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2008 年時,我使用台南東山的古法煙燻龍眼,烘焙出「酒釀桂圓麵包」,是台灣麵包第一次站上世界舞台,後來開發出的「荔枝玫瑰麵包」則讓我拿下麵包大師賽冠軍。近年更獲頒 UIBC 世界最佳烘培師及國際烘培菁英(EBI)勳章。麵包對我來說,已經和我的靈魂結為一體了。我認為,只要是食材,就可以做成麵包。為了把美味廣而分享,讓麵包普及化、生活化,不再受設備、技術限制,在與麵包相處數十年後,我特別規劃了這次的課程,要把過去積累出的獨創烘焙技法一次傳授,不藏私分享共計 11 款人氣麵包製程與配方!讓你在家就能做出最棒的麵包!課程 3 大特色!設備、技術、地點不再是學習阻礙一、依據麵包製作難易度進行系統化規劃,初學者、進階學習者都適合!這堂課會循序漸進地從概念、家用設備製作到進階職人工法進行教學。一開始會從烘焙的核心概念與必備知識介紹起,進一步教大家台灣在地食材的選用方法。接下來則進到麵包實作示範,我會依照難易度排序,運用五種麵糰,做出 11 款麵包,一步步教大家用家用設備輕鬆做出世界冠軍酒釀桂圓麵包、法國經典長棍、在地口味貝果。至於更進階工法的吳寶春麥方店人氣三小福——蔥、紅豆、克林姆以及創新鉅作 - 不老吐司的製法、Poolish(液種)製作通通不藏私地傳授大家,只要跟著課程影片步驟就能做出美味好吃又有滿滿療癒香氣的麵包!二、從不同麵包款式傳授關鍵技法,引導同學延伸課程內容做多元應用課堂教授的獨門秘訣,不僅可以突破家用設備的限制,簡單控制發酵溫度、學會使用家用烤箱的訣竅,做出保濕、彈牙的麵包,還有世界冠軍獨門手法工藝,傳授「用手揉出的美味」秘訣,更加碼推出特地從日本學習的紅豆餡獨家作法、以及用電鍋在家做出美味多樣的果醬!所有學習到的技巧與內容,可以廣泛延伸其他麵包製作時應用,所學會的內餡與果醬製作,亦可應用於不同麵包、甜點上,甚至果醬可以加入氣泡水、淋上刨冰,創造更多驚喜美味。三、安插互動巧思,不限時間、地點觀看,還能自主檢核成效!除了做麵包技法與步驟教學之外,特別在容易出錯的部分加入了 NG 解說,讓學生避開地雷、輕鬆突破盲點,也讓麵包成品口感、外觀更升級!冠軍麵包獨家配方、製程全揭露!一步步帶你掌握關鍵技法在這堂課中,總共規劃了 180 分鐘、3 大階段課程內容,我會以「運用台灣在地食材做出冠軍麵包」為主軸,從在家手揉麵團、家用烤箱烘烤秘訣到職人進階烘焙技法,一步步協助你做出既在地又美味的麵包。另外,我會從吳寶春麥方店最受歡迎的人氣麵包做實際示範及延伸發揮,透過系統化的教學,由淺入深、循序漸進地讓你掌握不同類型麵包的關鍵技法,無論在家輕鬆做,還是用專業烤箱烘焙麵包,都能有效減少摸索以及試錯的時間成本。在課程一開始,將解說麵包烘焙最重要的核心概念與必備知識,進一步分享台灣的在地食材、風土民情對於台灣烘焙業的影響,接著介紹這堂課會運用到的設備與原物料,幫助學生更好入手。單元 1 - 麵包的核心知識單元 2 - 設備與原物料介紹單元 3 - 台灣的麵包特色進入第二部分,將依照難易度與設備層級,分為「家用烤箱就能做系列」與「職人烤箱進階烘焙系列」。在家用烤箱系列,會運用老麵麵糰、冠軍麵糰、貝果麵糰做出法國長棍、法國麥穗、酒釀桂圓麵包、以及芒果、芝麻、巧克力等三種貝果。我將從 Poolish(液種)製作、手揉技巧、麵糰發酵、分割以及溫度控制著手,並公開家用烤箱烘烤秘訣,只要跟著課程步驟,就能輕鬆在家做出美味好吃的麵包!