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商品描述

在看影片之前......大家好,我是Puki!我的專長就是教大家做出很有創意,又容易上手的小點心,今天我要跟大家分享法式繽紛馬卡龍的做法。馬卡龍是目前風靡全球,很紅很受女生歡迎的小點心,它的色彩繽紛很可愛,價格也不便宜,因此很多人會誤以為它製作的方式,或過程,非常的繁雜。但其實馬卡龍是一個非常簡單的點心,只是在製作過程中有非常多的細節需要注意,透過這支影片 我會告訴你,其實只要買到簡單的兩三種材料,就可以做出好吃又可愛的馬卡龍唷!1. 食材與器材準備純糖粉 (市售糖粉多半參有玉米粉,建議可製烘焙材料行購買,盡可能使用”純”糖粉,可以減少失敗的機率!)蛋白 (蛋白與蛋黃的分離會影響到打發的成功與否)動物性鮮奶油 苦甜巧克力 (馬卡龍外皮部分甜度很高,內餡使用苦甜巧克力可以讓口感比較有層次,也不至於過甜。)無鹽奶油食用色膏 (切記!千萬不要買到”色素水”,水分太多會讓麵糊過稀。)防沾烤盤紙或耐高溫矽膠墊(可重複使用)牙籤過篩(教你如何讓馬卡龍口感更細緻,避免有凹凸不平的表面)電動攪拌機(可以是”桌上型攪拌機”,也可以是”手提式攪拌器”,打發蛋白需要很長的時間,光用手攪拌是無法達成的。)2. 馬卡龍原理成功的馬卡龍周圍會長出一圈「澎澎裙」(feet)3. 蛋白霜製作解說如何分步驟地加入砂糖混合說明與示範打發蛋白的重點 (使用哪種速度攪拌?蛋白打發的方向性?)如何判斷硬性(乾性)發泡的特徵與形狀 4. 過篩杏仁粉與糖粉自己磨碎杏仁粉時要注意的事項 (建議購買已經磨成細末的杏仁粉,如果粉末顆粒太粗想自行磨細,可以使用磨碎咖啡豆或堅果類的”研磨機”,在研磨的同時請加入糖粉一起研磨,因為杏仁含有大量油脂,研磨一段時間後會出油而黏在一起。)過篩 (此步驟可以使粉末更加細緻,減少馬卡龍有粗糙的表面,口感也會比較細緻。)建議糖粉和杏仁粉一起過篩,可以省時間,也防止杏仁粉出油。5. 混合攪拌重點和蛋白搶時間 (這個步驟會說明抓緊黃金時間的重要性與原因,這關乎馬卡龍的成敗與否,我們必須和「蛋白搶時間」,在氣泡消失之前完成攪拌、調色、擠麵糊,並送進烤箱。)以「抓拌」的方式混和麵糊 (示範如何「抓拌」,對初學者來說,這是比較容易在短時間攪拌均勻的方式。)6. 調色教學用牙籤調色 (如何容易控制顏色的調配,不至於失手倒入太多色膏。)如何判定想要的顏色 以「壓拌」的方式攪拌 (透過「壓拌」來攪拌均勻並且調整麵糊的狀態,判斷如何是最好的狀態,進而裝袋並且擠麵糊。)7. 花嘴和擠花袋介紹與使用使用三角擠花袋、或三明治袋(三明治袋可以向早餐店購買少量,或者至烘焙材料行購買拋棄式的擠花袋)準備一些圓形花嘴8. 擠麵糊示範防沾烤盤布(紙)、耐高溫烤箱用矽膠墊。(如何防止剛烤好後的脆弱馬卡龍從烤箱取下後破裂。)給麵糊 以牙籤整型 (整理表面不平整的麵糊。)9. 成敗關鍵:烤箱溫度和環境濕度影響溫度 (上火下火的溫度設定,烤箱小技巧分享。)濕度 (室內濕度的設定與注意。)冷氣和除濕機 (如何運用冷氣或除濕機的幫助,有助於馬卡龍表面風乾和結膜。)烤箱預熱 (烤箱預熱時設定在160度,多出10度的原因是因為烤箱打開時會流失一些溫度,所以在放入馬卡龍後調至150度就可以了。)記得將烤盤轉向 (烤箱轉向的時間點,如何讓馬卡龍顏色烤得更美。)烘烤時間 (說明烘烤過程中的注意細節。)10. 甘拿許內餡製作隔水蒸氣加熱法 (此方式融化巧克力可以避免底部滾燙的水飛濺出來)微波爐 (微波爐加熱鮮奶油,使巧克力和鮮奶油混合時溫差不至於過大而混合困難或不均勻。)比例 (巧克力與鮮奶油的調和比例為1:1)冷卻 (混合完成後必須等甘拿許冷卻,並且放入冰箱,使敢拿許變成膏狀才可使用。)11. 出爐後如何判斷成功必須等待完全冷卻以後才能夠將馬卡龍從烤盤上拿下來。(避免馬卡龍碎掉)「澎澎裙」(feet) 出現 (成功的馬卡龍周圍會長出一圈「澎澎裙」,英文中叫做feet,也就是長出腳的馬卡龍)12. 甘拿許內陷的變化內陷的變化 (這個單元,會告訴你除了白巧克力,黑巧克力,還能用哪些食材變化馬卡龍的口味。) 13. 組裝冷藏 (教你如何運用最後一步驟的冷藏技巧,完成外酥內軟的馬卡龍)14. 作業上傳與分享

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