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商品描述

課程緣起什麼才是做麵包最重要的事?在學習製作麵包的過程中,什麼才是最重要的?是擁有明星商品的獨家配方?還是有能力設計出屬於自己風格的產品?這門課希望能協助每一位想學做麵包的人,不只是照著配方做,而是能真正瞭解原理,設計出擁有自己特色的配方。這一次,我們把【酵母】當作鑰匙,一起打開製作麵包的神秘殿堂。從認識酵母與麵團的特性出發,掌握麵包的「氣孔組織」與「表皮口感」。示範十款具代表性的歐式麵包,並指出製作時容易失敗的操作重點。徹底理解使用酵母製作麵包的科學,設計出具有個人特色的麵包。課程核心特色與酵母共舞,展開一場麵包的探索之旅▶探索老麵風味,找出麵包成敗的關鍵使用自己培養的起種製作麵包時,將常會遇到發現問題時,很難判定問題是出在起種階段還是後續的發酵階段,這門課將會使用不同的商業酵母製作老麵,帶領你深入探索老麵風味,一旦成品不如理想時,可以很容易找出問題之所在。課程中,將詳細説明商業酵母和起種如何相互替代,滿足麵包師傅與進階學習者的需求,製作麵包更上一層樓。▶給你釣竿也教你釣魚,同時兼顧理論與實務將麵包科學原理整理成清楚易懂的圖表說明,深入探究麵包製作的基礎原理,知其然更知其所以然。火頭工更親自示範十款歐式麵包,並指出操作容易失敗的關鍵技巧,降低初學者嘗試錯誤的時間。▶認識配方設計與製程,設計個人專屬配方從麵包氣孔組織與表皮口感,深入了解配方設計與製程調控,不須死守固定配方,設計出個人專屬的麵包配方。▶承襲古老技術,做出自然健康又好吃的麵包復刻古老的老麵技術,用低溫、長時間自然發酵的方式,不必熬夜等發酵,將麵包製作融入日常作息,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方法。社區麵包店或小型工作室經營者,更能將其應用至製程,把「發酵程序」和「人員作息」調成一致,兼顧人性化管理與生產效率。▶同時示範家用與專業烤箱,兼顧初學者與麵包師傅的需求課程中,同時使用家用烤箱和專業烤箱示範,學員不必使用麵包店昂貴的專業設備,在家使用家用烤箱,就能做出媲美麵包店高水準的麵包。同時,也能滿足麵包師傅或小型工作室經營者的需求。另外,完整提供麵包的製作流程與麵包配方,一次學會十款歐式麵包,開店、少量接單、家人分享,都超有成就感。新增2大內容!「無麩質水果麵包」製作教學、「學員專屬FB學習社團」感謝學員支持,火頭工吳師傅特別新增2大內容,分享給愛做麵包的你!「無麩質水果麵包」製作教學:無麩質、無泡打粉、無奶蛋的水果麵包,即使麩質過敏也能盡情品嘗!「無麩質、無泡打粉、無奶蛋」,也能做出品質穩定又好吃的的麵包!火頭工特別分享無麩質麵包的製作,即使對麩質過敏或者全素的朋友,也能盡情品嘗。​★成分:米穀粉、杏仁粉、杏仁角、綜合榖物、橘丁、楓糖。★特色:無麩質、無泡打粉、無奶蛋。學員專屬FB學習社團:火頭工吳師傅與聯經出版將定期分享麵包製作的科學原理與心得,歡迎學員在這裡自由發起討論,一起實踐"Themoreyoushare,themoreyoulearn"!★加入方式:1.請登錄hahow會員帳號,點選【第一章單元一:課程介紹】「老師的話」;或者點選「此則課程公告」(2021/1/20發布),將可獲得專屬社團連結與通關密語。2.請點選公布內容中的FB社團連結。3.學員點選加入FB社團後,請填寫:通關密語與課程購買帳號名稱,經審核後方可加入。課程單元規劃將麵包製作,從秘境變成顯學,做出具有個人特色的麵包!這門課程將從麵包製作的基礎「酵母」出發,帶你認識酵母與麵糰的關係,掌握麵包的組織與口感。