▐ 自2024/1/1 00:00起，台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起，樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數，請會員多加留意。
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作者：調理師門校 出版社：遠足文化 出版日：1040812 ISBN：9789865787936 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦 辻調理師專門學校法國分校專業師資 循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典 全書分為12個章節，由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法，每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節，亦有補充章節，介紹香料、香草、高湯等。 本書步驟清晰、照片精美且內容豐富，不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟，甚至處理肉類、魚類的方法，都清晰有條理，而法菜中的靈魂—醬汁及高湯，書中也段落介紹，內客全面，如果能認真依著書中的指導去做，定能做出美味的料理。 作者簡介 作者介紹 安藤裕康 1958年生於大阪府，ecole?東京法國料理教授，曾於法國里昂的餐廳「Pierre Orsi」、拉納普勒的「L''''oasis」研修。共同著作有《專業烹調的基礎〔海鮮料理〕》（同朋舍）、《高級法式料理》（楓書坊出版）。 古俣勝 1962年生於新潟縣，?調理師專門學校法國料理專任教授。長期任教於?調集團法國分校，曾於法國夏尼的餐廳「Maison Lameloise」等多間餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》（楓書坊出版）。 戶田純弘 1964年生於大阪府，?調理技術研究所法國料理教授。長期任教於?調集團法國分校，曾於法國里昂等處的餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》（楓書坊出版）。 譯者介紹 目錄 sauter煎 rôtir烤 cuire en croûte麵團包裹烘烤 poêler燜烤 frire油炸 griller網烤 pocher燉煮 pocher à court-mouillement蒸煮 cuire à la vapeur隔水蒸 braiser燴 ragoût熬煮 其他的烹調方式 自序／導讀 各界推薦／推薦序 內容試閱