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作者：平野顯子 出版社：台灣東販 出版日：1041026 ISBN：9789863318668 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 超人氣紐約風甜點系列作第3彈！ 達人精選最受歡迎的塔派&蛋糕，並改良成能簡單完成的食譜。 樸實又充滿懷念的味道將徹底顛覆你對美式甜點的刻板印象！ 「量秤材料」、「混合」、「烘烤」，簡單就是美式烘焙糕點最大的魅力。美式糕點種類繁多，最具代表性的即為蘋果派。過去艱苦開墾的美國移民，用蘋果派支撐他們面對嚴酷的每一天，所以它也象徵著生存的力量。本書精選超人氣食譜包含：佛蒙特洲蘋果派大賽的冠軍傑作『雪若的蘋果派』、老祖母的私房食譜『蘋果切達派』、有成熟男人風味的『蘋果波本派』、能帶著走的『蘋果三角派』、紐約甜點師私傳『蘭姆蘋果磅蛋糕』、4星餐廳主廚私房食譜『紐約乳酪蛋糕』……等。除此之外，還有香蕉奶油派、鹹派、南瓜塔、檸檬卡士達塔、檸檬罌粟籽磅蛋糕、康乃狄克巧克力蛋糕等各式塔派及蛋糕食譜。 作者簡介 作者介紹 平野顯子 出生的家庭是在京都經營能劇服裝織品製造商「錦松」。 40歲後半時前往美國康乃狄克州立大學留學。 期間結識了料理研究家雪若．金恩， 並向其拜師學習17世紀流傳下來的新英格蘭地區傳統糕點。 在大學畢業的同時也取得了美國烘焙證照 回國之後，分別在京都和東京開設蘋果派及美式烘焙糕點專賣店 「Cafe & Pantry 松之助」和「MATSUNOSUKE N. Y.」。 店內亦附設甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」。 2008年在美國紐約曼哈頓的自宅 成立美式烘焙及京都家常菜的料理教室。 另外，在頂級食品專賣店「DEAN & DELUCA」的六本木店、品川店、名古屋店 也供應蘋果派及原創烘焙糕點，大受好評。 譯者介紹 目錄 4 前言 7 店鋪資訊 Chapter 1 Pies 9 派皮的基本食譜雙皮派 單皮派 pies 10-11 派皮的基本作法 12-13 雪若的蘋果派 column－雙皮派的邊緣成形方法 14-15 秋天的蘋果派 16-17 蘋果切達派 18-19 蘋果波本派 20-21 蘋果酥粒派 column－單皮派的邊緣成形方法 22-23 蘋果蔓越莓派 column－酥粒的作法 24-25 焦糖蘋果派 26-27 開放式蘋果派 28-29 蘋果三角派 28-30 蘋果酥皮包 32 櫻桃派 33-34 巧克力派 33-35 香蕉奶油派 36-37 3種鹹派 Chapter 2 Tarts 39 塔皮的基本食譜 Tarts 40-41 塔皮的基本作法 42-43 山核桃派 44-45 南瓜塔 46-47 檸檬卡士達塔 新鮮水果 48-50 焦糖核桃塔 49-51 櫻桃塔 52-54 巧克力卡士達塔 53-55 瑞可塔乳酪塔 Chapter 3 Cakes 57 cakes 60-62 蘋果 磅蛋糕 61-63 蘭姆蘋果 磅蛋糕 64-66 &n... 自序／導讀 前言 「松之助」是蘋果派和美式烘焙糕點的專賣店。 「松之助」這個一點也不像蛋糕店的店名是取自於我的祖父、 能劇服裝織品製造商「錦松」的第2代老闆之名。 在養兒育女告一段落，邁入45歲之後， 我決定前往美國新英格蘭地區的康乃狄克州立大學留學， 開始了忙碌的留學生活。 在那段期間當中，我也同時在料理研究家雪若．金恩老師的烘焙學校 學習新英格蘭地區傳統糕點的製作。 剛開始學的時候，美式烘焙糕點的種類之多確實讓我大吃了一驚。 對日本人而言，一說到美式糕點， 就會浮現味道很甜、不夠細膩、像霓虹燈一樣色彩繽紛等等的刻板印象。 但這當中其實有很多都是從祖母輩流傳下來， 像洗到褪色的棉布一樣 樸實又耐人尋味的自家製糕點。 這些美式糕點對美國人來說，是生命的活力、能量的泉源， 不只具有療癒的效果，也是把人們連繫在一起的重要事物。 美式烘焙糕點的作法並不複雜， 所以是任何人都能輕易製作的甜點。 就像美國人最喜愛的棒球一樣。 棒球是「投」、「打」、「跑」， 而烘焙則是「量秤材料」、「混合」、「烘烤」。 簡單就是它最大的魅力。 我是在京都的能劇服裝織品製造商的家庭長大。 「能劇」是一門以減法的美學表現人世無常及生命可貴的藝術。 它讓人們在簡樸而抽象的事物中，發現獨特的美。 簡單就是基本， 這點大概是能劇和美式烘焙的共通點吧。 本書介紹的，是從甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」的眾多教學食譜中所挑選出 在紐約最受歡迎的派、塔、蛋糕的食譜， 而且已經過改良，任何人都能完美地烘烤完成。 希望大家能在量秤麵粉、混合砂糖、 以及等待出爐的過程中得到療癒， 並盡情享受和家人好友共享美味甜點的時光。 各界推薦／推薦序 內容試閱