課程中,將示範十款不同的歐式麵包,剖析配方設計的關鍵,不再只是照著做,而是能設計出屬於你自己風味的麵包!一、認識麵包製作的五個階段:預發酵、前置發酵、中間發酵、後發酵、烤焙。二、掌握麵包發酵的各種方法:直接法、老麵法、低溫長時間隔夜發酵法、雙水合法、預發酵法。三、決定麵包烘焙成敗的關鍵;麵粉種類、麵團含水量、發酵程序、烤焙溫度與時間。四、探究麵包「氣孔組織」與「表皮口感」的烘焙原理:1、氣孔組織──大氣孔、中氣孔、小氣孔、中間爆裂、環狀氣孔。2、麵包口感──外酥內軟、扁平柔軟、酥脆、紮實、柔軟延展。3、學會10款歐式麵包:口袋餅、拖鞋麵包、鄉村麵包、司康、棍子麵包、面具、農夫麵包.斯貝爾特混合麵包、德國結、羅宋。4、設計屬於自己風味的麵包:從10款基礎麵包的延伸變化與配方設計。五、社區麵包店與工作室的經營策略:結合低溫發酵與麵包製程,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方法。使用不同老麵與發酵程序,一次學會10款口感與風味獨特的歐式麵包課程解鎖活動募資達標500%►解鎖課程QA影片募資突破500%,於2021/4/20提供一支解鎖課程QA影片,吳師傅將針對開課後學員常見的問題,拍攝影片解說。影片將於課程「公佈欄」公告。所有購買課程學員,皆可觀賞。常見問題FAQQ:如何確認自己有沒有付款成功呢?完成購課流程後,請點選「網頁右上方的大頭貼」進入「訂單記錄」頁面,於「訂單狀況」的欄位顯示「完成付款」的訂單即代表付款成功喔!||註:選擇以「超商繳費」或「ATM轉帳」付款的朋友,在下訂單後也要在規定期限內「完成付款」才算符合資格喔!填寫資訊僅供本課程贈禮通知使用,Hahow與老師皆不會將學員填寫的收件資訊做其他用途。若有任何疑問,請於課程問答區提出。關於講師火頭工吳家麟在烤箱邊上工作後,我放下一切,回歸平凡與寧靜,期許自己能如同少林寺燒柴生火的火工頭陀,在火爐旁默默認真地工作,堅持、分享與奉獻,所以取名火頭工。火頭工吳家麟師傅出生於臺灣花蓮。國立師範大學物理系畢業,國立交通大學管理科學研究所碩士。曾經擔任高中物理老師、大專院校資訊科系講師,後來任職於科技公司。2005年退休返家進入「阿段烘焙」製作麵包,至今約15年。因為物理系的背景,針對烘焙理論深入探討。以火頭工為名,建立部落格「烤箱邊的故事」,分享麵包製作技術和理論。近年來研究傳統麵包窯的結構,依據熱對流、傳導、輻射等原理,分別在臺北和臺南設計了兩座柴燒麵包窯製作窯烤麵包。投入麵包製作領域後,生命因麵包而更加豐碩,世界因麵包而更加寬廣,未來仍將持續致力於麵包技術、理論和文化面上的研究與分享。相關報導上下游:科學人做手工麵包阿段烘焙耐心探索蘋果日報:養生歐包,真材實料呷心安;阿段烘焙,麵包蛋糕有口碑鏡週刊:【微型麵包店】啜一口茶香螺仔胖,藏身社區裡的阿段烘焙臺北畫刊:注入文化內涵的台灣在地味,新麵包時代來臨生命力新聞:社區麵包店,分享最純粹的老麵美味美麗心台灣:火頭工吳家麟,烤箱邊的世界學員好評hahow最受歡迎烘焙課程【火頭工做麵包:用科學方法學做健康麵包】✔累計1,000位學員購課✔超過80則作品分享✔獲得5顆星好評推薦回覆與作業設計【作業設計】任選課程中十款麵包中的任一款,親自動手做做看,完成後上傳作品照片與烘焙工作筆記。作業請一次完整上傳,若有任何問題都可以在課程提問中發問,批改作業頻率為每月一次。在學習過程中遇到任何困難,都歡迎提問留言,回覆問題為每月一次。歡迎加入【學員專屬FB學習社團】(加入方式請參閱「第1章,第1單元-課程介紹說明」),與課程學員一同交流,火頭工也會立即回饋喔!

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