「超省時麵團 × 不失敗麵糊」RoBistore的烘焙食光:烘焙疑難雜症Q&A與152個製作關鍵TIPS,不出門也能享受每天吃不膩的常備配方!
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商品描述
作者:李彼飛 出版社:出版菊文化 出版日:1090416 ISBN:9789866210709 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 ★部落格超過430萬次點閱,3萬人FB按讚+IG追蹤 ★擺脫麵團幼幼班升級烘焙巧手的保證書 ★司康、戚風、蛋糕卷、吐司、貝果、布丁…,經過N次的試驗調整, 分享做起來輕鬆,每天吃也不膩的常備配方! ∥EASY!大家都能玩麵團做麵包 超過多次實作、測試再測試, 解開麵粉水鹽油組合,為什麼失敗的訣竅與秘密, 有這本,助你翻越烘焙山嶺,成功享受小麥香! ∥短時X免等=沒時間也可以烤麵包 拌一拌放冰箱,利用零散時間就能做, 精選出超級簡單且美味非常的黃金比例配方, 照著彼飛老師的步驟,隨時都能享受熱騰騰的麵包! ∥免訂位!我家就是私廚甜點店 零毛孔戚風、Q彈嫩軟的蛋糕卷, 雙色、夾心、抹面、擠花…輕鬆變化, 快速擄獲全家的甜點胃! ∥幼幼班也能驕傲端上桌 廚房新手也能做! 外型美滋味棒,還有很多口味變化, 烘焙高手也會愛上的獨家配方! ∥不開爐免烤箱,清爽品嚐 小廚房?沒有大烤箱?或是野外露營? 會攪拌就能完成的免烤甜點, 你一定要收藏! ∥特別收錄:烘焙小秘訣 最基本的器具、應用製作上的小技巧, 不需要昂貴的設備就能享受家庭烘焙的樂趣, 不藏私的祕訣全收錄! 好評推薦 (以下按字母順序排列) Kana(Kanaの烘焙小廚房版主) 辣媽Shania(暢銷食譜作家、麵包達人) -Kana(Kanaの烘焙小廚房版主)- 經歷食安風暴,為了給孩子更安心的飲食,我一頭栽入了烘焙的世界! 一開始我也是和大家一樣從網路上搜尋食譜自學,就在此時,認識了彼飛老師!看著老師的作品,常忍不住讚嘆:好美!好清新啊!張張作品照都像是明信片或雜誌頁面般,療癒心靈。 而真正將我圈粉的是……彼飛老師分享的食譜裡,總是貼心地叮嚀製作過程裡所該注意的細節,更不厭其煩地回答網友各種問題,讓入門新手成功率極高!簡直就是我在烘焙路上的一盞明燈。 如今,彼飛老師的第二本新書要出版了。這次不止要教大家做戚風,更加入適合家庭隨時常備的烘焙品,只要跟著書中詳細的圖文步驟,step by step!即便是毫無基礎地烘焙新手,也能輕鬆享受家庭烘焙的樂趣,這麼棒的好書您怎能錯過!? -辣媽Shania(暢銷食譜作家、麵包達人)- 恭喜李彼飛老師再度出書! 一直很喜歡老師的作品,就是一種自然清新的感覺,光看到照片,心情就很好!做法平易近人,令人躍躍欲試。 我自己也收藏了老師之前的『從零開始學戚風蛋糕』一書,很簡單就可以很有變化,很有成就感喔。相信這本新書『超省時麵團 × 不失敗麵糊』裡面有可愛的麵包,還有漂亮的戚風蛋糕,都是可以簡單製作,自己享用或是當成禮物送朋友,在老師精心的設計下,一定更令人期待! 雖然跟李彼飛老師從未碰面過,但在網路上看著彼此的作品,彼此觀摩彼此羨慕,再催促自己進步。很珍惜這樣的緣分,也希望大家繼續努力,繼續完成我們烘焙夢! 作者簡介 譯者介紹 目錄 作者序-令人沈迷的家庭烘焙7 本書用法8 必要的工具選購10 基本但關鍵的烘焙材料12 EASY!大家都能玩麵團做麵包 鹽味奶油捲(中種)15 基礎山形吐司 18/20 紅藜紫薯小吐司 19/22 田園雞肉帕里尼24 起司蔓蔓小吐司 26 優格迷你吐司 28 南瓜手撕包 30 手撕肉桂卷32 小山豬麵包34 全麥吐司(全麥中種)36 短時X免等=沒時間也可以做麵包 麵包機也能做的經典生吐司(麵包機一鍵到底)40/42 庫克太太41/44 蔓越莓乳酪圓麵包(隔夜優格中種)46/48 超軟Q香蒜麵包(隔夜優格中種)47/50 德國香腸麵包(隔夜優格中種)52 蜂蜜優格軟吐司(隔夜優格中種)54/56 可可蛋糕吐司 55/58 蜂蜜貝果 60/62 彩椒羅勒貝果 61/64 辣起司岩漿貝果 66 免訂位!我家就是私廚甜點店 濃巧克力戚風(燙麵)70 洋梨戚風蛋糕(非燙麵)74 草莓迷你小戚風(非燙麵)78 香柚蜜戚風(非燙麵)82 芝麻奶凍戚風 (非燙麵)87 夏日芒果捲(燙麵)90-92 手指餅乾 91/94 抹茶藏心草莓捲(水果+抹面)96 浪花戚風(燙麵)100 幼幼班也能驕傲端上桌 超滑嫩伯爵茶布丁(電鍋) 104/106 老派布丁(電鍋) 105/108 鐵盒壓模餅乾(蛋白)110/112 經典提拉米蘇 111/114 伯爵茶司康(壓模)116 抹茶紅豆司康(壓模)118 藍莓司康(不規則)120 蝸牛擠花餅乾122 抹茶貝殼餅乾124 菠蘿蘭姆司康(不規則)126 不開爐免烤箱,清爽品嚐 香蕉乳酪布丁(電鍋)130 小海獅芝麻奶酪(免烤)132 碧綠葡萄奶酪(免烤)134 豆乳奶酪(免烤)136 手作甜桃醬138 荔香蘋果醬140 特別收錄:不藏私的烘焙小秘密 中種法&隔夜中種法17 我的吐司發不到八分滿?21 關於肉桂糖33 麵包機預約做法43 扣重計量法49 要怎麼看麵團是不是打好了呢?57 我的麵團怎麼摸起來溫溫的?57 為什麼我的貝果麵團擀不長,有時烤完側邊還會裂開呢?63 模型的清洗73 我的鮮奶油老是打過頭?89 什麼時候要使用幾分發的鮮奶油?89 打發蛋白要冰的好還是常溫好呢?99 彎勾的大小怎麼判斷?99 泡過酒液的果乾,用之前要擰乾...