家用烤箱就能做系列:歐式麵包|在家就能做出外脆內軟的法國長棍、麥穗麵包單元 1 - Poolish(液種)製作、前置作業單元 2 - 法國長棍冠軍麵團概念介紹手法表現、發酵(翻面)、分割(附 NG 解說)單元 3 - 法國麥穗麵包製作、剪切手法單元 4 - 發酵溫度控制撇步&公開家用烤箱烘烤小秘訣歐式麵包進階款|加入果乾升級風味的酒釀桂圓麵包單元 1 - 酒釀桂圓創作概念與配方介紹、器材與設備選用介紹單元 2 - 果乾浸泡方法與注意事項單元 3 - 酒釀桂圓手揉麵團的操作單元 4 - 家用烤箱烘烤小秘訣台灣貝果|以燙麵手法結合在地食材做出 Q 彈的道地貝果單元 1 - 貝果特性、口感介紹單元 2 - Poolish(液種)前置 、燙麵方法與原理單元 3 - 芒果貝果製作單元 4 - 芝麻貝果製作單元 5 - 巧克力貝果製作職人烤箱進階烘焙系列:職人烤箱系列部分,則會以菓子麵糰、湯種麵糰,將店內人氣三小福蔥麵包、紅豆麵包、克林姆麵包以及話題商品不老吐司、紅豆粉粿吐司、草莓湯種吐司的製作方法,包含養酵母的秘訣、中種法、與內餡食材的選用與製作秘訣依依不藏私公開。職人菓子|中種製法與內餡結合的蔥、紅豆、克林姆麵包單元 1 - 菓子麵團的特性、口感介紹單元 2 - 菓子麵團製作方式單元 3 - 吳寶春麥方店人氣三小福-蔥麵包製作單元 4 - 吳寶春麥方店人氣三小福-紅豆麵包製作單元 5 - 吳寶春麥方店人氣三小福-克林姆麵包製作湯種吐司|天然酵母 + 高比例湯種製法的紅豆粉粿及不老吐司單元 1 - 湯種吐司特性、口感介紹、原物料選用的原因與小祕訣單元 2 - 養天然酵母秘訣湯種製作單元 3 - 夢幻不老吐司製作單元 4 - 紅豆粉粿吐司製作單元 5 - 草莓湯種吐司在課程最後一個部分,將教大家簡易在家用電鍋做出天然健康的果醬,學會這個方法後,就可以不浪費食物、將家裡吃不完的水果做成美味的果醬,不僅可以塗抹在麵包、更可攪拌製成果汁、淋上清涼的刨冰等活用在日常飲食搭配中。另外還會傳授大家草莓湯種與芒果、芝麻、巧克力貝果餡料的製作、以及在地食材選用的注意事項與建議,學會這些要點即可延伸更多創意美味!單元 1 - 用電鍋做果醬(草莓、藍莓、鳳梨、芒果)單元 2 - 草莓湯種吐司餡料 、貝果的餡料單元 3 - 在地食材的選擇TIPS單元 4 - 麵糰保存方式小提醒:本章節在師傅籌備課程過程中有稍作調整,原單元 2、3 在前幾章節中已有相關教學,因此做了調整與新增,改為:單元 1 - 用電鍋做果醬(草莓、藍莓、鳳梨、芒果)單元 2 - 麵包的創意吃法、沾醬(大蒜奶油醬)製作單元 3 - 麵糰保存方式募資期間購買課程者 ▶ 皆能獲得「烘焙原料、食材推薦廠商名單」,從家用烤箱款式、麵粉到奶油、桂圓、核桃等多種麵包餡料都會不藏私推薦!溫馨提醒:「完成付款」的訂單才代表購課成功喔!屆時將以付款時間進行贈獎資格判定!募資期間購買課程者 ▶ 將抽出 5 名同學贈送市值 5000 元的「時裝設計師 APUJAN 詹朴設計圍裙收藏款」APUJAN 為吳寶春設計,有別於制服配色的贈禮版本圍裙,圍裙緹花包含以吳寶春英文名稱 WU PAO CHUN 織造的織紋與線條,藏在線條中的繡字是待人發掘的驚艷細節!溫馨提醒:「完成付款」的訂單才代表購課成功喔!屆時將以付款時間進行贈獎資格判定!募資期間購買課程者 ▶ 皆能獲得烘焙體驗 100 元折價券時間:預約制兌換期限:2021.12.31 止地點:「吳寶春自己做」、「自己做」全台門市備註:1. 相關課程預約報名詳情請參閱 https://www.mydiybc.com/2.「完成付款」的訂單才代表購課成功喔!屆時將以付款時間進行贈獎資格判定!3. 本券恕不得兌換現金及找零。並不可與其他優惠併用。募資達標 1000 人,抽乙人贈送 UNOPAN 家用烤箱(市值 8,500 元) UNOPAN 微電腦雙溫控旋風烤箱 45L(型號 UN01004)8 種模式、多樣化功能,烘焙達人一鍵搞定雙層玻璃門,隔熱效果好三段式下拉爐門旋風功能設計微電腦溫控系統貼心記憶功能快速預熱,貼心提示聲內置照明燈幾何內膽設計溫馨提醒:「完成付款」的訂單才代表購課成功喔!