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柳丁愛☆四川中江 手工空心掛麵200g【A527】紅薯粉 苕粉 寬粉條 蕨根粉 麻辣火鍋伴侶 酸辣粉 黑胡椒 郫縣豆瓣醬
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清麵是柳丁愛在各種油膩飲食，腸胃炎發作後最好的療愈食物。 麵條是最多樣化的食物之一，它既可以是清爽的廣式雲吞麵，清淡到底的清水掛麵，也可以是麻辣的重慶小麵，只要搭配以不同佐料便能成就不同氣派。 你們看看柳丁愛，即使是腸胃炎發作，也不忘嘴饞的毛病。 這時候一碗清水麵條就真的是至聖產物了。但是怎麼樣才能讓清水麵條變成好吃的東西，讓人在療愈同時也感受食物的美好呢？答案就是這一碗，中江空心掛麵啦。 不要懷疑，自從「舌尖上的中國」報道以後，中江掛麵就不斷被明星背書，被一流飯店料理，市面也出現很多品牌，真可謂是一夜成名。 走近四川中江的一些田舍，一縷“銀絲瀑布”就會吸引住你，那就是四川中江空心掛麵。 中江掛麵村的先祖們，從北方遷徙而來，帶著對麵食的愛，順應了南方氣候，融合出屬於新故鄉的美食技藝，並流傳至今。中江掛麵也在2010年被列入了非物質文化遺產名錄。 這種融會貫通，既是麵食的特性，也是每個遠走他鄉之人的悟性。 中江空心掛麵以潔、白、淨、乾、細五絕而著稱，並被稱為銀絲麵。清朝年間還作為御麵進貢給皇帝。當時有詩云：“中江燒酒中江麵，一路招牌到北京。” 四川盆地的天氣變幻莫測，珍貴的日照讓人倍加珍惜。在中江有一個掛麵村，到了一年裡製作掛麵的黃金季節，每當太陽高照時，這裡的人們便會一家老少齊上陣，在特製的高架上晾晒掛麵。 勞作的村民紛紛置身在輕盈如流水的線條間拉桿晒麵，似舒緩優雅的舞蹈…… 製作空心掛麵工序繁複、耗時漫長，要經過18道傳統手工工序的打磨，加上70多道小工序。一架麵從取水和麵至切麵打包完成，需要18至24小時。 “生產中江空心掛麵必須要用中江的水”，在老輩人看來，一方水土養一方人，他們連煮麵都用中江水。 正是由於麵粉在發酵過程中酵母菌產生了大量蜂巢般的氣泡，使得麵條上佈滿微孔，中江掛麵便有了“中江空心麵”之稱。 經過這些繁複的工序，一根根手工製作的麵條，被拉伸成4—6米長，在陽光的照射下，細如髮絲的掛麵猶如瀑布般從房頂傾瀉而下。 在柳丁愛這樣的食客人的眼中，再美味的食物，它也只是一種美味；但在制麵師傅心中，麵是有生命的，“人在休息，麵在生長”是他們的經典語錄，自己製作出來的麵食，跟自己的孩子一般，欣然成長。 也許對我們來說只是一種不錯有名的漂洋過海的美食，但是對於一個地方，製作空心掛麵，不僅成為這個地方的一張名片，也成為當地村民祖祖輩輩沿襲至今的一種生活方式。 當一種美味成為一群人的生活方式之時，你不會心動也來一碗這樣清水麵條，洗滌心靈和嘴裡的油膩嗎？ PS:另外空心掛麵的意思不是像義大利麵這樣中空，是因為麵體因經多次發酵而有微孔，故有“莖直中通”之說，其特別柔嫩易消化也緣於此。所以才叫做空心掛麵。