葡萄酒密碼

Name: 葡萄酒密碼
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商品描述

作者：瑪妮．歐爾德出版社：EZ叢書館出版日：1060906 ISBN：9789862486429 語言：中文繁體裝訂方式：平裝內容簡介如何從氣味判斷葡萄酒的優劣？如何挑選搭配餐點的葡萄酒才能兼具美味又不失禮？曼哈頓法國廚藝學院葡萄酒研究總監美國侍酒師協會創始人 ─ 瑪妮．歐爾德透過趣味圖解與專業解說，讓你從初階愛酒者變成品酒達人特色一：侍酒師瑪妮．歐爾德為初階愛酒人推出的品酒速成課程！如何描述葡萄酒的口感？瑪妮．歐爾德建議可以從三種感受描述葡萄酒的口感：葡萄酒碳酸化產生嘶嘶作響的泡沫，搖晃葡萄酒時酒滴流下的速度以評估酒重量，品嚐葡萄酒後口中留下葡萄皮的單寧味道。世上的葡萄達千百種，哪些是最適合釀造葡萄酒的品種？瑪妮．歐爾德將最適合製作葡萄酒的葡萄品種，以風味與香氣作系統化分類，像是釀製白葡萄酒的葡萄分成三種香氣系列：蘋果系列（如夏多內）、草本系列（如白蘇維濃），與花香系列（如密思嘉）。專業的葡萄酒迷就是能夠描述不同葡萄酒的口感，本書整理出葡萄酒的葡萄品種，葡萄酒的風格範圍，酒香的風味示意圖，和品酒時所感受到的風味等項目，讓你快速成為品酒達人！特色二：葡萄酒百科知識 + 獨樹一格的視覺化圖像與表格，讓你迅速理解不同葡萄酒的風格與特色灰皮諾的由來是什麼？法國的灰皮諾和義大利的灰皮諾在風味上有何不同？不同產地的葡萄酒在顏色、風味、甜度、酸度上有什麼不同？瑪妮．歐爾德運用活潑的圖解與一目了然的表格，將複雜的葡萄酒知識化整為零，讓你快速看懂各種葡萄酒主題。邊閱讀還可和實際上葡萄酒品嚐起來的滋味作緊密結合；如此美味可口的畫面，也是本書與眾不同的地方。本書在主題上的編排也有巧思，瑪妮．歐爾德不從讀者完全陌生的主題，如葡萄酒的歷史、文化、產區進入主題，改從愛酒人最關心的品酒、購酒、斟酒保存等實用主題開始介紹，讓你對葡萄酒的世界略有了解之後，再接續到葡萄酒的釀製過程、獨特風味、產區等進階知識性內容，並穿插各種與葡萄酒相關的迷思與故事……，這本書不只給你百科般琳瑯滿目的知識量，更增添豐富的閱讀層次。特色三：在家也能成為一流侍酒師！精通從斟酒、醒酒、酒杯、保存葡萄酒，到挑選餐酒宴客的專業準則別懷疑，你正在閱讀一本葡萄酒大全的精簡版本。本書將幫助你快速進入任何一章你感興趣的主題，再搭配上許多有趣的品酒小練習，讓你可以隨時隨地讀到哪運用到哪！如果可以的話，就隨著標有「品酒」的頁面實際品嚐葡萄酒吧！慢慢來，從閱讀這些知識中感受品酒的樂趣，很快地你就可以悠遊於葡萄酒世界，打造屬於自己的葡萄酒天地。無論你是剛入門的酒迷、葡萄酒達人，還是專業品酒師，這本書是你可以隨手查閱的的葡萄酒知識大全。別忘了，你才是品酒的主角；歡迎來到葡萄酒的夢幻樂園 ! 作者簡介譯者介紹蔡耀騰東吳大學物理系，美國紐約州立大學物研所，英國雪菲爾大學企管研究所碩士。熱愛生活與大自然。譯作有《鬥志，靠自己燃燒》、《閱讀，逆轉男孩學習力》、《親親都是我的》、《跟著NASA學創新》、《一支手機的商業啟示》等。目錄序言簡介建立品酒技巧 BUILDING WINE SKILLS 簡介論酒品酒葡萄酒的行話和宅男術語像專家一樣品酒品酒檢核表葡萄酒的外觀如何我們是要用品嚐的還是用聞的？酒的味道如何品嚐：鑑定甜度和酸度酒的氣味如何品嚐：鑑定水果和橡木酒喝起來感覺如何品嚐：辨識酒體，單寧和氣泡評估酒的品質瀏覽和購買觀察包裝購買時要注意的數字打敗預算看懂新世界酒瓶上的標籤看懂舊世界酒瓶上的標籤在餐廳享用葡萄酒斟酒與保存以酒宴客認識酒杯葡萄酒和溫度的關係葡萄酒和陳釀葡萄酒風格巡禮 NAVIGATING WINE BY STYLE 簡介分辨葡萄酒的風格對應葡萄酒風格有範圍影響風味的三項要素品嚐：鑑定風格範圍為何這些產區會長出好葡萄熟成：一個關鍵的概念預測熟成的時間哪些葡萄品種適合用來釀酒白葡萄酒的範圍白葡萄酒風格的對應範圍夏多內的風格範圍探索更輕盈的白葡萄酒風格探索中度的白葡萄酒風格探索更厚重的白葡萄酒風格紅葡萄酒的範圍紅葡萄酒風格的對應範圍紅葡萄酒的風味進展卡本內蘇維濃的風格範圍卡本內蘇維濃的特徵品酒：鑑定夏多內的風格範圍探索更輕盈的紅葡萄酒風格探索中等的紅葡萄酒風格探索更厚重的紅葡萄酒風格酒和食物的搭配什麼時候該喝什麼與葡萄酒搭配的主要成分購買時的搭配技巧葡萄酒與特定食譜的配對食物的化學作用品嚐：鑑定鹽和糖的影響品嚐：鑑定感官之... 