屆時將以付款時間進行贈獎資格判定!募資達標 1500 人,抽 20 人參與吳寶春師傅見面會時間:預計於 2021 年 8 月下旬,平日下午舉行地點:「吳寶春自己做」台北信義遠百 A13 門市【贈獎規則說明】募資達成率累計至【課程募資 30 天結束的那一刻】📍 購買時間:2021/4/22~2021/5/21 23:59📍 購買流程:期限內購買本課程的同學,請務必於結帳流程正確填妥收件資訊,並完成付款!📍 抽獎時間:預計於開課後 2 週內前抽出得獎者,並於課程公告區宣布得獎者、詳細資訊也會透過寄信通知,請同學們敬請期待。📍 贈獎名額:贈獎資格將以單筆訂單計算。因【烘焙體驗 100 元折價券】、【烤箱】、【詹朴設計圍裙收藏款】與【吳寶春師傅見面會】機會難得,特別請同學留意,如有以三人同行購課的同學,將僅占到一個贈獎名額,請三位同學派出一位代表領獎及參與活動。📍 重要提醒: - 請務必參考下方注意事項欄位,完成付款、填寫 email、地址等相關程序。 - 本開課講師保有解鎖活動最終解釋權,亦有修改解鎖活動內容的權利。世界麵包大師 吳寶春希望把美味分享出去,做出心中的典範。看著麵包自然地發酵,是一件令人開心的事,因為美味的麵包,就來自於酵母作用所散發的麥香。而與麵包相處數十年的歲月,小麥的香氣仍讓我感到親切,因為「做麵包」帶給我許多人生的歷練與啟發,越咀嚼越覺回味無窮。過去經歷烘焙界奧林匹克-「樂斯福麵包大賽」亞洲盃金牌(2007)世界盃銀牌(2008)2010 年,世界麵包大師賽世界冠軍2010 年 11 月,吳寶春麥方店高雄旗艦店開幕2011 年,成立陳無嫌教育基金會2013 年,吳寶春麥方店臺北信義旗艦店開幕2013 年,個人自傳電影「世界第一(麥方)」上映 2016 年,獲頒 UIBC 世界最佳烘培師2017 年,吳寶春麥方店臺中旗艦店開幕2018 年,吳寶春麥方店臺中高鐵店開幕2018 年,獲頒國際烘培菁英(EBI)勳章2019 年,吳寶春麥方店高雄巨蛋店開幕2020 年,成立中央工廠回覆問題預計每週回覆同學們問題。作業批改頻率預計每週上來批改同學們的作業。Q1:如何確認自己有沒有付款成功呢?完成購課流程後,請點選「網頁右上方的大頭貼」進入「訂單記錄」頁面,於「訂單狀況」的欄位顯示「完成付款」的訂單即代表付款成功喔!|| 註:選擇以「超商繳費」或「ATM 轉帳」付款的朋友,在下訂單後也要在規定期限內「完成付款」才算符合資格喔!填寫資訊僅供該次贈禮通知使用,Hahow 與老師皆不會將學員填寫的收件資訊做其他用途。若有任何疑問,請於課程問答區提出。Q2:購買後,要在哪裡填寫 Email 資料呢?按下「馬上預購」後,將導向「付款資訊」頁面,於「付款資訊」頁面點選「我要參加本課程贈獎/抽獎活動」並填寫有效「Email」(如上圖),\b即可參加抽獎。Email 欄位請務必正確填寫,若因資訊錯誤導致無法認證或寄送不到,則視為放棄抽獎資格。Q3:如果是「三人同行」購買,贈獎資格會怎麼判斷?因【烘焙體驗 100 元折價券】、【烤箱】、【詹朴設計圍裙收藏款】與【吳寶春師傅見面會】機會難得,特別請同學留意,如有以三人同行購課的同學,將僅占到一個贈獎名額,請三位同學派出一位代表領獎及參與活動。至於【烘焙原料、食材推薦廠商名單】,我們會將同一筆訂單的獲獎資訊統一寄送至「主要付款人」的收件地址,再請主要付款人自行告知、提供資訊給另外兩位購買的朋友。

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