[9折]《釀出版》餐桌上的歐遊食光/歐洲華文作家協會-著;麥勝梅-主編
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[9折]《釀出版》餐桌上的歐遊食光/歐洲華文作家協會-著;麥勝梅-主編

系列:釀文學定價:450元ISBN13:9789864451388出版社:釀出版作者:歐洲華文作家協會-著;麥勝梅-主編裝訂/頁數:平裝/330版次:一版規格:21cm*14.8cm (高/寬)出版日:2016/10/26--------------------------------------------------------------------- #歐洲華文作家協會-著 #麥勝梅-主編 #社會人文歐洲文化底蘊深厚,北歐、南歐、中歐、西歐和東歐,這麼多的國家,各自蘊含了什麼樣的美食,讓人非嘗不可?走過、路過、各種吃貨都無法錯過!17個國家,44篇美食文章,出自28位歐華作者之手!要你一次好好吃!Delicious X köstlich X heerlijk X délicieux X lezzetli丹麥水煮鱈魚x德國肉餅x西班牙馬鈴薯蛋x比利時啤酒燉牛肉x土耳其西葫蘆餅也許沒辦法踏遍歐洲,但你可以跟著吃遍歐遊食光!西餐的烹調是歐洲人生活的傳統,承載著千年文化的生活技巧,怎樣燒一道在地歐式的菜餚,已經成為在地人不可缺乏的生活藝術。北歐國家吃什麼?瑞典大啖海鮮、挪威傳統馴鹿肉餚搭配秋天的蘑菇、丹麥聖誕節大餐吃烤豬肉、杏仁米糊。來一場紅色饗宴──地中海義大利小吃油泡番茄乾,希臘番茄飯、蘇富拉奇串燒;西班牙傳統菜馬鈴薯蛋讓你一次愛上;說到葡萄牙美食除了蛋塔,還有香白烤鱈魚!嚴謹的德國人非吃不可的豬腳、黑啤,連蔬菜都不可挑剔:洋薊、野韭菜、南瓜……;奧地利並非只有莫札特和圓舞曲,還有知名酒莊!沒吃過不要說你來過英國,英國國菜──炸魚和薯條;是什麼讓人如此吃驚!?浪漫花都巴黎人竟然愛吃馬肉!?別說你沒吃過小瑪德萊娜──別名鼎鼎大名瑪德蓮;荷蘭土菜是什麼?你無法錯過的荷式三明治與豆湯。俄國除了紅菜湯,還有綠菜湯!暖口暖胃的捷克黑麵包、土耳其菜也被稱為東方的法國料理;茶道不是只有亞洲有,土耳其可說是愛茶成痴!序我的美食滄桑╱歐洲華文作家協會創會會長、永久榮譽會長 趙淑俠歐華又要出新書了,主題是目前最流行的「美食」,而且是具歐洲特色的美食。組稿人麥勝梅一開始就來電相邀,說「妳在歐洲住了那麼多年,朋友多,一定吃過不少好東西。」她要我供稿一篇,參加陣容。我在歐洲住過三十多年,朋友中西方人多過華裔,亦走過不少地方,確實吃過不少特殊風味的佳餚,可惜因當時生活忙碌,沒有閒情逸致去研究方法。再說因歲月太久遠,記不清了。「我只會吃美食,寫不出美食」,這樣的答覆當然令勝梅失望,好在她相信我說的是實情,兩人很快的達成共識,循慣例:寫序言一篇。這本文集包涵十七個國家,四十四篇美食文章,出自二十八位歐華作者之手。我一邊看著一邊便悠悠然沉浸在一種莫名的感動之中。十七個國家中我唯一沒到過的只有俄國,但我人生記憶中吃的第一道西餐,竟是俄國名湯。那時住北平,每隔幾天父母就帶我去吃次館子,中餐吃多了,我常常吵著要吃西餐。記得是到東交民巷的使館區,那家蕃菜館彷彿是白俄人開的,他們很會燒湯,我們吃過羅宋湯,奶油洋蔥湯,也吃過顏色紅紅綠綠的湯,不知是否就是白嗣宏文中所說的:紅菜湯、綠菜湯!綜合四十四篇美食文章,給我的感覺有四點:一、 吃與民族性、地域性相關。幾次去北歐,一眼望去只覺得天闊地廣,顏色淡淡的。品嘗他們的食物後,覺得也較清淡,不像地中海國家吃食味道濃烈。二、 感到人住久了一個地方,味蕾會入境隨俗,正如勝梅言: 愈來愈覺得吃西餐便是一種浪漫氣氛的享受。