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品名:烏江脆爽菜絲 淨含量:60克 配料表:榨菜、食鹽、味精、辣椒、植物油、小茴香、八角、桂皮、姜 保質期:16個月 保存方法:常溫避光貯存,開封後需冷藏 產地:重慶涪陵 化繁為簡的魔術師,回歸清粥小菜的人生 記憶里,柳丁愛每次去看望長輩,餐桌上總不會缺少開胃小鹹菜,在台灣,大多數時候是菜脯或小魚。在大陸流浪那些年剛開始並不習慣大陸的油膩飲食,只能是清粥小菜。吃鹹菜或泡菜時,我就會想起台灣的菜脯,只任思念瘋長;每次看到有包裝的菜脯,我也會憶起台灣的鄉土風味,掏錢如願以償地買下,回家煮一鍋清粥含淚喝下。在大陸呆久了,思鄉的情愫濃烈了,就千方百計回歸故里品嘗台式的清粥小菜,以犒勞我的腸胃,愜意我的靈魂。 然而大陸的菜脯柳丁愛並吃不習慣。俗語「橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳。」改良式的飲食雖然台灣隨處可見,但對於一個愛呆丸的家鄉死忠派來說,還是難以習慣。但是那段時間又只想吃清粥小菜。於是在食品超市看著琳琅滿目的小菜,拿了一包電視廣告一直滾動播放的「涪陵榨菜」。 果然吃東西還是要吃當地風味。榨菜果然就不同了。和諧的味道和一點點提神的辣味,不會死鹹的香脆。這種清淡又不失風味的感覺,讓柳丁愛又繼續吃了好久清粥。有夠節儉省錢! 到了後來,柳丁愛的興趣變成在商超的尋寶!鹹菜!原來除了榨菜,還有很多有特色又下飯的小鹹菜,什麼筍絲,木耳絲,豇豆,熟豆豉,辣花生·······每一種風味,都讓那一頓的清粥小菜變得不再孤獨。如果配上一個煎蛋或者煎午餐肉,那是什麼美味佳餚都不能比的快活! 話說找了很多特別的小鹹菜,柳丁愛還是有最愛-----涪陵榨菜。雖然一打開就可以大快朵頤,但是如果略微烹飪,還可以變成諸多不同款式的小菜,美味而又清淡下飯。 雖然榨菜是一不起眼的鹹菜,但是它卻是世界著名醃鹹菜,在1898年始見於中國四川涪陵(涪與府同音),時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱「榨菜」。 榨菜位居世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首,其工藝獨特,配料考究,歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和甘味,脆嫩爽口,來一口「脆口榨菜」,提神醒腦,生活好滋味!素菜佳品,當屬兼具健康與美味的最佳休閒小零食。 涪陵榨菜採用菜頭最核心部分醃制,口感脆嫩異常,辣味、酸味、甜味相互交織,給人難以名狀的美味享受,開袋即食,美味難以抗拒。我覺得美味榨菜簡直就是菜餚中的玫瑰花,對岸也把榨菜被稱為「天然味精」,它有特殊酸味、回甘味,脆嫩爽口,深受人們歡迎,常被用作佐粥小菜。其實榨菜還可用來炒菜、燉湯,加了榨菜的食物,吃起來更是別有一番風味,堪稱食物界的法寶。 在那段單身無人愛的日子,柳丁愛在榨菜的變化中自給自足活了下來,而且還活得非常的愉快! 下面就來讓柳丁愛介紹幾個單身狗必備簡單榨菜食譜,自己救贖自己只能清粥小菜,粗茶淡飯等愛的日子吧! 【五彩榨菜炒飯】 懶人做法快手餐之類,尤其是早餐,唰唰唰幾分鐘就可以搞定。顏色味道都超級好,看上去就食慾大增,而且配合了榨菜在裡面,脆脆的口感上很有層次。