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咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
巴拿馬 巴拿馬 翡翠莊園 綠標 私藏精選 藝妓 日曬
Panama La Esmeralda Private Collection Geisha Natural
熱帶水果 芒果 蜜桃 覆盆莓 紅葡萄 黏稠滑順 甜美多汁
翡翠莊園(La Esmeralda)是世界著名的莊園,位於於巴拿馬波魁特,因為對自然環境的用心照料,榮獲雨林聯盟認證,翡翠莊園雖然以藝妓品種聞名於世界,但得天獨厚的莊園環境及生豆處理技術,讓該莊園各種豆種同樣獲得愛戴。翡翠莊園包含4個農場: Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優(Jaramillo)與Palmira,所有咖啡豆送到4個農場後制處理。
許多頂級藝妓咖啡都來自 哈拉蜜優(Jaramillo)農場 ,此產品頁販售之批次,就是來自於這塊高檔地段的優質咖啡。
翡翠莊園從2004年連年奪冠,至2008年開始進行獨立競標拍賣,創下的天價紀錄不計其數,獲獎記錄如下:
雨林聯盟(Rainforest Alliance)咖啡品質杯測賽冠軍(2009, 2008, 2007, 2006, 2004)
巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)冠軍(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)
美國精品咖啡協會(SCAA)年度咖啡第二名(2009, 2008)
美國精品咖啡協會(SCAA)杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)
翡翠莊園 「紅標」、「綠標」、「藍標」
翡翠莊園經過多年實驗發現,生長在海拔1,400公尺以上的咖啡樹所採收到的藝妓咖啡,才能展現藝妓咖啡該有的特殊風味。因此分級以種植高度為主、實際杯測結果為輔,分出「紅標、綠標、藍標」等級的藝妓咖啡。
紅標【競標批次】
➞ 種植海拔1,600-1,800公尺
➞ 杯測成績90分以上
➞ 主要產自Jaramillo與Cañas Verdes農場,同時也是最高質量的藝妓咖啡
➞ 來自波奎特(Boquete)山區的最高處所採收到的藝妓咖啡,擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣
➞ 這個等級的咖啡,會後製成日曬或水洗處理生豆,2018年新增酵母處理法
➞ 只能透過每年度的全球拍賣大會購得
綠標【珍藏批次】
➞ 種植海拔1,600-1,800公尺
➞ 來自Jaramillo、Quiel、Cañas Verdes三個不同農場的微批次咖啡豆
➞ 雖然不是最高級的競標豆,此等級的藝妓咖啡還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味,花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感
➞ 精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味
➞ 此等級藝妓咖啡一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇
藍標【精選批次】
➞ 種植海拔1,500公尺
➞ 來自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo三個不同農場的混豆
➞ 些微花香、果酸、甜,口感較紅標相對不厚實,乾淨清新
➞ 此等級藝妓咖啡只有水洗處理生豆
※2021年起 翡翠莊園 取消藍標批次
JC咖啡為您精選 綠標【珍藏批次】 帶給您瓊漿玉液的珍貴體驗!
藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)
富士比曾評為「世界十大昂貴咖啡」之一但在現今已不是之一,而是最貴的咖啡!2017年7月巴拿馬翡翠莊園的藝妓生豆,創下每磅601美元天價,然而在9月13日Ninety Plus(90+)藝妓咖啡拍賣出每公斤50001.5美元,也就是每公斤生豆要15萬台幣!
藝妓 or 瑰夏 or 藝伎,其名子是來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain),其音與日本藝妓相同,因此華人稱為藝妓。
近年來在諸多國際大賽上,選手們都以藝妓咖啡為自選豆並拿下冠軍,像今年2017世界咖啡沖煮大賽,由台灣選手王策以90+藝妓為自選豆,最終拿下年度冠軍。
藝妓香氣佳,帶有藝妓花香、茉莉花香,帶有明亮的果實酸味,例如羅望子、荔枝、蘋果、柳橙,餘韻甜且乾淨,口感非常柔順。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,此批採用日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
翡翠莊園會讓咖啡櫻桃乾燥到均勻的程度。依據天氣和批次的數量,咖啡櫻桃在混凝土露台上乾燥3至5天(每天8小時)。達到足夠的乾燥後,再將該批次移轉到特製的乾燥機中,用72小時,以完善乾燥並防止發酵。又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。
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