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商品描述

作者：尼可拉．凱瑟-布利 出版社：馬可孛羅 出版日：1110811 ISBN：9786267156162 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？ 不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！ 早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！ 比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販 炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ 「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興 日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？ 這些知識不明白不能算是饕客！ 史前時代到二十一世紀 餐桌上佳餚的起源與復甦 歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴 Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家　專文推薦 Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家　誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列） 距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊 其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？ 在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝 羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？ 十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜ 十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？ 十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！ 你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？ 二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～ 在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～ 原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。 作者簡介 作者介紹 尼可拉．凱瑟-布利Nicolas Kayser-Bril 數據驅動（Data-Driven）新聞記者，2011-2017年間為Journalisme++（數據新聞機構）負責人。2015年以《The Migrants’Files》移民檔案調查獲得European Press Prize歐洲新聞獎。離開Journalisme++之後，轉而投入餐飲相關領域，他到義大利卡拉布里亞跟著新銳廚師Paul Boudier實習，隨後投入這本書的寫作。除此之外，他也在瑞士納沙泰爾大學以及莫斯科高等經濟學院教授新聞學。 譯者簡介 陳文瑤 中法文口筆譯者，藝評人。獲法國高等社會科學院藝術與語言科學博士第一階段深入研究文憑、國立臺南藝術大學藝術史與藝術評論研究所碩士。譯有《鹹海敘事曲》、《印象派全書》、《內褲外穿：那些活出自己的女人》、《消失的維納斯》、《吞吃女人的畫家》、《低端人口：中國，是地下這幫鼠族撐起來的》、《非地方：超現代性人類學導論》等書。 譯者介紹 目錄 作者的話 ──距今一萬兩千年前── 一、史前時代 啤酒、紅酒和文明 ──西元前五十年── 二、古代 羅馬人的魔法藥水是魚醬 ──第四世紀── 三、羅馬帝國的終結 貪腐與貪吃 ──第五世紀── 四、猶太教 猶太飲食戒律如何拯救肥肝 ──七世紀開始── 五、中世紀盛期 沒牙別想吃圃鵐 ──十一世紀起── 六、哈里發 阿拉伯人的料理革命 ──十四世紀── 七、黑死病 腺鼠疫帶來的饗宴 ──十到十七世紀── 八、文藝復興 高額投資與乾麵條 ──十六到十七世紀── 九、地理大發現 有錢人棄香料如敝屣 ──十六到十八世紀── 十、宗教改革 叛亂者的奶油 ──十七世紀起── 十一、奴隸制度 「糖即是惡」 ──九世紀到十八世紀── 十二、大饑荒 單一作物與人吃人 ──十八世紀── 十三、現代 馬鈴薯改變了世界的臉 ──十九世紀── 十四、工業化 卡門貝爾乳酪的身世 ──十九世紀末── 十五、規範準則 你好規格化，再見彎黃瓜 ──二十世紀初期── 十六、民族主義 布列塔尼可麗餅：遊客催生的地方特色點心 ──二十世紀── 十七、殖民主義 庫斯庫斯，堪稱法國人的最愛 ──二十世紀末── 十八、消費社會 鮭魚壽司，日本「傳統」料理 ──二十世紀末── 十九、歐盟 K霸：歐洲認證的土耳其三明治？ ──現在與未來── 二十、那麼之後呢？ 不是誰都搭得起的生菜沙拉艙 注釋 致謝

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