【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包:從揉麵、發酵到整形操作,教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包!
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系列:布克生活定價:550元ISBN13:9789579699662出版社:布克文化作者:王勇程 (小胖老師)裝訂/頁數:平裝/200版次:1規格:26cm*19cm (高/寬)出版日:2019/01/30--------------------------------------------------------------------- #王勇程 (小胖老師) #休閒生活「穩定麵團」=「穩定品質」以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。                                       By 小胖老師 市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相信這本書! 本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等,都有鉅細靡遺的步驟圖文說明,除此之外,小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款,其中更有小胖老師的獨家全新配方,不論是新手烘焙,或是老手們,都能從中得到收穫。 →世界麵包大賽冠軍得主親自傳授,50款麵包的配方及最紮實的製作方法!→每款麵包有小胖老師不失敗提點,宛如一位虛擬導師隨身在旁指導!→獨家加碼!熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法!目錄:學員推薦:學員齊聲喊讚,一致推薦小胖老師!作者序:用最真誠、不藏私的心情,教導大家我最愛的烘焙事業PART1-做麵包不失敗的私藏筆記(1)做麵包不失敗的10件事!01. 仔細閱讀食譜02. 事先細心備料03. 必須精準衡量04. 放入酵母時機05. 注意麵團溫溼度06. 隨時觀察麵團07. 準備烘焙工具08. 烤箱提前預熱09. 避免過度操作10. 定時查看烤爐(2)在家做麵包的入門筆記!‧6種做麵包的基本材料‧13項做麵包的基本工具(3)在家做出「穩定麵糰」的Step by Step(4)成功做出完美麵包的5大技巧技巧1- 麵包發酵三階段技巧2- 攪打麵糰的速度技巧3- 分割滾圓的技術技巧4- 烘焙調味的建議技巧5- 烘烤麵包的判斷 PART2-愛不釋手甜麵包01. 閃電菠蘿02. 窯烤地瓜03. 芋香珍珠04. 蜜紅豆乳酪05. 墨西哥奶酥06. 方塊藍莓07. 椰香草莓08. 卡士達牛奶09. 日式湯種餐包(紅豆、芋頭、卡士達、乳酪) PART3-經典台式鹹麵包01. 香蔥肉鬆02. 起四司熱狗03. 雙倍起司條04. 酥皮雞肉卷05. 洋蔥鮪魚沙拉船06. 日式手捲卷07. 鮮蔬總匯比薩08. 可樂餅小漢堡 PART4 -人氣NO.1百變吐司01. 鮮奶脆皮吐司02. 拔絲吐司03. 紅豆吐司04. 雙倍熔岩起司吐司05. 巧克力吐司06. 藍莓吐司       變化款 藍莓巨蛋歐包07. 全麥黑糖吐司       變化款 全麥核桃歐包08. 雜糧八寶吐司       變化款 花圈雜糧歐包09. 醇香桂圓吐司       變化款 阿比桂圓歐包10. 茶香荔枝吐司       變化款 抹茶荔枝歐包11. 番茄波士頓吐司      變化款 番茄波士頓蛋糕       變化款 番茄起司比薩 PART5-話題十足西點‧麵包01. 髒髒包02. 黑旋風夾心麵包03. 牛奶歐克04. 炎燒佛卡夏05. 香濃牛奶棒06. 金黃羅宋07. 黃金牛角08. 美式佩斯餅乾(原味、葡萄乾、巧克力)09. 五星級香蕉蛋糕

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