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第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道：臺灣人、外食族超實用練酮祕笈
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作者：曾心怡（花花老師） 出版社：柿子文化 出版日：1070628 ISBN：9789869629225 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 從好脂╳控醣╳足量蛋白質的美味酮配方， 到帶便當、素食、超商和各式餐廳的外食全攻略， 更有幫助你度過適應期的生酮卡關突破術， 日日生酮， 吃出健康燃脂好體質！ ★「中華低醣生酮推廣協會」推薦用書 ★要執行生酮飲食又不想做錯者的大福音 ★臺灣在地的生酮飲食Life Style，葷素都有，中、西口味統統包，還給你外食攻略祕笈 ★吃原型食物的食養藝術 ★特別邀請張誠徽營養顧問、謝旺穎醫師審定，並現身解說生酮營養Q&A ★符合「脂肪＞70％，蛋白質＜20％，碳水化合物＜10％」的基本生酮比例 旅遊&美食部落客、《WECAMP 露營風尚誌》雜誌創辦人──花花老師，因為健康問題而在朋友、醫生的建議下開始了她的生酮之旅，並在親身體會到體重下降、體脂下降、血糖穩定、頭腦清晰、精力旺盛、情緒穩定等眾多好處後，以自身的生酮飲食心得和多年的烹飪教學經驗，整理出這本臺灣在地、實用上手、有系統的食譜工具書，並邀請醫師、專家把關，有足夠的專業度和精準度，絕對值得收藏！ 本書中不只包含106道符合生酮比例的食譜，更從計算每日營養的實用小工具、過濾廚房地雷醬料和調味品、鍋具運用、食物組成說明、食材挑選原則、外食建議……等各方面，為你打造更容易上手的生酮Life，簡直就是練生酮的武功祕笈！ 每道菜都符合生酮比例，新手也不失敗 書中設計的每道菜，都符合「脂肪＞70％＋蛋白質＜20％＋碳水化合物＜10％」的基本生酮比例，讓你怎麼搭都控制在安全範圍內，並得以進一步依個人的情況調整自己的營養比例（每個人產生酮體所需的脂肪量或碳水化合物耐受度都不同，需在飲食中找出最適合自己的比例）。 食譜並貼心標註總卡路里和脂肪、蛋白質、碳水化合物重量和比例，以及註明食譜形式（食材、主食、副食……）、食譜特色（常備菜、便當菜、素食種類、五分鐘快速上菜……），供讀者視所需情況挑選。 ★讓「酮生活」更簡單的百變醬料：凱撒沙拉醬、古早味油蔥醬、生酮優格塔塔醬、生酮優格塔塔醬、綠咖哩醬、荷蘭醬、芥末美乃滋、泰式蝦醬…… ★吃油燃脂的美味肉類料理：起司香蔥肥牛卷、滿足百分百麻香紅油牛肉湯、自製培根、港式燒肉、泰式椒麻雞、橄欖油封鴨腿、英式炸魚佐美乃滋、迷迭香鹽之花漬鮭魚佐酸豆…… ★生酮不便祕的高纖蔬菜料理：泰式最搶手蝦醬空心菜、菠菜金菇溫沙拉、麻油杏鮑菇、蒜辣豆鼓炒山蘇、綠咖哩青花椰、焗烤紅醬培根櫛瓜…… ★解飢、補能量的高機能飲品：椰香咖啡、抹茶奇亞籽、康寶藍、「補油好朋友」青花椰苗酪梨椰粉昔、「順暢幫手」高纖檸檬洋車前子昔…… ★解饞限量享用的生酮乳製品：優油藍莓椰奶優格杯、自製希臘優格、自製酸奶油、番茄起司青醬沙拉、高達起司片芝麻葉卷…… ★無麥、無米、不加糖的低醣無麩質甜點：如雲朵般輕柔的舒芙蕾鬆餅、檸檬瑪德蓮、軟綿有彈性的戚風蛋糕、法式奶油霜、貴氣奢華香伏特加玫瑰生巧克力塔…… 出門在外也生酮，從帶便當到素食、超商和各式餐廳的用餐全攻略 雖然說健康生活很重要的基本原則就是儘量在家開伙，但是難免會遇到特殊節日、約會想在外面用餐，也有許多人因為上課、工作、廚藝不佳等原因，導致外食的機會偏高。