失速的速食帝國(麥當勞過了賞味期限的經營模式)
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失速的速食帝國(麥當勞過了賞味期限的經營模式)

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作者: 小川孔輔 系列: view 033 出版社: 好優文化-出色集團 出版日期: 2017/03/06 ISBN: 9789869361583 頁數: 280 失速的速食帝國:麥當勞過了賞味期限的經營模式 【本書特色】 大量關店、層出的食品安全問題、商品創新力不足、吸引不到核心消費群體… 昔日溫馨親切的麥當勞叔叔,卻面臨經營難題,賣掉台灣、中國大陸的麥當勞! 為什麼 ‧昔日的速食帝國,卻難逃被賣掉的命運! ‧經營者積極轉型,為何仍逃不過衰敗? ‧力推QSC+V(品質、服務、衛生+超值)核心價值,為何顧客滿意度仍會落後! 從麥當勞案例,思索企業經營、轉型、核心價值與食安重要性, 沒有不倒的帝國,只有「危機意識」才能在競速時代保持戰鬥力! 麥當勞案例對讀者來說,是個易懂又倍感親切的案例… 是理解跨國經營管理的必讀作品。 銘傳大學國際事務研究所助理教授 周宛青—專文推薦 閱讀價值 ◎從麥當勞案例學到什麼? ‧跨國企業的在地特色—是否有在地獨創商品 ‧創新力—不斷推出滿足消費者需求的新商品, ‧競爭不是一成不變—便利商店成為麥當勞最大威脅 ‧莫忘初衷—堅守QSC+V(品質、服務、衛生+超值)核心價值 ‧聚焦—麥當勞是賣漢堡?還是房地產? ‧食安重要性—不僅是企業的良心,更是餐飲業經營的基石! 【內容簡介】 作者小川孔輔以案例研究的精神、客觀的分析方法,剖析「失速的麥當勞速食帝國」,借鏡他山之石,為企業永續經營找到參考之法。 ◎日本麥當勞大量關閉店面的困境,是… 二○一四年,日本麥當勞因為使用過期雞肉製造的麥克雞塊,以及製造工廠的環境問題,鬧出軒然大波。此時,許多台灣民眾認為,日本麥當勞之所以遭遇困境,是因為日本民眾自發性的抵制而導致。但早在二○○一年時已經預見麥當勞困境的日本法政大學教授小川孔輔,則針對麥當勞當前遭遇的困境提出以下看法: ★跨過國境的不只是企業,還有供應鏈問題 當麥當勞跨越國境,打造巨大的速食帝國,因採購政策而衍伸出的食安問題,就會發生在各個國家 ★當股東追求獲利最大化,在拋棄企業價值時,也遺失了消費者的忠誠 當對沖基金公司大量取得麥當勞股權,以強勢股東的立場要求麥當勞放棄原先對家庭客與品質的訴求,轉而透過加盟商獲利,麥當勞顯然缺乏能夠保護企業價值的經營團隊,導致麥當勞成為炒家發財的工具 ★當經營者為了股價,選擇近利的降價策略而不思創新時… 當藤田田、原田泳幸這兩位日本麥當勞著名經營者,相繼選擇以低價促銷策略讓企業在短期間內有效獲利,有關新產品、新技術的創新隨即便遭到擱置。當市場出現新對手──如便利超商,無法立即反應的麥當勞,便瞬時陷入困境。 ◎衰退的真相:自動崩毀的3個獲利模式 本書中,小川教授指出麥當勞前期的兩個獲利模式是: ‧漢堡事業體 ‧不動產租賃事業體 麥當勞依靠其跨國企業的需求大量採購原料,壓低成本,擴大利潤;同時並透過結合加盟主策略的不動產租賃事業體獲利。但降價策略帶來的利潤終結,缺乏創新所導致的產品銷售不佳,直接帶累加盟主,也讓不動產租賃事業體的獲利降低。此時,來自美國的經理人霍夫曼採用的策略則是 ‧減少直營店、跨大加盟店、大量關店 換句話說,也就是擴大加盟金的收益,透過關掉獲利較少的店來降低成本支出。然而,當經營團隊放棄因應所在地區的習慣與文化,而要將美式作風貫徹到每個跨國基地,除了讓原先的加盟商心生不滿外,也無法規劃出能夠在當地有效獲利的策略與產品。最後霍夫曼下台,留下的卻是亟待重新整頓的日本麥當勞體系。 ◎顧客都跑去哪裡了?──當「麥當勞難民出現」 放棄創新,導致麥當勞的消費者族群流失。而在採取低價及大量關策略店後,麥當勞更面臨到三個難以想像的困境,分別是: ★品牌忠誠的顧客無法即時消費 因為麥當勞大量關店的範圍包括大量的鬧區、市中心分店,於是習慣麥當勞商品價格,並仍習慣到麥當勞消費的顧客,可能無法在產生消費需求時,立即能夠找到麥當勞的店面 ★消費低,利用時間長的顧客增加 熱衷於取得折扣券,消費金額低,只利用麥當勞設備(也就是過去麥當勞較不偏好的顧客)因為價格的關係而長時間使用麥當勞 ★原先設定的重要客群──家庭客消失 因為前者佔據麥當勞空間,再加上後期麥當勞不再強調家人一同到麥當勞消費的宣傳,麥當勞原先鎖定可能創造較高利潤與客單價的家庭客也逐漸消失 能夠帶來較高收益的顧客消失、或無法消費,並相對創造出低收益的顧客。在這兩個策略的加乘上,日本麥當勞面臨的即是二○一二年後的顯著衰退,至今仍無法突圍。 ◎麥當勞要從敵人身上學到什麼? 在產品與服務的創新漸趨擱置後,麥當勞雖然因為低價策略而再創高峰,但也隨即面臨更險惡的挑戰:超商與多樣化速食產業的出現。 ★超商-商品開發力 便利超商可說是麥當勞最可怕的對手。原因有二:綿密的店舖分布,與持續不斷投入新商品的魅力。特別是在麥當勞帶大量關店,與日本311大地震後的衝擊後,一度面臨發展瓶頸的超商,因為其便利性與立即性而重獲消費者重視。而超商不斷推陳出新的商品力,更是搶走許多客單價較高的衝動型購物顧客,也直接削弱麥當勞的獲利能力。 ★多樣化速食產業-速食產業的多樣化 過去,談到速食產業,大家多半會聯想到漢堡、薯條、可樂。然而,在跨國基地吸取麥當勞的發展經驗後,也創造出許多更能夠與當地文化與飲食習慣結合的新式速食業,如吉野家、suki家、各種家庭餐廳,消費者自然也擁有更多選擇。 新式產品的研發、與當地消費者習慣做更緊密的結合。麥當勞若要突圍,恐怕仍必須從這兩個層面著手。

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