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作者：亨伯特．聖提諾 出版社：世茂 出版日：1080503 ISBN：9789578799790 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 自然醫學30年經典【全新修訂版】．暢銷350萬冊 食物酵素先驅——亨伯特．聖提諾博士（Humbart Santillo, N.D.）， 超過三萬名病患，一起見證酵素的效果！ 從類風濕性關節炎患者，到世界84面運動金牌， 親身實證的自然醫學醫師！ 亨伯特．聖提諾博士自幼罹患33種疾病， 立志鑽研自然療法，獲得完全康復， 不僅成為全世界唯一獲得84面運動金牌肯定的傑出選手， 亦是將食物營養與健康，實證於生活中的自然醫學醫師。 聖提諾博士自己的父親罹患末期癌症，經過手術和化療，體重快速下降20公斤，無法吃喝任何食物，宣告醫藥罔效。此時聖提諾博士決定帶著父親實行食物酵素療法，研究最適合癌症病人的蔬菜水果組合，製成蔬果汁，不到三個月，父親就離開病榻，甚至最後能回到工作崗位，重新做木工。 聖提諾博士自此更加瞭解到全食物所蘊含的秘密治療關鍵，所以開始進一步研究所有蔬菜和水果，了解蔬果含有更多的營養素，而且發現，常吃的芹菜、甜菜根、甘藍菜、花椰菜等，在烹飪之後營養素竟然都流失了。 經過幾個月的實驗，聖提諾博士使用地球上最富含營養素的蔬菜和水果，研發出最適當的蔬果組合。他給每位來看診的病人，無論罹患什麼疾病，都贈送他所研發的蔬菜果汁粉。 結果奇蹟發生了，病人一個個來回報健康迅速恢復的情形，於是亨伯特•聖提諾博士明白，這是一件非常了不起的事。 在本書《食物酵素的奇蹟【全新修訂版】》中，聖提諾博士詳細解釋在達成理想健康與長壽方面，酵素的功能以及對疾病所具有的效果。對於非專業人士來說，可說是最為正確且完整的指南，而對於專業人士，也是絕佳的具體說明手冊。 如果你想要讓身體時時維持最佳狀態，想要長壽、有活力、不生病，敬請採納聖提諾博士的建議。聖提諾博士從原本孱弱的身體，變成世界級運動選手，親身的實證！他不但研究酵素療法，並且身體力行，因此特別值得信賴。本書不僅是科學文獻和研究報告的集合，更是起而行動的實際經驗分享！ 本書《食物酵素的奇蹟》英文原版於1997年發行，中文版隨即於1998年發行。後來英文第二版又於2010年發行，國際譯本有數十種語言版本，至今已暢銷三百五十萬本。本書【全新修訂版】於2019年5月經過重新修訂，更正書中部份圖表與專有名詞，再重新發行。 「食物酵素的益處，不只是醫學研究，更要身體力行，你可以完全信任這位自然醫學醫師兼世界級運動選手！」 ——羅依博士（Roy E. Vartabedian, Dr. P.H, M. P. H.）紐約時報暢銷書作家、公衛專家 作者簡介 譯者介紹 鹿憶之 1970年生，台北人。曾獲新聞局第七屆小太陽獎。文字工作悠遊企劃、採訪、編輯、撰文、翻譯，不改其樂。作品涵蓋親子健康心靈類，包括《排毒斷食的康復奇蹟》、《徒步大不列顛》、《愛搭公車的貓．賈斯伯》等。 目錄 推薦序 前言：酵素的生命力量 第一章 酵素的基本認識：酵素是什麼？怎麼運作？在身體的哪裡？何時運作？ 什麼是酵素？什麼是酵素活性？ 酵素數量與名稱 酵素的功用 如何獲得酵素 小腸吸收酵素，進入血液 為何會缺乏酵素？ 貧瘠的土壤，種出貧瘠的食物 酵素缺乏該怎麼辦 第二章 酵素與消化 生食對消化作用的益處 酵素發揮消化作用的環境 動物、植物、菇蕈類的酵素補充品 烹調和過度處理食物的缺失 熟食導致的後果 熟食與胰臟擴大 熟食與白血球增生 第三章 預消化作用與預消化食物 人體天生適合吃預消化食物 人體內外的消化酵素協同作用 利用預消化食物的無比價值 世界各地的各種預消化食物 發酵與酵素的預消化比較 浸泡與發芽：穀類和堅果類的正確食用方式 預消化穀類的實驗數據 預消化食物促進人體消化蛋白質和脂肪的消化 預消化食物使蛋白質容易吸收 第四章 酵素、大腦與心理 酵素與免疫系統的關係 血糖與大腦 酵素與心理健康 心理健康的營養建議 第五章 老化與長壽 為何會老化？ 