▐ 自2024/1/1 00:00起，台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起，樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數，請會員多加留意。
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作者：La Vie編輯部 出版社：麥浩斯 出版日：1050714 ISBN：9789864081813 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 中西料理名店主廚群集，THOMAS CHIEN 法式餐廳、采采食茶、麟．手創、鈺善閣、養心茶樓……， 頂級美味蔬食料理精采匯集！ 米食、麵食、涼菜、熱菜、湯品、點心，六大料理方式，滿足各種食慾時刻！ 中式、法式、日式、義式美味風格料理，讓你的蔬食餐桌日日有新味！ 「本書蒐集了各店名廚精采的蔬食料理創作及故事，讓我們看到蔬食料理更豐富而多元的可能性，也打破以往蔬食料理不美味的偏見。其實只要善用烹飪技巧，你會發現，蔬食內涵的美味絕不亞於肉類魚類，而繽紛多彩的蔬食顏彩，更增添了料理擺盤的創作樂趣，與餐桌上的生活食趣！」──Thomas Chien法式餐廳廚藝總監簡天才 ◎擁抱好食材、拒絕黑心食品，選購好食材，蔬食也能營養飽足！ →一年四季有哪些當季不能錯過的營養好蔬果？超市常見的食材，有什麼樣的營養元素，如何選購，又可以如何變化烹煮？本書教你用台灣精讚食材享受一場蔬食盛宴。 ◎天然原味×烹飪祕訣，超美味、低熱量、更營養 →烏龍麵裡加入月桂葉，特殊香氣讓單純的冷麵滋味十足！五彩的蔬菜沙拉，原來醬料才是主廚的美味關鍵！濃湯除了加麵粉，用馬鈴薯泥取代不但更健康，還更有飽足感！ ◎學擺盤法則，端出澎湃料理，蔬食也能成為宴客菜 →將芒果打成泥，擺上草莓、薄荷葉，食材的天然顏色，就是擺盤的基本！除了以醬汁畫盤，運用插花技巧，食材葉片也可以呈現華麗的視覺效果！學會餐廳擺盤技法，蔬食料理也能端上檯面。 ※本書食譜含全素料理與部分奶蛋素料理，頁面上以標示註記。 ※暢銷改版，原書名《日日料理蔬：名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》 作者簡介 譯者介紹 目錄 Part 1 食材挑選術 6 Part 2 名店聚焦16 山玥景觀餐廳 17│淨水琉璃 18│綠舍奇蹟健康蔬食 19│芭舞巷．花園咖啡20│漢來蔬食健康概念館（佛館台） 21│采采食茶 22│麟‧手創料理 23│山外山創意料理蔬食餐廳 24│養心茶樓 25│THOMAS CHIEN 法式餐廳 26│小夏天 27│鈺善閣 28│日光大道健康廚房 29│赤崁璽樓 30│Aqua Lounge 31│OLIVIERS & CO. LA TABLE 32│浣花草堂 33│水廣川精緻蔬食廚房 34│Indulge 實驗創新餐酒館 35 Part 3 美味蔬食譜 【涼菜】 絲綢野菇時蔬沙拉──海帶滷杏鮑菇，帶來大海氣息 38 水果生菜沙拉佐豆腐芒果醬汁──西瓜變身鮪魚凍，創造美豔色澤 40 花園鮮蔬沙拉──梅醋當淋醬，堅果添油脂 41 夏日陽光香草沙拉──蜂蜜紫蘇沾醬，讓鮮蔬口感酸甜 42 時令鮮果沙拉──各式鮮蔬果搭配而成的美味饗宴 44 烤時蔬佐陳年紅酒醋沙拉盤—健康少油煎烤，封住蔬菜自然味道 46 桂花五行時蔬──桂花釀配果物醋，平衡酸甜 47 苦瓜生菜蛋皮捲──苦瓜薄片結合蛋皮，創造雙重口感 48 沙沙醬脆餅──酸辣沙沙醬讓脆餅更美味 50 蝦仁鮪魚洋芋磚──洋芋泥配綠蘆筍，綿密中帶有脆度 52 紫蘇花穗三盛合──醋、鍋粑、豆腐組成的美味三重奏 54 和風黑芝麻豆腐──芝麻成主角，豆腐變時尚 56 和風花生豆腐──青海苔搭豆腐，帶出潮汐大海味 58 彩椒繽紛豆腐──彩椒當食器，豆腐變繽紛 59 泰式椒麻積──馬鈴薯淋泰式醬汁，爽脆酸甜 60 玉葉吉祥鬆──筍丁加素火腿，蔬食界的生菜蝦鬆 62 唐草豆腐──白蘿蔔絲加在來米，打造另類豆腐風情 64 私藏手工日式泡菜──高麗菜製泡菜，美味抗氧化 65 【米食】 滿足──蔬菜高湯熬粥，意猶未盡的魔力 68 番紅花甜豆燉飯──燉飯加番紅花，創造高雅香氣 70 黑松露蘑菇燉飯──野菌的最佳搭檔，黑松露香氣繚繞 72 松露什錦燉飯──松露醬搭時蔬，提升燉飯質感 74 懷舊米茄牛蒡卷──牛蒡炒香，蔬食版豬油拌飯現身 76 薑黃檸香蔬菜拌炒飯──新鮮薑黃拌時蔬，異國風味飄香 78 黃金蛋炒飯──豆皮代替蛋，美味又健康 80 日式蒲燒鰻飯──豆包、洋芋製素鰻，以海苔提出大海的味道 82 創意壽司──蘿蔓包進壽司，口感爽脆清甜 84 什錦蔬菜清香米飯──以純正黑麻油為米飯添靈魂 86 鮮採米丸子──胡麻油提味，讓飯更美味 88 光仙子蔬菜飯糰──紫蘇葉搭蔬菜，創造和風感飯糰 90 【麵食】 托斯卡尼雪裡紅手工義大利麵──雪...