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烘焙食品丙級檢定學術科大全（麵包蛋糕西點餅乾）
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作者：文字復興編輯小組 出版社：五南 出版日：1080928 ISBN：9789869710169 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 作者簡介 譯者介紹 目錄 CHAPTER01烘焙術科應檢須知 一、一般性應檢須知 二、專業性應檢須知 三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表 四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 五、評分表 六、術科測試時間配當表 CHAPTER02原料介紹 一、烘焙檢定原料 二、烘焙原料介紹 CHAPTER03器具介紹 CHAPTER04麵包基本製作 一、麵包製作 二、配方運算 三、烘焙計算 四、麵糰製作流程 CHAPTER05蛋糕分類及基本製作 CHAPTER06術科試題操作 一、麵包篇 二、西點蛋糕篇 三、餅乾篇 CHAPTER07學科試題解析 技術士技能檢定各職類共同規範 01職業安全衛生共同科目學科 02工作倫理與職業道德共同科目學科 烘焙食品技能檢定學科