老化速度以秒計算 老化組織的交聯結構 酵素及抗氧化物可抗老化 酵素與長壽 食物和蛋白質攝取過量的危害 第六章 發炎、疾病與過敏 認識發炎反應 蛋白酶與發炎 發炎的測試與自然對策 生病時的酵素量變化 血液循環與心臟病的發炎與交聯 有益心血管系統的酵素 脂肪酶、心血管疾病與肥胖 過量飲食與體重增加 生肉飲食？ 食物吸收、抗原與過敏 念珠菌感染的對治方式 其他外來物 維持健康的建議事項 一般抗發炎配方的推薦組合 第七章 我需要酵素嗎？ 酵素可增進其他營養素的吸收 排毒 健康危機與酵素：清腸與恢復健康 幼兒與酵素 運動員與健身者的酵素與營養 一般抗發炎的推薦酵素組合 第八章 蔬果汁與替代補充品 生鮮蔬果汁 蔬果汁推薦 蔬果汁的替代品 Juice Plus+ 產品的誕生 關於作者 內容試閱 第一章 酵素的基本認識： 酵素是什麼？怎樣運作？在身體的哪裡？何時運作？ 1996年，《蘇格蘭醫學雜誌》揭櫫：「世上每個人，以及所有生命的生物體，都是一連串酵素相互作用的結果。」通常，當我們想到酵素，就會聯想到消化。的確，酵素是食物的基本物質，幫助人體吸收營養素。但是我們卻不常想到，酵素也參與身體各種新陳代謝作用。 在我們的身體組織、器官中，到處都有酵素的蹤跡。免疫系統、血液、肝臟、腎臟、脾臟與胰臟，我們會看得見，會思考，會呼吸，這些都要仰賴酵素。沒有酵素，身體就不能運作。 因此，如果缺乏酵素，可能造成傷害，甚至引起健康的問題。事實上，如果酵素的缺乏是遺傳性或毒性物質導致結果，就會造成疾病。如果是有酵素不足的情形，還會造成老化問題。因此，如果我們能夠時時保持體內具有充足的酵素，我們就會變得更健康。 什麼是酵素？什麼是酵素活性？ 以科學觀點來看，酵素是具有能量的蛋白質分子。為了描述酵素的性質，我現在要用一個比喻。一個電燈泡必須要有電流通過才會發亮，燈泡發亮的原因是電，電流就是燈泡的「生命力」，要是沒有電，燈泡只是一個不會發亮的東西。因此，我們可以說電燈泡有雙重性質，一是燈泡的實體構造，二是經由燈泡所呈現的非實體力量。 同樣的道理，可以用來解釋酵素。酵素是蛋白質分子，但除了實體構造，酵素還有一種活性。各種酵素在人體內有各種作用、各司其職，例如：消化澱粉、建構骨骼和皮膚中的蛋白質、加強解毒功能等等（這裡僅舉幾個例子）。然而，一旦酵素遇到高溫，就會被破壞或失去活性，改變了性質，不再能夠執行原有的功能。此時，雖然酵素還是具有蛋白質的構造，卻已失去生命力。 酵素的這種「活性」，最早在1993年的一個化學實驗中發現，科學家觀察到，在某種蛋白質分子裡面有一種「能量因子」，會轉移出去，然後蛋白質分子會失去活性。為了講得清楚一些，不妨把酵素的蛋白質分子當作活性的「載體」，就像前面提到的燈泡是電力的載體一樣。 每種酵素會對一種目標物質發生反應，把它改變成另一種物質，或是產生副產物，但酵素本身的特性不變。這種目標物質叫做「受質」（substrate）。酵素與受質的反應，決定於酵素的幾何結構，請見書中21頁圖所示。 酵素數量與名稱 根據本書所要傳達的目的，酵素主要可以分成三大類： ．代謝酵素──在人體血液、組織和器官中運作。 ．消化酵素──人體所產生，幫助消化的酵素。 ．食物酵素──生食裡面所含有的酵素。 自1968年起，至今約發現有1300種酵素。甚至有一位科學家在動脈裡面就發現有98種酵素在運作。國際酵素委員會（Enzyme Commission）為了將持續發現的酵素分類，發展出一套英文的命名法則，字頭描述酵素的功能，字尾則以英文「ase」（酶）結束。根據這個法則，可以將消化酵素分成四大類： ．澱粉酶（amylase）──對澱粉產生作用，如多醣類的澱粉、支鏈澱粉等。 ．纖維酶（cellulase）──對纖維素產生作用，如植物纖維。 ．脂肪酶（lipase）──對脂肪產生作用，如脂質。 ．蛋白酶（protease）──對蛋白質產生作用。 每一大類的酵素，都包括一群聚有特殊功能的酵素。例如，胰蛋白酶和胃蛋白酶可分解蛋白質，因此歸類於蛋白酶。這兩種酶是在命名法則之前就已經發...