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糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。[79折]11100977402 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：呂鴻禹
出版社：橘子
出版日期：2022/03/15
ISBN/ISSN：9789863641896
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：392
原價：680
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內容簡介
年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！
｜眾人期盼｜
收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。
｜圖文對照｜
1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。
｜豐富內容｜
綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、
油皮酥餅類、饅頭包子類。
｜知識實作兼具｜
從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點，
減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！
〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕
內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！
〔收錄150個最常遇到的疑問〕
電子秤不靈怎麼辦？
酵母種類及使用量？
揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？
蒸製饅頭包子的時間如何決定？
如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？
糖溫高低決定適合做什麼產品？
各種蛋糕模具容量換算法？
為什麼照著配方做卻失敗？
肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？
為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？
糕餅皮不易破裂的技巧？
⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。
本書特色
★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題，作者逐一破解分析。
★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。
★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。
★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。
作者簡介
呂鴻禹
人稱「風雨師傅」、「風雨老師」的呂鴻禹，出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有60多年製作糕餅麵食經驗，抄錄下許多古早味食譜，親手按照配方和作法做出道道美味麵點，並以照片記錄詳細製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的好味道。更多風雨師傅的文章，請上網搜尋：
【經歷及教學】
目前於台灣各地烘焙教室教學，亦經常受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017年國立台灣圖書館閱讀講座」、「2019年台南市政府年節甜點講座」、「2017年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導台灣傳統糕餅製作」、「2019年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導鳳片酥及迷你狀元糕製作」⋯⋯等，以及多次媒體訪問，本書部分內容於2018至2019年在國立教育廣播電臺「寶島散步」節目中連續播出兩年。
【著作】
《懷舊糕餅1（熱銷增訂版）》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》、《懷舊糕餅4》、《細說饅頭》等暢銷書，皆為橘子文化出版。