各界推薦／推薦序品味推薦 T大（葡萄酒專欄作家）艾咪 Amy（艾咪。喝酒趣 Cana Club 部落主）吳志彥（酒訊雜誌 Wine & Spirits Digest 社長）葉姿伶（是酒.葡萄酒 C'est Le Vin、喝自然葡萄酒展 Buvons Nature 創辦人）鍾茂楨（法國波爾多BONTEMPS 葡萄酒協會榮譽會長 / 2008年獲頒法國國家騎士勳章）本書充滿吸睛的圖像與有趣的品酒小練習，像是比較葡萄酒的甜度，或是紅酒的色調，除此之外，還介紹許多較富系統化的知識，像是介紹葡萄酒與其產地。──華爾街日報這也許是我看過最棒的葡萄酒入門書，作者瑪妮很清楚，鉅細靡遺跟圖文塞滿版面是不一樣的事情，並且用她令人讚嘆卻又直接不做作的圖表將葡萄酒的知識清楚呈現。──詹姆士比爾得基金會大獎得主、玩味餐桌總編輯安東尼．迪亞士．布魯本書深入淺出，尤其最後《如何成為葡萄酒達人》一節，闡釋了學習葡萄酒的重點與訣竅，是葡萄酒新手必讀之書。──T大（葡萄酒專欄作家）內容試閱乾杯！ Bottoms up! 使用本書這是一本不一樣的葡萄酒百科，以精要簡單的說明分享專家等級的見解。本書假設你之前沒有任何葡萄酒相關知識，以日常用語拆解葡萄酒商的術語，並提供比較性的品酒指南來加強關鍵概念。你會發現這是一本相當有幫助、大家都看得懂的實用書籍，其中更收錄全世界品酒師和釀酒師所使用的實用技能。這本書可以讓讀者更容易理解葡萄酒，並提供實際相關的資訊，一些較為複雜的議題會被淡化，以回應多數人的需求。這樣做並不是心存誤導，而是因為學會奔跑之前，必須要先學會走路。不妨將每一個章節視為一個單獨的課程—如果可能的話，請隨著那些標有「品嚐」標題的內容一起細細品味葡萄酒，讓我們放慢腳步，然後從這些章節中得到啟發。 • 品酒是自己指導自己，挑選二到四種葡萄酒，在家設計執行的一個活動。但如果你不只開一瓶酒，為什麼不乾脆辦個社交聚會？可以考慮找4-10位愛品酒的好友一起開始你們自己的品酒團體。如果不可行，而你只需要和一兩位朋友一起品嚐，不要擔心浪費問題，如何保存開封後的葡萄酒是有技巧的，請參見第62頁的葡萄酒冷藏須知。 • 葡萄酒的風格很多元，因此本書會廣泛推薦各國的酒。當然有些葡萄酒可能在你家附近很難找到，但幸運的是，許多葡萄酒都有著相似的特性，你可以跟葡萄酒零售商說明需求，請他們推薦一款類似的替代產品。 • 如果無法在家品嚐，可以考慮到當地的酒吧，那裡有許多不同的葡萄酒，或許可以一杯一杯販售。 • 書裡指定的葡萄酒，有80％或80％以上可以滿足每堂感官課程所提到的重點，然而並非所有葡萄酒的味道都一模一樣，總有幾個甚至可能與侍酒師的期望背道而馳，這沒有關係，只要把你遇到的任何特例，當作是天外飛來的體驗，然後再試一次即可。搞懂行話酒的標籤和餐廳的酒單很少會說明酒的味道如何，大多都是寫上成份和葡萄酒的產區。了解葡萄酒的第一步是學會如何談論品酒經驗，以及聽懂別人在說什麼。對初學者而言，所需要的是一堆描述葡萄酒特性的術語。關鍵是要以有組織的方式來面對這些挑戰，要能用感官分別列出各種酒的品質才算是合理的目標。葡萄酒的行話和愛酒者術語享受美酒很容易，但是想要了解箇中奧妙卻很困難。人們真正想要知道的是每一種酒品嚐起來的滋味如何？還有它們有什麼不同？不幸的是，我們在嗅覺和味覺方面的日常生活詞彙卻很薄弱—這裡指形容葡萄酒如何卓越的詞彙。理解描述的文字當我們在思考葡萄酒的語言時，往往會想到葡萄酒標籤上的術語：葡萄的名稱像是夏多內（Chardonnay），或是葡萄酒的產地名稱如波爾多（Bordeaux）。但是對入門者最有用的葡萄酒術語是描述性的文字，這些文字能夠幫助描述我們最喜歡的葡萄酒的品質，同時避開那些我們不喜歡的種類。這裡有兩種主要用來描述葡萄酒的文字形式：間接的與直接的，然而這兩種都沒錯，它們只是單純以不同的方式描述葡萄酒。間接的葡萄酒術語專家們經常以充滿詩意的「文字圖像」來描繪葡萄酒的風味，以期能快速將複雜的概念傳達給讀者。間接術語的特徵如下： • 藉由比較不一樣的經驗，以隱喻方式來描述葡萄酒； • 主觀的描述特色或許會造成每個人認知不同； • 用語較無限制，而且可以包含情緒性和...

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