這樣也可以執行生酮飲食嗎？當然是可以的。 ★7-11、全家、全聯「酮餐排行榜」：「石安牧場」溏心蛋、「雅方羊肉爐隨意杯」、關東煮、天和鮮魚高湯、FamilyMart紐澳良雞翅、饗城酒藏冰醉蝦、元進莊醉雞腿、新東陽蒟蒻絲……花花老師實地調查嚴選。 ★各式餐廳的生酮吃法：公開涮涮鍋、美式速食店、自助餐廳、西式餐廳、日式料理店、臺菜餐廳、客家菜餐廳、熱炒店、麵攤、麻辣燙、鹹水雞、鹼酥雞等的生酮飲食訣竅，讓你外食也不掃興。 ★素食者用餐祕訣：素食者的生酮飲食需要更用心，本書菜單除了會標明植物五辛素、奶素、蛋素等小標籤，花花老師也分享素食者外食的三大原則，供需要的人當選餐參考…… ★帶便當三原則：善用醬料輕鬆享用青菜和肉片＋冰箱常備菜＋放涼吃或加熱吃都美味的便當菜（花花老師書中都有標示），就能輕鬆準備美味的生酮便當啦！ 解惑Q&A，幫你克服13個常見的「酮流感」問題 在身體從燃糖模式（以血糖為燃料）轉為燃脂模式（以酮體為燃料）的過程中，不論是身體反應、對健康或身形的改善程度、對新飲食內容的執行困難……等等各種狀況，有時會讓你焦躁、擔憂、壓力大，甚至感到灰心受挫。花花老師和張誠徽營養顧問、謝旺穎醫生聯手出擊，針對常見的十三大問題提出個人分享和專業提點，幫助你順利度過生酮飲食的適應期。 ★狂掉頭髮：生酮飲食初期因為大量脂肪代謝需求而大量消耗生物素，導致供給給頭髮的生物素不足，注意多元飲食、選擇對的食物，當身體漸漸適應了「酮人」模式後，頭髮就會長回來囉！ ★女性經期不規律：在從「碳人」轉為「酮人」的初期，飲食的大幅度改變會造成荷爾蒙突然變化，身體需要一段時間去習慣和反應，此時切忌... 作者簡介 譯者介紹 目錄 各界推薦｜生酮飲食必備祕笈 專家介紹｜張誠徽醫學顧問、謝旺穎醫師 自序｜超幸運！第一次生酮飲食就上手 原來我膽固醇過低！ 醫生也建議我生酮飲食看看 你根本不是在生酮飲食!? 不要被「酮流感」打敗了！ 展開生酮新生活新生命 Part 1 啟動生酮開關 Chapter 1 生酮飲食前應先瞭解的六大基本原則 Rule 1〉讓我們一起翻轉飲食金字塔 Rule 2〉吃好油 Rule 3〉只吃對身體有幫助的好食材 Rule 4〉沒有不能吃的食物，關鍵在於攝取量 Rule 5〉養成細讀營養成分的好習慣 Rule 6〉體重與體脂肪不代表生酮的成效 Chapter 2 如何利用方便小工具計算每日營養？ 採購一個小型食物秤 準備一份用餐的餐盤 下載MyFitnessPal 善用食品藥物消費者知識服務網：食品營養成分查詢 Chapter 3 外食者如何開始生酮飲食？ 超市、超商採買指南 如何選擇餐廳？ 如何帶飯盒？ 素食者如何進行生酮飲食？ Part 2 打造好用的生酮廚房 Chapter 4 過濾家裡的常備醬料具調味品 淘汰地雷調味品 增加優質油品 增加各式好鹽 增加各式香草、香料 Chapter 5 生酮料理建議常備器具 鍋具部分 料理器具 Chapter 6 食材挑選基本原則 當季時令蔬菜 購買新鮮的優質肉品 花花的廚房常備品 海鮮類建議小量購買並儘速吃完 Chapter 7 從食物的組成到挑好食材 水 蛋白質 碳水化合物 脂肪 Chapter 8 食譜使用方式簡介 Part 3 生酮料理常備菜 Chapter 9 冰箱不能缺的醬料大集合 生酮優格塔塔醬→炸雞佐塔塔醬 凱撒沙拉醬→豬肉火腿凱撒沙拉 泰式蝦醬→蝦醬燉白菜 古早味油蔥醬→古早味油蔥拌時蔬 油醋醬→水煮蛋火腿油醋沙拉 基礎美乃滋→水煮蛋毛豆沙拉 芥末美乃滋→芥末美乃滋烤鮭魚排 檸檬香蒜美乃滋→萵苣火腿三明治 青醬美乃滋→炸蝦球佐青醬美乃滋 青醬 生酮白醬 辣橄欖油→辣橄欖油時蔬 綠咖哩醬→綠咖哩青花椰土魠魚 麻辣醬→麻辣炒秋葵 蔥油醬 荷蘭醬→菠菜鮭魚班尼迪克蛋 Part 4 生酮... 