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商品描述

嚴選新鮮的頂級核桃、德國小麥草跟池上有機糯米循古法慢熬而得的天然麥芽、以及來自台南東山的慢火炭焙龍眼乾;百年老灶、百年龍眼樹、以及六天五夜不停翻焙,代代傳承的古法與堅持,方能成就這深沉馥郁的傳統好滋味。我們趁食材最新鮮之時,用小鍋、文火慢慢焙炒,為彰顯食材的各種風味,同時保留細緻且富彈性的口感,過程中必須不停翻攪;師傅堅持手工製作,才能直接感受食材分毫的轉變,費工又耗時。因為如此美好的食材,需要我們用心對待。成分:棗泥、豆沙、核桃、古法天然麥芽糖、東山炭焙、葡萄籽油桂圓、臺灣番薯粉、天然海鹽保存期限:二個月重量:200g(本品不含防腐劑,開封後請盡速食用完畢)【古法天然麥芽膏】古法天然麥芽,係以池上有機糯米、德國有機小麥草,以40~60度C的溫度,費時糖化而成。傳統的麥芽糖製作方法,小麥須先發芽7天後榨汁,然後將小麥汁與蒸熟的糯米混合加熱4小時,最後濾除糯米渣並加熱濃縮,即可得到古早麥芽糖。原理是利用小麥發芽時所產生的澱粉分解酵素,將糯米的大分子澱粉,轉化成小分子的麥芽糖,甜度僅約蔗糖的40%。【東山炭焙桂圓】產地:台南東山龍眼樹是高大常綠喬木,臺灣龍眼種植區域集中在嘉義、台南一帶,尤以東山龍眼最有名。東山栽種龍眼面積約一千公頃,平均每年龍眼鮮果產量約一萬公噸,半數以上用於烘焙龍眼乾,是台灣生產龍眼乾的大本營。南溪村是東山區的偏遠村落,目前約四百多戶,因山區謀生不易,人口大量外移,留在村內人口以中老年人居多,種植龍眼是最主要的經濟作物及收入來源。由於龍眼產期短,烘被成龍眼乾可保存較久,是以東山至今仍有四百多座傳統土窯,用於烘焙龍眼乾。烘焙龍眼乾過程繁複,工人採摘連枝帶葉的龍眼鮮果後,平鋪在土窯的竹篾床上,生火後需持續至少6天5夜不能中斷;龍眼經柴火慢焙脫去水分,竹篾床上的龍眼得定時翻耙,以利火候平均,烘焙過程需不時添加柴火。3台斤龍眼鮮果經烘焙乾燥後,約剩下1台斤帶殼龍眼乾,原本白色半透明狀飽滿的果肉,在土窯上經長時間烘焙,收縮成褐色半透明狀龍眼乾;再以手工去殼去籽,剝下的龍眼乾就是桂圓肉。近年來,出現使用柴油烘焙機取代人工烘烤龍眼乾,但無論外觀、甜度、口感、香味,用機器烘製的龍眼乾都比不上用土窯烘烤的香Q。產地/製造方式產地台灣

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