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古吉 神木處理廠-澄河 水洗 淺焙 柑橘、奶茶
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｜衣索比亞 古吉區 莎奇恰村 神木處理廠-澄河 水洗 G1 淺焙｜Ethiopia Guji Sakicha Washed G1產區｜烏拉嘎品種｜74112 / 74110 / 74158 種植海拔｜2100－2250m淨重｜250±10g關於SAKICHA與神木處理廠 Sakicha位於衣索比亞南邊，是Tri-Up已經努力耕耘三年之久的產區。海拔高度較高，樹種也較為年輕，是Tri-Up相當喜歡的產區。 在與Chirissa家族合作之後，2019/20季度的收成，我們於Sakicha建置了新的處理廠『神木』，以較新鮮的方式直接處理 當地收成的果實。 而取名為神木，則是因為處理廠內便有一顆相當大顆的神木，當地的農⺠與廠工都相當敬畏。在建設處理廠的過程，我們並未將這棵神木移走，而是希望這棵神木也能保佑著處理廠及當地的農⺠，能有穩定的生活及好的咖啡品質。 神木處理廠雖然規模不大，同時也配備了較先進的處理設施。這使得Tri-Up得以在處理廠進行許多不同的實驗批次或是不同的處理製成，以增加多樣性。 部分資料與圖片來源: Tri up|?烘焙師經歷簡介CQI Q Grader 國際咖啡品質鑑定師SCA全科目講師&考官(AST)烘豆、生豆、咖啡師、感官、萃取-專業級19-20年WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽評審19-20年WCE世界盃烘焙大師台灣選拔賽評審|精品咖啡烘焙為每週1~2次。建議養豆期5-10天。|杯測方式：水質 TDS 90ppm | 粉水比1 : 18.18 | 水溫 94度｜靜置4分鐘破渣撈渣|?手沖建議：水質 TDS 90ppm 濾杯｜Hario V60粉水比｜1:15 =20克粉：注入300克水水溫｜（水壺起始水溫）淺焙90-93度、中焙88-90度、深焙85-88度?配水比例 (4 : 3 : 3)「悶蒸+第一次注水」為40%「第二次注水」為30%「第三次注水」為30%?沖煮流程悶蒸：2倍的粉量為40克水第一次注水：80克第二次注水：90克第三次注水：90克?沖煮時間悶蒸：30-40秒咖啡滴完時間：2:30-3:00?注水方式1.由中心繞圈至外圍，再由外而內2.第三次注水要將外圈粉牆沖刷下來，增加萃取平衡度|?橋恩使用｜PROBAT Probatone 12kg 德國製百年品牌烘焙機，70%高效熱風能大幅提升烘焙的完整度，使香氣與甜感增加！|?淺烘焙｜咖啡的烘焙發展程度，盡量使果酸明亮或使之較為柔和，保留產地風味，並以『糖果型』的甜度發展或超過一點點為目標，盡可能增加甜的香氣。|?中深烘焙｜除了降低咖啡酸度之外，以『巧克力甜』為甜度發展，所以通常帶有奶油、烤堅果、焦糖、巧克力風味，保留一點風味層次，並減少苦味為烘焙目標。|?我們的烘焙者熱愛烘焙，使用烘焙軟體(Cropster \ Artisan)，品管儀器(水份密度儀 \ 烘焙色度儀)，利用感官杯測進行商品的品質管理，並延伸到沖煮的技能，從生豆、烘焙到沖煮的測試，替喜歡我們咖啡的客人努力把關。|?食品出售無退換貨服務?皆開立紙本電子發票，需統編請提供?免費研磨服務，請備註說明沖煮方式?如需大量訂購請與門市聯繫?IG 搜尋：joincoffeetw?FB 搜尋：橋恩咖啡?竹北店：竹北市文信路297號（1F門市/2F教室）?苗栗店：苗栗市北安街226號（門市/烘焙場）橋恩咖啡｜專業的咖啡烘焙者｜Since 2009