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觀光餐旅美學：旅行，是為了發現美 許軒 、徐端儀 五南 9789571199474華通書坊/姆斯
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觀光餐旅美學：旅行，是為了發現美 作 者：許軒 、徐端儀 審 定：洪久賢 出版社別：五南 書 系：博雅文庫 出版日期：2018/10/01(1版1刷) ＩＳＢＮ：978-957-11-9947-4 書 號：RA57 頁 數：320 開 數：20K 法國的名作家普魯斯特說：「真正的發現之旅不在於尋找新風景，而是擁有新眼光。」 本書帶你看旅途中從未發現過的細節， 學習更有深度的品味旅途中的點點滴滴， 為下一次美好的啟程，做好準備吧。 你知道最早的機上零嘴，只是為了防止乘客耳鳴嗎？ 瑞典有個飯店會一個個篩選顧客，理由是什麼呢？ 英國人很愛吃「威爾斯兔子」？原來是早期農夫吃乳酪吐司當作兔肉解饞。 原來穿得太像觀光客，就容易被算「特殊」價格？ 優雅的歐洲人竟然曾經拒絕使用餐具用餐？ 本書透過美學、觀光凝視、符號學與體驗等視角，以一趟旅程遇到的階段與元素為基礎，傳遞觀光餐旅美學之內涵。本書分成四大階段，用美學的角度來開啟一段「美學之旅」。從行前準備開始，介紹各國的觀光形象經營、餐旅品牌理念，接著到機上美學的部分，詳細分析機上精緻餐飲的博大精深以及空服員的制服之美。接著引領讀者體會與旅程息息相關的食衣住行所帶來的美學體驗，最後則讓讀者藉由作者的親身經歷，遊歷各國的自然、文化與節慶之美。 旅行者可以從中學會用「美學」計劃下一次的旅程；觀光餐旅從業人員則可以學會在實務當中加入美的元素，讓使用者體驗更加美好。本書是一本旅行者、相關科系學習者與實務從業人員皆能從中提升美感及專業素養之書籍。 跟著美感去旅行， 擁抱不期而遇的美好。 目錄 總編審序 作者序 PART 1 出發囉！踏上美學之旅 （1） 當觀光餐旅邂逅美學 （2） 形象、品牌與企業識別系統之美 PART 2 歡迎搭乘航空美學專機 （3） 航空餐飲美學：天空中最精緻的餐飲服務 （4） 和食之美：吃過商務艙的日式料理沒？ （5） 職人之美：「主廚」是機上餐飲的新關鍵字！ （6） 甜食之美：機上甜點風情話 （7） 咖哩之美：在機上看日劇吃咖哩，最幸福！ （8） 晨食之美：早安，請問要用西式早餐嗎？ （9） 菜單之美：MEAL TRAY的小小世界。 （10） 麵食之美：在高空絲路上來碗熱騰騰的杯麵！ （11） 制服之美：誰是航空代言人？追求時尚與功能的制服！ PART 3 享受旅途中的美好 （12） 食之美：不只餐飲要美，整體環境氛圍、服務人員也不能不美啊！ （13） 衣之美：旅行的最佳裝扮與融入當地的穿著！ （14） 住之美：今晚你要住哪裡？ （15） 行之美：移動的方式，不也是美感體驗的重點嗎？ PART 4 尋覓多樣的旅遊之趣 （16） 自然之美 （17） 人文藝術之美 （18） 當代藝術與美食的對話 （19） 「喝」下大學問 （20） 旅行的紀錄