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就是愛吃麵:一次認識38種麵條,並學會102道麵食料理
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商品描述

作者:蔡萬利 出版社:日日幸福 出版日:1070822 ISBN:9789869636964 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理, 炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到,不論當正餐、消夜、點心,快速又方便。 詳述38種麵條最佳烹調時間,和選購、保存技巧,第一次煮麵輕鬆上手。 並提供實用高湯、沾醬、小菜,讓您隨心所欲搭配, 用麵條料理牽起全家人的情感,創造多彩麵食生活! 10分鐘內完成色香味俱到佳餚 在忙碌的生活中,大家對於吃的內容越來越講究,但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚,於是麵食料理成為最方便的選擇,能飽足且滿足味蕾,更不需要掏米、浸泡、炊煮等待,10分鐘內就可以烹調完成色、香、味皆到位佳餚,本書可以讓不愛麵食的朋友喜歡,讓愛好麵食的朋友更驚喜麵條多樣風貌。 麵條種類多,變化多樣口感與風貌 麵條種類多且變化高,換麵條就有不同口感;運用不一樣的烹調方式和調味料,就擁有各種模樣的風味料理,本書精選最實用又方便取得的38種麵條,每種麵條示範數道料理,並透過兩位主廚精湛廚藝、完美配方、詳細步驟圖,還有數十款高湯、沾醬、小菜,讓大家開心下廚,輕鬆照顧自己和家人的健康。麵條種類包含如下: 「台式麵條」:油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵。 「日式麵條」:烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵。 「中式麵條」:家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線。 「東南亞麵條」:越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。 「西式麵條」:菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。 ★特色1呈現完美配方各國麵食 由擅長台式、中式的蔡萬利,擅長日式、東南亞、西式羅世超一起合著,呈現完美配方與烹調精髓。並收錄38種麵條,介紹口感、特性、最佳烹調時間、挑選和保存方式,延伸變化數十道麵食料理。 ★特色2一次搞懂烹煮各種麵條訣竅 作者整理出學生、親友常問的烹調麵食成敗Q&A,只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為麵食高手。 ★特色3速配高湯、沾醬、小菜全收錄 擁有美味的麵料理之外,其靈魂高湯、沾醬、速配小菜也非常重要,一起收錄本書,滿足大家的需求。 ★特色4附食材與相關料理索引 貼心超實用食材分類索引,讓大家立刻找到想要學習的麵條料理,並且不浪費任何食材。 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序1/沛錦科技股份有限公司執行長(宋智達) 推薦序2/碁富食品股份有限公司總經理(林煜翔) 推薦序3/桃園市餐飲業職業工會創辦人(楊家茂) 推薦序4/中央黨部客家事務部主任(鄭朝方) (以上依姓氏筆畫順序排列) 作者序1/啟英高中餐飲管理科廚藝總監(蔡萬利) 作者序2/宏亞食品股份有限公司研發主廚(羅世超) 如何使用本書 麵條牽引出無國界的飲食文化 第一次煮麵就上手Q&A 學會刀工&處理食材&油溫判斷 索引:食材與相關料理一覽表 Part1喜歡「台式」麵條料理 ■常見台式麵條好實用又飽足 油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、 豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵 台式炒麵 排骨酥麵 五彩麻醬涼麵 川味雞絲涼麵 鱔魚意麵 鍋燒意麵 麻辣牛肉菠菜麵 豬肝紅蘿蔔菠菜麵 魚香肉絲麵 麻婆豆腐燴麵 山藥涼細麵 花雕雞麵 茄汁魚麵 滷肉雞蛋麵 當歸鴨肉麵線 干貝醬拌麵線 海味麵線羹 大腸麵線 紹子麵 蠔油牛肉炒麵 胡瓜鮮蚵豆簽麵 XO醬櫻花蝦豆簽麵 肉絲酸菜豆絲麵 海鮮蛋包雞絲麵 沙茶羊肉炒麵 什錦炒泡麵 客家炒粄條 海鮮粄條湯 小卷米粉湯 南瓜炒米粉 螞蟻上樹 豬腸冬粉 麻醬乾拌麵 番茄煨麵 酥炸排骨麵 臭豆腐肥腸麵 Part2享用「日式」麵條料理 ■常見日式麵條好實用又飽足 烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵 土手燒烏龍麵 咖哩鮮蝦炒烏龍麵 大阪燒蛋包炒麵 蝦仁豬肉大阪燒炒麵 豆漿柴魚高湯拉麵 滑菇蛋花醬油拉麵 味噌燒肉蔥花拉麵 什錦炒蕎麥麵 和風蕎麥涼麵 Part3最愛「中式」麵條料理 ■常見中式麵條好實用又飽足 家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線 番茄牛肉片麵 新疆大盤雞麵 蟹黃豆腐湯麵 肉燥滷蛋陽春麵 紅燒牛肉麵 番茄肉絲刀削麵 四川擔擔麵 片兒川 廣東炒麵 廣式餛飩麵 雲南過橋米線 滇式涼拌米線 ... 自序/導讀 推薦序1 完美主廚呈現黃金配方麵條料理 宋智達 沛錦科技股份有限公司執行長 我與世超認識之緣,是由他的恩師彭俊傑主廚引薦所認識,當初就是想與世超一起研發敝司所生產的香菇、巴西磨菇等相關商品。我不僅對他的廚藝敬佩不已,尤其是對食材充分了解其特質、確實掌握佳餚製作流程,呈現出色、香、味,並顧及營養、新鮮度的追求完美精神,更是讚嘆連連,讓從事30年科技產業的自己,更生景仰之情! 當世超告訴我即將出版《就是愛吃麵》多國麵條料理時,自己比他還興奮,因為本身就是麵條愛好者,舉凡中式、日式、西式、東南亞口味、都是我喜好的口味,這本書麵條和料理多元,在世超精心逐字完成的黃金配方與做法,集最精華與美好的食譜,絕對能滿足麵條愛好者,並照顧全家人的腸胃,祝福新書大賣! 推薦序2 用麵條將家人情感緊密繫在一起 林煜翔 碁富食品股份有限公司總經理 看到《就是愛吃麵》這本書名與菜單時,就深深吸引我目光了,個人因為工作關係常常到世界各地,因此嘗到各地的麵食,而這些麵條料理會因為區域性文化、選材、烹調方法不同,而形成不一樣的風味,但相同的是各有喜好者,這本書共有台式、日式、中式、東南亞、西式食譜五個單元,相信能滿足大家的喜好。 蔡老師廚藝精湛,對料理充滿著熱忱,不斷地創新研發及提攜後輩,對餐飲業的貢獻不遺餘力,也將多年來對於麵食獨到之處與羅主廚不藏私聯合出版此書,分享給喜歡麵條料理的您。相信這本書可以讓本來不愛麵食的朋友喜歡,更能讓愛好麵食的朋友,廚藝更上一層樓,真的是一本令人非常期待的食譜書,讓我們用麵條將家人情感緊密繫在一起,也一同品嘗幸福美滿的好滋味! 推薦序3 烹調麵食料理很簡單又華麗出場 楊家茂 桃園市餐飲業職業工會創辦人 蔡萬利老師從事餐飲行業超過三十年了,出過的暢銷食譜不勝枚舉,也造福許多家庭主婦。蔡老師平常也活絡於電視媒體,以及許多商品的廚藝活動巡迴表演,同時也是啟英高中餐飲總監,亦是本工會的理事長,一路走來我看見他對料理的熱誠與堅持,真讓人欽佩。 麵食對於東方人、西方人,都受到極大的歡迎及青睞,可以很簡單也可以華麗出場。我是四川人,對於四川的擔擔麵、紹子麵更是愛不釋口,書中還有其他非常棒的麵食,例如:魚香肉絲麵、麻婆豆腐燴麵、川味雞絲涼麵等,相信這些麵食會受到大家喜歡。並且這本書有非常精準的配方以及詳細的分解圖,可以讓您第一次烹調就上手,做出健康又美味屬於自己的麵食料理,值得各位珍藏,我預祝新書大賣,真心推薦! 推薦序4 第一次做麵料理輕鬆上手 鄭朝方 中央黨部客家事務部主任 西元2017年,我在中央客家部擔任主任,當時總統給予一個重要任務,就是...

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