三、 飲食習慣會拉近人與土地的感情。出國前我沒喝過咖啡, 連茶也不喝,只飲白水。六○年初我在瑞士學美術,一位女同學結婚要我做儐相,我欣然答應,自覺穿上緞子繡花旗袍會給她婚禮增加亮點。想不到婚禮前一天,在她娘家的宴會上,喝了一杯土耳其咖啡,使我精神抖擻得一夜沒合眼。第二天掛著兩個黑眼圈,萎靡不振的做了女儐相。從此我便視咖啡如毒藥。想不到的是後來濃濃的咖啡成了我每日必喝的飲料,一天都不能沒有。對之雖不如高蓓明懂得的那許多名目,可蓋起來也能如數家珍。可悲的是, 目前聽醫生話,已五年沒沾咖啡了。四、 食物會令人產生鄉愁。在歐洲吃慣了黑麵包,外脆內鬆, 吃起來滿口芳香。美國的麵包軟得像海綿。看李永華說捷克的麵包湯,我的嘴和胃頓覺鄉愁繚繞,如果不是美國禁止進口,真想要誰寄一個來。在歐洲的那些日子,我們當然有自己的社交圈子,朋友不少, 相互宴請是免不了的,一九六幾年代是我請客的黃金期,那時我做美術設計工作,一星期五天上班,沒有小孩,週末便和朋友應酬。不單有一間佈置古雅的餐廳,還有特別訂製的刀叉和精緻的全套磁器,雖然是烹飪外行,但時勢造英雄,旁邊沒有內行:整個蘇黎士省沒有中餐館,據說全瑞士只有三家賣中餐的,都在法語區的日內瓦附近。物以稀為貴,五十年前,一條糖醋鯉魚竟要賣一百瑞郎。出國之前,幾乎很少進廚房,到歐洲後才把「做飯」當回事來看。但也並沒在烹調上真下功夫。雖然有了光鮮的宴客器具,做出的東西卻是十分尋常。洋人注重酒,每次請客好酒至少要準備三,四種。前餐菜通常是鍋貼或水餃,主菜是一葷一素,葷菜多半是紅燒牛肉,或栗子燉雞,也許是獅子頭,素菜不外是炒時令青菜。都是以前臺灣家裡常吃,摸著邊際依樣畫葫蘆抄來的。甜品類總是買個現成的大蛋糕。實在是家常又平常。但那時絕大多數的瑞士人根本沒見過中國餐飲,吃我那不入流的菜肴就以為是中國美食了。他們最欣賞餃子,稱之為Dumpling,那些洋朋有都叫我「蘇茜」,蘇茜家的Dumpling是出名的。我便這樣過了好幾年。後來,有了兒女之後,一心只在餵養幼兒的範疇裡打轉,啄磨怎樣能把小傢伙養得更健康,接著又寫起了文章,每日彷彿活在被追趕似的忙碌中,無暇再請客。孩子們漸漸長大,一家幾張嘴和肚子要填飽,好在他們並不要求特殊美味,我原有的那點手藝,加上從閨密薏蒂那兒學來的烘烤花樣,甚麼披薩、洋蔥餅,尤其是用自己院子裡的水果,烤製的蘋果、李子、櫻桃之類的多種糕餅,最得他們的喜愛。聖誕時和孩子們一同做節日小點心,母子同樂,至今想起來仍無限溫馨。那是八○年代前後,是我寫作最忙碌的階段。長篇小說一本本的出版,幾十萬字一寫就是一兩年,或三四年,睡眠越縮越短。思緒忘我,數次手上寫興正濃,忽聞肉糊味撲鼻香,揭開鍋蓋一看, 只見滿眼焦黑。而先生常忍不住透露:見到朋友甚覺尷尬,因為已經多年沒請來家吃飯,甚麼說詞都覺不對勁。他的話給了我極大壓力,可說正觸動我的心病:幾年來朋友們依然請我們去吃喝歡談,並未因我不請他們而表現見怪或不悅, 有幾家相近的,知我因孩子緣故不願晚上外出,便安排在星期日中午,要一家人全去。在這樣的盛情之下,我竟數年不回請,就算那些寬厚的洋朋友不介意,我也自覺慚愧。於是,我包下一間高級餐館的大廳,佈置得美侖美奐,每桌都備有鮮花和美酒,訂了一百多人份豐富美味的自助餐,肉類包括燻鮭魚、烤雞、烤豬肉、煎牛排等八種,甜品六種,其他青菜,各式沙拉應有盡有。餐館方面非常用心的裝飾了一個既華美又引人食慾的大餐台。朋友們見我們如此大陣仗的宴客,直覺的認為必有大事,直問是否我或他過生日?直到我登台講話,才明白確是只單純的要跟他們相聚。我說:「今天不是誰的生日,也不是甚麼紀念日,請你們光臨,只

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