中餐創意料理 2版 廖昱翔 、曹舜為 五南 9789571188201華通書坊/姆斯
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中餐創意料理 作 者:廖昱翔 、曹舜為 出版社別:五南 出版日期:2022/09/02(2版3刷) ISBN:978-957-11-8820-1 書 號:0EX0 頁 數:304 開 數:16 ․創意中餐的概念 從傳統的中式菜餚出發,在視覺、材料、烹調、呈盤方式,以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意,激盪出絕妙的組合,這就是所謂的創意中餐。 ․88道料理,136種食材-食材與料理的創意激盪 從食材的挑選到美味料理的形成,本書告訴你,該以怎樣的食材才能烹調出最合適的味道。 此書乃有兩大特色,一是創意中餐料理的烹調,二是食材的特性與選擇。 作者從傳統中式菜餚出發,在視覺、材料、手法、呈盤方式,以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意,激盪出絕妙的組合,乃成為創意中餐。 而食材的部分,則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選,到最後告訴你烹調的小秘訣,本書用簡單、重點式的論述,引導學習者烹調出最美味的菜餚。 這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作,不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者,編者期望透過此書,能對您在學習料理的過程中有所助益。 目錄 1·1 /創意中餐的概念 2·1 /牛肉 骰子牛肉 榨菜炒牛肉絲 蠔油牛肉 番茄牛腩 清燉牛腩 柱侯牛腩 夫妻肺片 滷蜂巢肚 麻辣牛筋 2·2 /豬肉 軟炸豬里肌 荔枝肉 碳烤蔥肉捲 腐乳東坡肉 回鍋肉 鹹豬肉 椒鹽松阪豬 紅糟松阪豬 味噌松阪豬 梅乾豬腳捲 冰糖醬滷汁豬腳 麻油腰子 大腸麵線 涼拌粉肝 糖醋排骨 豉汁排骨 金沙排骨 2·3 /雞肉 油淋去骨雞 三杯雞捲 八寶封雞腿 橙汁雞球 口水雞 鹹酥雞 龍鳳串翅 下水湯 椒麻雞胗 2·4 /鴨肉 鹹水滷鴨胸 鴨賞柴把湯 生炒鴨肉羹 薑母鴨腿 當歸鴨腿 酥炸鴨肉米糕捲 麻辣鴨血 紹興醉鴨掌 煙燻茶香鴨翅 3·1 /蝦類 杏片蝦球 松子炒蝦鬆 鮮蝦粉絲煲 千絲蝦球 鹹酥蝦 蛋黃蝦 3·2 /鱸魚 煙燻鱸魚 茄汁菠蘿魚捲 3·3 /黃魚 避風塘黃魚塊 3·4 /吳郭魚 豆辦吳郭魚 3·5 /草魚 蘇式燻魚 3·6 /鮭魚 豆酥烤魚 3·7 /花枝 花枝小丸子 咖哩中卷 涼拌五味中卷 3·8 /魷魚 宮保魷魚捲 五柳魷魚 椒鹽魷魚 4·1 /菇蕈類 4·2 /絲瓜 蛤蜊絲瓜 4·3 /苦瓜 苦瓜封 4·4 /茄子 魚香茄子 4·5 /山藥 山藥蒸蛋 4·6 /地瓜 拔絲地瓜芋頭 4·7 /芋頭 拔絲地瓜芋頭 4·8 /桂竹筍 福菜燒筍干 4·9 /大白菜 千層白菜 翠玉白菜 4·10 /九層塔 日式九層塔煎蛋 4·11 /韭菜 炒蒼蠅頭 4·12 /佛手瓜 佛手情人果 4·13 /冬瓜 瑤柱冬瓜球 4·14 /蒲瓜 開陽蒲瓜水餃 4·15 /蓮藕 紅酒燉蓮藕片 4·16 /蘆筍 百合炒蘆筍 4·17 /牛蒡 香酥芝麻牛蒡 4·18 /高麗菜 瓜仔肉高麗菜心 5·1 /蕃茄 梅汁蕃茄 5·2 /鳳梨 風乾鳳梨包蝦 5·3 /香蕉 香蕉鍋餅 5·4 /芒果 芒果牛肉捲 5·5 /西瓜 西瓜綿燉雞湯 5·6 /蘋果 紫蘇紅酒燉蘋果 5·7 /火龍果 水果沙律捲 5·8 /芭樂 5·9 /梨子 水果糖葫蘆 5·10 /楊桃 水果天婦羅 5·11 /柿子