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誘人蛋糕的裝飾魔法：蛋糕這樣裝飾才吸睛！讓您躍身專業級的完美裝飾技巧！
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作者：熊谷裕子 出版社：瑞昇文化 出版日：1050107 ISBN：9789864010646 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 照著食譜做出來了，就差一步嗎？ 我也想做出可以賣的蛋糕！ 蛋糕的第一印象也是很重要的！用巧克力、鮮奶油、果膠裝飾，光是擠花方式就有好幾種，千變萬化，每種截然不同的印象，都帶給人不同的視覺享受。 蛋糕裝飾－ 不僅不會影響蛋糕本身的風味，還可以讓整體外觀看起來更令人垂涎欲滴，這就是重點所在。完美的麵糊、鮮奶油霜、各種裝飾配件，以及精緻的組合，這些都是製作美味蛋糕的重要關鍵。使蛋糕看起來更美味，而且實際上可以使蛋糕更加可口，如魔法般的技巧。 擠上鮮奶油霜，心形、翅膀、花朵、貝殼，使用正確的擠花方式，會有漂亮的線條、多樣化的成品，可以華麗可以俐落；帶出成熟韻味，或增添一分穩重，飽滿的鮮奶油霜更提升入口即化的口感，微酸的檸檬卡士達醬重點式的躍入口中，其他還有可可粒那淡淡的苦澀更可以帶出整體的風味。鏡面果膠，鮮嫩欲滴又光澤飽滿，讓人看到好想嚐一口！抹面與淋面就像蛋糕穿上禮服，光亮奪目，而巧妙運用冷卻的烤盤做出的巧克力飾片就是最美的珠寶飾品，畫龍點睛，既優雅又時尚。巧克力醬擠出古典螺旋花紋，或以白巧克力甘納許揮灑幾筆色彩分明的白線條，以抹刀、刮板、竹籤勾勒出俐落的外觀，大理石般花紋及令人驚豔的轉印巧克力圖樣，整體充滿層次感，錦上添花的精心設計。 看似困難，其實不難！ 如果能夠完美掌控，你的功力將會躍升成主廚等級！ 日本甜點達人－熊谷裕子老師，綜合十幾年甜點實作經驗，除了不藏私分享美味食譜，更教導簡單易上手的裝飾技巧與方法，圖解步驟+NG示範，新手也不用擔心，一定能讓您的蛋糕內外兼具，美味又迷人～ 現在就翻開書，一起施展讓蛋糕變漂亮的魔法吧！ ★日本亞馬遜書店5顆星評價。大推薦★ 「製作甜點是我的興趣，不過因為沒有上過專業的課程，所以對蛋糕裝飾完全不瞭解，這本書確實收錄了很多我想學習的，對我來說非常的有幫助，推薦給總是烤完卻不知道下一步該怎麼做，還有想要精進能力的朋友。」－ｳｪｲﾗｲさん 本書特色 ＊作者不只累積國內外製菓經驗，更經營甜點教室，現在不用飛到日本，也能學習熊谷老師的手藝！ ＊基本麵糊做成各種形狀蛋糕 x 擠花裝飾 x 淋面與抹面裝飾 x 巧克力裝飾＝激發出您的無限可能！ ＊清楚的全彩圖解步驟+失敗為成功之母的NG示範，通往成功的捷徑，不需要高門檻，初學者也ＯＫ！ 作者簡介 作者介紹 熊谷裕子 1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲．愛斯克菲爾廚藝學院（The Ecole Ritz Escoffier）研修甜點課程。畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職，2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課，在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》（暫譯，日本河出書房新社），另有中文譯作《終於發現秘訣！巧克力甜點完美製作技巧》（瑞昇出版）、《究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技》（邦聯文化）。 Atelier LeKADO www.lekado.jp/school/school.html craive sweets kitchen craive.digi2.jp/ 譯者介紹 目錄 Lecon 1 擠花裝飾技巧 從基本功練起 圓形花嘴 露卡蛋糕 Luka 傑魯蛋糕 Jeile 星形花嘴 拉姆斯蛋糕 Lumz 圓舞曲巧克力 Chocolate Ronde 聖歐諾黑形花嘴 小惡魔 Dealle 檸檬起司 Fromage Citron 蒙布朗多孔花嘴 克隆G蛋糕 Crom G. 富士山蛋糕 Fuji 花瓣花嘴 蕾索娜蛋糕 Raisonee 裝飾擠醬筆 法奇蛋糕 Fa-ggy 再次確認將擠花擠得美的訣竅 Lecon 2 抹面與淋面的裝飾技巧 淋醬 艾菲蛋糕 Effet 咖啡蛋糕 Caferia 黑角蛋糕 Tres Noir 鏡面果膠 舞蛋糕 Maii 寶石蛋糕 Jelwee 莎雅蛋糕 SA-YA 檸檬卡士達醬 鮮奶油霜 拉米蛋糕 Ramie 依席絲蛋糕 issice Lecon 3 描繪圖案裝飾技巧 刮板繪圖 阿琪娜蛋糕 Arcine 嫣紅蛋糕 Rouage 太陽蛋糕 Soleile 用竹籤畫圖 用湯匙畫圖 迪娜爾蛋糕 Dinar 蒂蕾拉蛋糕 Dilay-ra Lecon 4 巧克力裝飾技巧 無需調溫的裝飾 調溫巧克力裝飾 口感佳又美觀 巧克力轉印紙轉印圖案 色彩創造視覺上的微妙差異 基本麵糊與鮮奶油 六種烤模 推薦給各位甜點小主廚！ 書中使用的製菓材料的販賣商店 後記 自序／導讀 各界推薦／推薦序 內容試閱