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商品描述

作者: 林勃攸 出版社: 瑞昇文化圖書事業有限公司 出版日期: 2020/04/27 ISBN: 9789864014149 頁數: 144 內容簡介 內容簡介 超愛吃鹹酥雞卻怕不健康、不衛生, 又懶得出門去買? 為你的健康做超前佈署 現在開始你可以不用壓抑自己了! 在家自己氣炸鹹酥雞攤料理, 低油健康又快速, 好吃到想自己擺攤賣! ★氣炸鍋社團團購熱賣! ★不只是教你炸,亮點就是「獨家特調醬汁與醃料」! Q1在家自己氣炸鹹酥雞,有什麼好處呢? 一般在夜市外食的話,比較無法管控食品安全及衛生,可能會遇到商家使用低價油品、多次回鍋,以及採用工廠冷凍肉品,配料有防腐添加物等問題,對健康有很大的隱憂! 在家自己氣炸的話,有以下好處: (1)可選擇較好的油品(本書使用橄欖油),一次性氣炸,完全不回鍋。 (2)可自己購買新鮮肉品及其他食材,營養又美味。 (3)自己親自料理,保證烹調過程衛生無虞。 Q2氣炸鹹酥雞口感如何呢? 氣炸鍋料理的特色是:「只需要用少量的油就可以炸食物。」既可享受炸物的口感,油切率又可達80%,可說是「美味」與「健康」兼顧。 以氣炸鹹酥雞來說,吃起來口感酥脆,不會咬下去滿嘴油膩膩的感覺。 如果用來氣炸叉燒肉,還可逼出肉類油脂,吃起來軟嫩又不會肥滋滋哦! Q3坊間氣炸鍋食譜很多,這本書有什麼特色呢? 氣炸鍋因為操作簡單,隨炸隨吃,十分符合忙碌現代人的需求,所以馬上變身為大家的料理寵兒。 本書分為肉類、海鮮、蔬菜、甜點等四大主題,從最普遍的夜市鹹酥雞到飯店級的牛排、鴨胸統統收錄,任何一道菜都可豐富您家的餐桌! 除了品項齊全,本書最大特色就是「特調醬汁與醃料」! 本書的料理示範林勃攸老師,曾赴西班牙等國進修,熟悉各式香料及醬汁的調製與應用。本書經由老師精心研發,以優質的香料調和出中式、西式、日式、 南洋風等各色醬汁與醃料:巴莎米克蜂蜜醋、番茄莎莎醬、優格香料醬、蘿勒醬、五味醬、梅鹽、肉桂糖等,炸物一經醃漬或沾醬,口味立即提升到五星水準,完全滿足饕客的味蕾! Q4本書料理適合什麼時機運用?裡面有小朋友可以吃的食物嗎? 想優雅地料理午晚餐 想邀請好友聚餐小酌 臨時想吃個簡單宵夜 小朋友放學後的餐點 小朋友最愛: 雞肉餅、帶皮馬鈴薯、焦糖燒布丁、法式烤蘋果、奶油麵包布丁 全家人都心動了嗎?一起來體驗氣炸鍋的魅力吧! 【本書特色】 1.氣炸鍋料理60道,主打夜市小吃、居酒屋料理  招牌鹹酥雞、酒香排骨酥、味噌醬醋雞腿排、櫻花蝦脆皮海大蝦、牛肉青葱串佐巴莎米克蜂蜜醋等,簡單氣炸,即刻呼朋引伴乾一杯! 2.最熟悉香料的大廚,調製獨家醬汁與醃料 巴莎米克蜂蜜醋、番茄莎莎醬、優格香料醬、蘿勒醬、五味醬、燒肉醬、梅鹽、檸檬鹽、肉桂糖……  同樣的菜色食材,搭配不同的醬汁與醃料,口味立刻變得不一樣!本書的鹹酥雞吃起來味道非常有層次感,可說是夜市小吃「升級版」! 作者簡介 作者簡介 林勃攸 曾任新竹煙波大飯店西餐主廚、明道大學餐旅管理學系助理教授、明新科技大學旅館事業管理系助理教授、慕舍酒店餐飲總監暨主廚、現為食時創新餐飲集團行政主廚。 著作:《日日吃得很清新 勃攸老師的自然蔬食廚房》、《蔬食療癒月子餐》、《無國界創意小吃學堂》(三悅文化)、《餐桌上的調味百科》(麥浩斯)、《廚房裡的四季好味》(帕斯頓) 內容目錄 《美味肉類料理》 (1)招牌鹹酥雞 2人份 (2)黃金乳酪雞 2人份 (3)煙燻紅椒雞皮 2人份 (4)斑蘭炸雞 2人份 (5)雞肉餅 2人份 (6)蜜汁燒雞翅 2~3人份 (7)南洋風味七里香 2~3人份 (8)咖哩雞軟骨 2人份 (9)泰式雞腿 2~3人份 (10)豆腐乳雞脖子 2人份 (11)和風炸雞肝 2人份 (12)優格雞丁 2人份 (13)味噌醬醋雞腿 2~3人份 (14)蜂蜜檸檬鹽鴨胸 2~3人份 (15)紅糟鴨胸 2~3人份 (16)剝皮辣椒豬肉捲 2人份 (17)蜜汁豬肉捲蘋果 2人份 (18)酒香排骨酥 2~3人份 (19)銷魂叉燒肉 3~4人份 (20)香料豬五花 3~4人份 (21)味噌漬豬肉 3~4人份 (22)綜合香料美式豬排 2人份 (23)乳酪豬肉丸 2~3人份 (24)米苔目豬肉堡 3人份 (25)米蘭式豬排 (26)迷迭香牛排 2人份 (27)牛肉青葱串佐巴莎米克蜂蜜醋 2人 (28)羊排佐燒肉醬 2人份 (29)花枝佐五味醬 2人份 《營養海鮮料理》 (30)紅糟酥小卷 2人份 (31)堅果酥炸鮮蚵 2人份 (32)香鬆鯛魚塊 2人份 (33)普羅旺斯鮭魚排 2人份 (34)香酥丁香魚 2人份 (35)氣炸柳葉魚 2人份 (36)鮪魚佐番茄莎莎醬 2人份 (37)海大蝦佐蘿勒醬 2人份 (38)櫻花蝦脆皮海大蝦  2人份 (39)蝦泥吐司  2人份 (40)味噌醃漬蝦  2人份 《清爽蔬菜料理》 (41)蒜香杏鮑角  2人份 (42)豆皮四季豆捲  2人份 (43)帶皮馬鈴薯  2人份 (44)綜合炸甜椒  2人份 (45)油漬番茄  2人份 (46)培根青蒜玉米筍捲  2人份 (47)胡麻沙嗲醬玉米  2人份 (48)炸起司牛番茄  2人份 (49)蝦泥香菇  2人份 (50)梅鹽甜不辣  2~3人份   (51)日式炸豆腐  2人份 《幸福午茶甜點》 (52)翡翠湯圓  4-5人份 (53)酥炸香蕉 2人份 (54)乳酪芋棗 6~8人份 (55) 奶油麵包布丁 2人份 (56) 法式烤蘋果 2人份 (57) 焦糖燒布丁 4人份 (58) 地瓜QQ球 3~4人份 (59) 西班牙酒香麵包 2~3人份 (60) 西班牙肉桂糖油條 4人份 ISBN: 9789864014149

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