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香草研究家的隱味餐桌：香草、香料氣味轉移提案，色香味俱全的迷人料理日常
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作者：藍偉華 出版社：麥浩斯 出版日：1080314 ISBN：9789864084814 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 「氣味」是打開美味之門的鑰匙 香草、香料更是提供精緻氣味的來源 學會把植物的香氣轉移到料理之中 就能創造出獨特又迷人的隱味 氣味是打開美味之門的鑰匙，讓好氣息轉移到料理之中，就像這料理人施展的魔法。 而香草與香料就是魔法中的關鍵！ 悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中，在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。 什麼是「氣味轉移法」呢？ 其實就是將香草與香料的美味氣息，利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。 讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯，透過簡單的烹飪技法，能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行！ 本書以香草與香料的「氣味轉移」切入，依運用方式區分成5個篇章，合計80道料理。 ① 直接法－使用香草或香料原型 ② 粉末法－利用研磨成粉的香草或香料 ③ 浸泡法－以油、水或者醋，浸泡出芬香 ④ 煙燻法－將香草、香料作為燻料熱燻 ⑤ 飲品篇－將香草、香料用於飲品調製 作者簡介 譯者介紹 目錄 ●Part 1 氣味轉移．直接法 【何謂直接法】 →示範料理 節慶香料蘋果醬 香料臍橙果醬 白酒煮洋梨 橄欖醬番茄麵包 櫻花飯糰 茅屋起司 檸檬胡椒 時蔬佐香草油醋醬 花椰鮮蝦香芹沙拉 薄荷豌豆透抽 香草魚球 卡拉布里亞燉豬梅花 紅酒燉牛肉 花椰菜濃湯 榖物蔬菜湯 ●Part 2 氣味轉移．粉末法 【何謂粉末法】 →示範料理 手工番茄醬 新鮮玉米醬 甜椒抹醬 奇異果果醬 鷹嘴豆抹醬 雞肉火腿 自製培根 偽炸鮮魚佐香料鹽 中東香料肉腸 西班牙肉末鷹嘴豆 鮮蝦塔塔 香料奶油烤雞腿 番茄羅勒蛋糕 迷迭香鳳梨蛋糕 紅蘿蔔蛋糕 ●Part 3 氣味轉移．浸泡法 【何謂浸泡法】 →示範料理 鼠尾草茴香醋 香草橄欖油 香草蘿蔔扇貝 馬告味噌漬豬肉 法式醃牛肉 漬迷迭香起司 漬香料茄子 漬香蕈 魚露漬鵪鶉蛋 香煎馨香南瓜 西洋泡菜 紅茶香料黑棗 水果甜點盅 黃檸檬鮮魚盅 馨香芫荽醬 ●Part 4 氣味轉移．煙燻法 【何謂煙燻法】 →示範料理 什錦煙燻堅果 煙燻起司 煙燻溏心蛋 茶燻蕈菇鍋煮飯 煙燻南瓜洋蔥優格沙拉 煙燻明太子茶泡飯 百里香燻淡菜 茶香燻蝦串 煙燻小花枝 煙燻鮭魚 迷迭香燻雞翅 月桂煙燻鹽麴雞 煙燻雞肉火腿 焙茶煙燻豬里肌 煙燻香料培根 ●Part 5 氣味轉移．飲品篇 【香草飲品運用】 →示範料理 蜂蜜豌豆薄荷 巴西里高麗菜香蕉 奇異果萊姆薄荷 香料芒果茶 薰衣草雙色飲 鳳梨百香椰子 芝麻香蕉迷迭香 葡萄柚薑汁 手工薑汁汽水 薄荷莫西多 莓果迷迭香氣泡 手工檸檬蘇打 荳蔻小黃瓜氣泡 ...