商品描述
作者：田口護 出版社：邦聯 出版日：1060218 ISBN：9789869378246 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 專業直授，以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣，嚴選世界122種精品咖啡介紹給大家。 本書從初階入門，包括選豆法、自家烘豆法、磨豆法以及沖煮出好喝咖啡的方法與技巧，徹底解說各式器具與專家技術，完整提引出咖啡豆的香氣與味道。 本書特色 ★內容豐富，是一本咖啡的百科書，從基礎的知識到沖煮的方法，以及咖啡豆的產地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等，都有詳盡的介紹及說明。 作者簡介 譯者介紹 目錄 前言 2 Part1 美味咖啡沖煮法，徹底解說！ 學習專家技術，讓咖啡好喝10倍 10 咖啡是否美味取決於4個階段 12 咖啡風味的關鍵是苦味、酸味、香氣與濃醇度 14 苦味和酸味的平衡隨烘焙的深淺度改變 16 最注重的是現烘、現磨、現沖 18 Column 購買豆子時，選擇保存在陰涼處的產品 19 掌握基本的滴漏法 20 各萃取法的研磨法 若用濾杯沖煮最適合採取中粗磨 22 如何選購磨豆機 使用大型電動磨豆機均勻研磨 24 研磨法不同味道也有異 豆子磨得越細，苦味成分釋出越多 26 如何選擇水和煮沸 水請使用自來水。若用礦泉水請選擇軟水 28 熱水的適溫 熱水溫度調成82～83℃沖煮出適當的苦味和酸味 30 濾杯的選擇法 選擇能沖煮出喜愛濃度的濾杯 32 如何選擇濾紙 配合濾杯的構造選擇濾紙 34 基本的沖煮法 掌握手沖滴漏法的基本方法 36 如何沖煮多人份咖啡 沖煮3杯以上時要迅速注入熱水 40 美味沖煮法Q&A 用咖啡機煮不出好喝的咖啡嗎？ 41 卡利塔‧波浪式滴漏法 注入熱水4～5次來調整濃度 42 美利塔式滴漏法 注入熱水2次形成「積水」 44 Kono式滴漏法 花4分鐘慢慢注入熱水 46 哈利歐式沖煮法 以細水柱分2～3次注入熱水 48 法蘭絨布滴漏法 使用大量粗磨咖啡粉 50 Column 用法蘭絨濾布沖煮咖啡 為何任何豆子味道都類似？ 52 如何選用咖啡杯 選擇方便飲用的杯子沖煮咖啡前先溫杯 54 Column 杯子正確擺放的方法？ 55 砂糖種類和合味性 單品咖啡適用無特殊味道的砂糖 56 Let’s Try！ 製作冰咖啡用的糖漿 56 鮮奶油、牛奶的種類和合味性 加入動物性鮮奶油增加濃醇度 58 濃咖啡適合搭配濃醇牛奶 59 如何保存咖啡豆和粉 豆子放陰涼處保存。磨好後在1週內飲用完畢 60 用具的清理保養... 各界推薦／推薦序 亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦 ★作者出版的咖啡書，我都買了，這本我覺得內容很完整，讓我對咖啡豆的認識更有系統地了解。