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魚貝海鮮料理事典(世界級的夢幻魚貝食材.圖鑑食譜一本搞定)
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作者: 凱特.懷特曼 系列: CHEFGUIDE 出版社: 晨星出版社 出版日期: 2019/12/06 ISBN: 9789864432981 內容簡介 此等美味只應海中有！ 來自大海的豐盛恩賜 讓味蕾綻放的絕讚滋味 營養滿點的海味食材大全 156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄！ 從海洋到餐桌，從挑選到料理， 可以清爽，也可以超豪華！ 魚貝海鮮營養豐富，口感鮮甜，是現代料理的絕佳之選。 達人帶你深入魚市場，認識各類魚貝海鮮，一窺新鮮海味的奧秘， 告訴你它們從哪裡來，應該怎麼吃？ 最想吃的料理大全！你也可以這樣做！ ★異國風味海鮮湯品 吃膩了味道濃烈的海鮮燉菜，不妨換換口味，來道清爽湯品。夏日的胡瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯，奢華的奶油龍蝦濃湯， 開胃的泰式魚肉濃湯，都是上上之選。 ★食慾滿點開胃菜 來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤，或是鮮美的洛克斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜，當作燭光晚餐最華麗的開場白！ ★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋 超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴，蟹肉蛋白奶油酥能為冬日帶來溫暖幸福的氣息，天氣變暖時，黑線鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇；超百搭的燻鯖魚肉醬，享受四季好食光！ ★營養美味每日主菜 從魚肉派、鮭魚餅，到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚，海鮮料理百百種，總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔，墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵，都能完美襯托魚貝的鮮甜。 ★驚豔全場的宴客料理 廚藝大躍進的秘密武器！鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌，宴客料理也能超簡單！ 本書特色 ◎最全面 150種以上魚貝海鮮大圖鑑，食材及器具運用全解析，新手也能簡單上手的完全事典！ ◎最實用 眾多海鮮不知如何挑選？買回家後不知如何處理？怎麼做才能保鮮？各種魚貝料理的疑難雜症，一次解答！ ◎最簡單 100道以上料理全公開，美味秘訣不藏私！讓你在家也能簡單做，豪華海鮮全席輕鬆上桌！ 作者簡介 作者簡介 凱特‧懷特曼（Kate Whiteman） 從事烹食寫作與編輯數十年，也曾翻譯多位名廚師的作品，並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物，尤其鍾愛魚貝類，把對食物的熱情發揮在工作上，擔任餐廳監察，並且周遊世界，獵尋新奇的味覺體驗。 譯者簡介 張亞男 大學主修英語語言文學，長期從事兼職翻譯工作。 潘晶 大學主修英國文學，喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。 內容目錄 前言 器具 魚的選購及處理 魚的烹調方式 貝類的選購、處理與烹調 PART I 魚貝的種類 海水魚 多油魚 鰈魚 遷徙魚 外來魚類 軟骨魚 深海魚和垂釣魚 五花八門的魚種 淡水魚 魚乾和鹹魚 醃製魚 罐裝魚 燻魚 魚料理的醬汁與沾醬 甲殼類 龍蝦 明蝦與小蝦 腹足綱軟體動物 雙殼類軟體動物 頭足綱軟體動物 其他可食用的海洋生物 PART II 魚貝的食譜 湯 開胃菜 慕斯、肉醬和砂鍋 沙拉 每日主菜 義大利麵和米飯 健康輕食 精緻美食 魚貝類專用醬汁 ISBN: 9789864432981