日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎
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日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎

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作 者|青木百合子類 別|飲食文化出版社|九 歌出版日|2019年5月1日規 格|平裝 / 224頁 / 14.8x21x1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 新書ISBN |9789869702690定 價|350元 ▸ 作者介紹: 青木百合子 Aoki Yuriko 世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理,用食物串連起日本與全世界,積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。曾任職於國際飯店的廚房,並受理東京大使館和大使公邸的委託,以大使館及大使公邸主廚的身分,提供各國道地的鄉土口味。目前擔任世界料理及食譜博物館・圖書館的館長、Gurunavi ippin「各國鄉土料理」策展人,並兼任日本「潔食」股份有限公司的協調專員。監製、執筆的書籍有《世界料理大調查!》(しらべよう!世界の料理)全7冊。 ▸ 內容簡介: 品嚐洋食的奧妙咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理?那麼,炸豬排飯呢?牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕,甚至是拉麵,你以為這些都是日本料理,其實全部都是外來食物!它們是誕生於國外的食物,卻在日本發展出不同於原始料理的形式,成為當今日本全國各地的常見菜單。故事要從日本進入明治時代(一八六八)說起。當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化,飲食文化便是其中之一。歐美各地的料理逐漸和日本料理融合,調整為「和洋折衷」的口味。當中有許多料理因為不合日本人口味而消失,但如壽喜燒、蛋包飯和炸豬排飯等,源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅,則發展為新的料理,不僅如此,從食材、烹調法到器具等,都發展出日本獨有的文化。嚴格說來,「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理,而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進,創造出日本當今的飲食文化。本書從歷史、社會、文化的角度,深度介紹常見各類日式料理。

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