各界推薦／推薦序 郭葉璘醫生，壢新醫院影像醫學科主任 郭漢聰醫生，「身與心的平衡」網站站長 薛維中，整合身心健康研究與推廣者／FB酮樂會社團版主 強力推薦 記得八個月前跟花花老師第一次碰面時，討論想要出版一本生酮飲食專用的食譜，現在終於完成了！市面上有這麼多低醣生酮食譜，為什麼還要再出一本？這本食譜又有什麼不同呢？拿到食譜的完稿，我真的被震撼了，因為這已經不只是一本食譜，它可以說是生酮飲食的教戰手冊了！ 花花老師真的非常用心，不但親身執行生酮飲食，瞭解生酮飲食中的魔鬼細節，而且從一個體驗執行者的角度，再加上她多年料理教學的經驗，鉅細靡遺的交代了廚具、食材、醬料、油品，甚至外食、素食、甜點及飲品該如何採買製作，看完以後，我只能說，這是每一位生酮飲食者必備的實戰工具書，真的是第一次生酮就上手了！ 感謝花花老師的用心！也很榮幸可以參與這本食譜的一小部分，這本書在幾位醫師的把關之下，有足夠的專業度與精準度，絕對是值得收藏的生酮飲食工具書！ ──張誠徽，醫學顧問 經營餐廳十九年，一直都走自己的路，美味是必需的，環境要溫馨，服務要有愛，相信有生命的食物會說話，是可以和身體的細胞對接的，飲食是文化，更是一種生活風格，追求美好是一種本能，但需要學習才有效率。生酮飲食是一種非主流的卻最接近老祖宗智慧的飲食法，潔淨無汙染的食物、天然多元的油脂及古老的海岩（岩鹽），如此簡單（您會說這是餐飲人本位主義的說法），但一般忙碌的現代人可能毫無頭緒（其實是泡麵吃多了，速食吃多了）。 別慌亂，花花老師以自身的生酮飲食心得和多年的烹飪教學經驗，整理出一本有系統的食譜工具書（在餐飲江湖而言，像是一本練生酮的武功祕笈），真的給力，不論烹飪高手還是新酮學，一看就明白，而且容易操作……，重點是──不只生酮，還很美味！ 與花花老師談起如何過「酮生活飲食」，她快人快語，首先從醬料入手，不論葷素皆宜，中西口味皆可，看來，如果此本食譜書暢銷，可能酮學們只會到我的餐廳買油和鹽了⋯⋯。 酮學們，祝福你超幸運的，第一次生酮就上手。 ──張仁馨，荷風中國菜餐廳創辦人 生酮飲食為中年肥胖、三高及糖尿病潛在患者帶來了巨大的福音，它是一種簡單又有效的減肥及治病的方法。生酮飲食容易入手，但要持之以恆，甚至要依此過著多變、美味的日子卻不容易。花花老師的這本新書是用心、精緻又獨具特色。如果你想要長期過一個細緻的、高檔的、多變化的生酮生活，那麼它將是你最好的指引工具之一。 本書分成五大部分，幾乎囊括了生酮餐飲上必備的資訊，比現有介紹生酮餐點的書籍更完整、更豐富、更多變、更具有在地的特色，如果你喜愛烹調，請仔細按照本書所建議的原則、工具、食材、醬料、菜色、甜點等方式一一著手，你將不只只能夠體認到生酮飲食帶給自己更健康的身體，而且無需澱粉及糖類，也能使你的人生充滿了美好與滋味。 ──鄭政秉博士，國立雲林科技大學財金系副教授兼推廣教育中心主任 做生酮飲食諮詢這麼長的日子以來，我常常遇到酮伴們在做「自以為」的生酮，很煩惱的來諮詢後，才懊悔應該早點來諮詢的，我常遇到哪些「自以為」狀況如下： ●喝防彈等於在生酮：有許多酮伴每天早上一杯防彈咖啡、防彈紅茶取代早餐⋯⋯，就認為自己在執行生酮...