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吐司的基礎：最簡單，卻最難做得好！從發酵.烘焙.口味到應用，在家做出「比外面賣的還好吃！」的理想吐司
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作者: 李美榮 系列: 生活風格99 出版社: 台灣廣廈 出版日期: 2021/05/13 ISBN: 9789861304953 頁數: 224 內容簡介 ★台灣麵包達人──呂昇達老師、李宜融老師，聯合推薦！ ★韓國最大網路書店yes24，讀者綜合評價9.8分── 「從基本配方延伸的吐司變化，每一款都讓人回味良久。」 為什麼麵包店的吐司比較鬆軟？自己烤出來的吐司縮腰又凹陷？ 湯種、中種、低溫發酵法有什麼差別？如何保存才能維持濕潤？ 「吐司是最基礎的麵包，但要做得好卻很困難， 對剛開始學烘焙的我來說，這真的是一道難解的課題。」 從最經典的基礎白吐司，加入墨汁、乾酪、藍莓的各種鹹甜口味， 到法棍般的無糖法式吐司、鬆軟湯種吐司、魯邦種吐司等不同做法與技巧。 在韓國京畿道開設烘焙教室「ROMANTIC BREAD」的李美榮老師， 將十多年來嘗試、失敗、鑽研、教學的經驗，都凝縮在這本「吐司專書」中。 這是一本只有吐司的書，卻不只是做吐司而已。 除了24款涵蓋各種吐司製作技巧、課堂上最受歡迎的獨創配方外， 也教你如何運用吐司製作脆烤麵包丁、水果麵包布丁等延伸料理， 並收錄讓吐司美味再加分的抹醬、配湯， 讓你的每一天，都是幸福美好的Toast Day！ ◎本書特色： 特色1．市面上買不到的獨創美味配方 茶香濃郁的「厚紅茶吐司」、帶有餅乾酥脆口感的「摩卡餅乾吐司」，雪白軟綿的「雲朵白吐司」，本書收錄24款學生最愛、課堂上最受歡迎，李美榮老師的獨家設計配方！ 特色2．從基礎到進階的吐司製作技巧 每一道食譜，都是一堂吐司技巧課。以基本配方延伸，加入水果、果醬的藍莓包餡吐司、運用湯種法的湯種吐司、低溫發酵法的全麥土司，還有可以學習到丹麥裹油技巧的花辮酥皮吐司。本書不僅提供配方，更透過食譜帶你熟悉不同難易度的吐司製作方式。 特色3．分析讓吐司更好吃的魔法工序 清楚分解吐司製作工序，從攪拌、發酵、排氣、整形到烘烤，以理科角度分析「如何做出理想吐司？」的美味方程式，運用簡單的探針測量、目測方式判斷，就能讓吐司製程更加順暢。 特色4．家庭或營業皆可用的彈性配方 你曾經因為食譜和烤模不符，不知道如何是好嗎？本書中將教你輕鬆測算烤模容積，學會自由調整麵團重量的方式。帶你學會食譜的正確使用方法，大幅提升配方成功率！ 特色5．更多的吐司料理、抹醬、配湯 發揮吐司的更多可能！浸泡蛋液做成法式吐司、擁有網美切面的鮮奶油水果三明治，本書提供17種「讓吐司再升級」的美味吃法，還有馬鈴薯大蔥湯、番茄濃湯，以及奇異果、香蕉、葡萄等各種和吐司絕配的湯品和果醬製作方式。 ◎名人推薦： 「書中內容由淺入深，細心解說每款吐司的精準配方以及詳細步驟， 帶各位讀者們一探讓吐司更加美味的『機密』！誠摯推薦給喜愛烘焙的你。」 ──呂昇達／「呂昇達老師的烘焙市集」經營者&烘焙技術講師 「本書將吐司烘焙中的細節淋漓盡致盡述，讓新手完全上手，老手更加就手。」 ──李宜融／ㄧㄡˋ麵包工作室創辦人 作者簡介 李美榮 雖然主修是物理學，但更喜歡做麵包，所以走上了烘焙之路。曾經在十幾年前做過各種稀奇古怪、無法咀嚼的麵包，但現在已經能做出總是讓人想吃的，而且有模有樣的麵包了。我想將希望帶給像我這樣的人，所以寫了這本書。目前在京畿道龍仁以「浪漫麵包」這名字經營烘焙教室，開設許多人氣烘焙課程。在韓國著有《媽媽牌路邊攤點心》、《蹦跳媽咪的頭好壯壯料理》、《吃早餐了嗎？》等作品。 Instagram : @romanticbread_ 張雅眉 大學時主修韓文，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯和教學的行業。主要翻譯領域有藝術、文化、飲食等。 內容目錄 每次出爐，都是喜悅與悸動 我的麵包與夢想 揉入麵包裡的愛與能量 喜歡麵包的理由 CLASS 01. 做麵包前的準備──基本材料及工具 01基本材料 02常用工具 CLASS 02. 讓麵包更好吃──吐司的工序魔法 01攪拌 02第一次發酵 03排氣 04分割 05靜置時間 06整形 07第二次發酵 08烘烤 09完成 ＊烘焙漲力和烘焙斷裂 ＊吐司的保存 CLASS 03. 學會自己調整配方──烤模容積＆麵團重量 01測量烤模容積 02計算麵團重量 CLASS 04. 各有特色的美味──吐司的種類 【按造型分類】 A.角形吐司 B.山形吐司 【按做法分類】 A.直接法 B.中種法 C.湯種法 D.天然酵母法 E.低溫發酵法 CLASS 05. 吃過一次就戒不掉！──獨創吐司配方 ＊基礎吐司的配方、烘焙百分比 01基礎白吐司 02濃黑芝麻吐司 03根莖元氣吐司 04雲朵白吐司 05鮮奶油牛奶吐司 06糖脆奶油吐司 07厚紅茶吐司 08摩卡餅乾吐司 09抹茶白巧克力吐司 10藍莓包餡吐司 11無糖法式吐司 12花辮酥皮吐司 13軟綿湯種吐司（湯種法的運用） 14韭菜培根湯種吐司 15栗子酥頂湯種吐司 16墨黑乾酪湯種吐司 17濃厚克力湯種吐司 18全麥吐司（低溫發酵法的運用） 19布里歐吐司 20魯邦種吐司（天然酵母法的運用） ＊魯邦種的製作方法 21核桃蔓越梅吐司（中種法的運用） ＊中種的製作方法 22蓬鬆米吐司 23手揉吐司 24製麵包機吐司 ＊我的吐司為什麼會這樣？ Q1 吐司的體積太小？ Q2 吐司的體積過大，上方過於凸起膨脹？ Q3 吐司的底部凹進去了？ Q3 吐司的兩側凹陷？ CLASS 06. 發揮吐司的更多可能──吐司料理 01經典烤吐司 02蘋果肉桂吐司 03楓糖法式吐司 04脆烤麵包丁 05水果麵包布丁 06薯泥蛋三明治 07 BLT三明治 08鮮奶油水果三明治 09咬咬先生三明治 CLASS 07. 搭配起來更好吃！──配湯＆抹醬 01馬鈴薯大蔥湯 02番茄濃湯 03高麗菜培根湯 04草莓果醬 05青葡萄果醬 06奇異果果醬 07香蕉果醬 08橘子果醬 ISBN: 9789861304953