柳丁愛每次都吃到肚子爆炸! 【用料】隔夜米飯,雞蛋,烏江榨菜,圓椒,香腸,油,鹽,醬油少許,小蔥。 【做法】 1.圓椒洗淨,圓椒&榨菜切小丁,香腸也切小丁; 2.熱鍋,倒油,蔥花爆鍋,打入雞蛋翻炒。(這裡有一個秘訣就是用筷子攪的話雞蛋會變很多) 3.雞蛋稍微成型之後放入圓椒丁,翻炒。 4.加入米飯,翻炒攪拌均勻,這個過程中可以適當的加一點點水,因為隔夜飯水分流失有點兒乾,不過一定不要加太多水,不然就不乾脆香口了。 5.放入香腸和榨菜丁,稍加翻炒再加一點點鹽就可以出鍋了。(因為放了香腸和榨菜的關係,本身就有鹹味,尤其榨菜,所以最後放鹽的時候,一定要少放!) 【快手下飯菜-榨菜肉絲】 柳丁愛有這個菜可以吃三碗飯你信嗎, 用的榨菜最好一定是烏江牌的涪陵榨菜,這個比較脆,希望你們會喜歡!! 【用料】烏江榨菜、肉(切絲)、蔥,蒜,生抽(醬油),老抽(又稱陳年醬油或濃醬油),米酒,雞精,蠔油,糖少許。 【做法】 1,榨菜洗乾淨點去掉原來的味道,這個味道比較重,但是不要泡久,會軟的; 2、蒜拍扁切碎,蔥切中等段兒,肉切成絲,越細越好哈; 3,燒開放蒜,放肉絲,榨菜。放生抽(醬油)和糖,老抽(又稱陳年醬油或濃醬油上色),再下別的調料,抄越久越香,這個時候可以試味,哪樣少就放哪樣; 4,最後放蔥,多抄幾下就熄火了,色香味俱全吶。 【榨菜香菇粥】 健康,快捷,挺好吃的,哈哈,因為榨菜原本就有鹹味和鮮味,所以不用加其他調味料味道就很好! 【用料】米、烏江榨菜、香菇 【做法】 白米洗淨泡水里,放入電飯鍋,插上插座;過了一個晚上,白米自己已經開花了;把切好的香菇和榨菜放進去,加入適當的水,按下煮飯鍵;等它沸騰了就手動把按鍵提上來就可以吃啦。如果覺得太素可以加點用醬油,糖,米酒醃過的豬肉沫就更美味啦。 【榨菜碎雞丁】 有時候柳丁愛工作不順,人又低落,但是炒了一碗榨菜碎米雞,居然就開了胃,就著吃了一大碗米飯,所以我給它定義為-任何環境下都能創造好胃口的菜!尤其適合小朋友,哈哈。 【用料】雞胸肉、烏江榨菜、青紅椒、生薑、蒜、乾紅椒、醬油、雞精、糖、米酒、雞蛋清 【做法】1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒,生薑、蒜切碎,乾紅椒切節。 2.將雞胸肉用醬油、雞精、糖、米酒、雞蛋清抓醃均勻,放置10分鐘。 3.鍋內熱油,六成熱時,倒入雞米迅速炒散,待雞肉一發白立刻盛起。 4.鍋內熱油,依次下入乾紅椒、榨菜,青紅椒,炒至發乾,倒入雞肉末,調入雞精,炒勻即可。 【蝦醬榨菜蒸五花肉】 這道菜真是非常美味,柳丁愛跟阿?學的菜脯蒸蝦醬肉,用榨菜改良真是絕配呢。融合了榨菜清香和蝦醬的鹹鮮,榨菜又吸收了肉的油膩,菜的搭配絕了,喜歡吃肉又有時間的朋友可以試試哦,操作非常簡單。 【用料】烏江榨菜,100g;五花肉,300g;蝦醬,一勺;薑片少許;蠔油,2勺;老抽(又稱陳年醬油或濃醬油)、胡椒粉、蔥花少許。 【做法】榨菜切片,五花肉沸水切片,用蝦醬將榨菜和五花肉醃入味,再加薑片,蠔油,老抽又稱陳年醬油或濃醬油,胡椒粉拌勻上鍋蒸1小時即可。 不過不得不公平的說一句,雖然榨菜是柳丁愛的偏愛,可是很多下飯菜也是不錯的選擇,也可以加上自己的獨門烹飪方式,跟柳丁愛來分享這些可愛的下飯小鹹菜的豐富可愛變化吧。

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