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鬆餅研究室:第一次做就好吃!美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅,用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解!【金石堂】
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從歐美風行到亞洲!口感蓬鬆柔軟、綿密濕潤,
搭配一口打發鮮奶油或香甜楓糖漿,讓人不由自主漾起笑容的療癒系點心!
★甜點架式主廚Jasmine、烘焙料理實驗家海頓媽媽、甜點主廚郭士弘、愛上早餐ilisaliu版主,
齊手推薦!────獻給所有喜歡用家常手法做出極致美味的甜點人!★
在美國家庭裡稀鬆平常的早餐──鬆餅(Pancake),
是一種只需用麵粉、雞蛋、牛奶等食材,普通平底鍋就能做出來的日常料理。
而來到日本,甜點師將口感進化,並以夢幻裝飾打造出令人眼睛一亮的「舒芙蕾鬆餅」,
除了引發鬆餅朝聖熱潮,更在台灣掀起展店、排隊的旋風。
現在,熱愛鬆餅、鑽研鬆餅的藤澤serika老師,
要將歷年來嘗試、研究的經驗,都凝縮在這本「鬆餅專書」中,
把所有「讓鬆餅更好吃」的製作訣竅,以最容易理解的方式公開傳授。
◎鬆餅研究大解密!專業甜點師才知道的不失敗重點
美式鬆餅的麵糊如何做得滑順細緻?──「把液體加入粉類中」是最大原則!
美式鬆餅煎到什麼程度應該翻面?──當表面出現均勻小孔洞就是暗示!
舒芙蕾鬆餅怎麼做出輕盈空氣感?──重點取決於「麵糊的拌勻手法與速度」!
舒芙蕾鬆餅怎麼會煎一煎就坍陷?──溫度太低、翻面太用力都是原因!
本書從挑選基本材料開始,教你成功做出「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」。
除了詳細說明鬆餅麵糊的混合方式、煎烤火候、溫度調控等關鍵製程,
並細心提醒「容易失敗的地方」與「成功的訣竅」,讓人第一次做也能做得很好吃!
◎鬆餅研究更進階!大人氣鬆餅專賣店的夢幻裝飾配方
學會煎基本的鬆餅之後,就能跟著挑戰做出各式各樣的配料裝飾!
從巧克力香蕉、肉桂蘋果、抹茶紅豆、焦糖烤布蕾等人氣口味,
到水果三明治鬆餅、聖誕樹鬆餅塔、獨角獸鬆餅等特殊造型,
味蕾與視覺兼具,簡簡單單就能端出媲美時尚咖啡店的上相鬆餅。
不論是要一人獨享,還是跟孩子開場鬆餅派對,現在,在家都能輕鬆實現!
本書特色
特色1:從材料選擇、煎烤時間溫度到麵糊拌合方式,經由反覆實驗所得的不失敗攻略!
鬆餅不難做、步驟也簡單,但要做得外型立體漂亮、口感鬆軟細膩,才是厲害!你知道嗎?若喜歡濃厚蛋香,就要挑蛋黃濃郁的雞蛋;若喜歡蓬鬆口感,就得用蛋白黏性高的雞蛋。煎的火候也很重要,全程保持160度左右,才不會外面燒焦、裡面卻仍是生生的麵糊。旅居國外30年、鑽研甜點的藤澤serika老師,經由反覆操作試驗後,將所有精華技巧通通收錄在這本書中。
特色2:以兩種麵糊做法為基礎,從異國風味到營養食材,變化出自己與家人獨愛的口味!
學會「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」兩種基本麵糊作法後,只要稍微改變一下材料,就能宛如魔法般變出各種風味的鬆餅。例如小孩子最愛的巧克力、大女孩喜歡的獨特肉桂香,或是可以襯托出微苦和香氣的咖啡、帶點微微刺激辣度的胡椒,想要更營養一點的還能加入莓果或枸杞。除了書中示範的12種變化款,大家也可以用同樣的製作原理調配出其他的特殊風味。
特色3:運用30款甜鹹配料裝飾,提升味蕾與視覺饗宴,輕鬆做出人氣咖啡店的打卡甜點!
一層一層擠上香甜鮮奶油、並擺上繽紛水果的「水果鮮奶油鬆餅塔」,或是組合了抹茶、蜜紅豆與黑糖蜜,讓人宛如置身京都甘味舖的「抹茶舒芙蕾鬆餅」,亦或是把棉花糖與巧克力烤到融化的「巧克力夾心棉花糖鬆餅」運用水果、起司、酪梨燻鮭魚等配料跟鬆餅做搭配,再用一點裝飾技巧,就能讓原本樸實的鬆餅變身,做出突破視覺與味蕾想像的創意鬆餅食譜!
特色4:製作過程一步一步完整解構,全彩步驟圖放大呈現,初學者也能無障礙一次學好!
從基本麵糊作法到百變裝飾的鬆餅食譜,全書以俯視、定格的大圖呈現。材料的混合順序、麵糊的拌合手法、用瓦斯爐、IH爐或電磁爐焦烤的過程、以及裝飾的手法等等,也都有詳盡的圖文說明,讓人只要看圖就能輕鬆理解。即使是第一次做的人,也不會害怕失敗,光是看著食譜就能讓人充滿自信,一定能做出好吃又好看的完美鬆餅。
療癒美味‧齊手推薦
可以很樸素也可以超華麗,鬆餅就是有這樣神奇的魔法跟魅力,讓人用最家常的手法,做出最極致的美味! ── 甜點架式主廚 / Jasmine
透過這本書可以學到好吃成功的鬆餅製作方式,以及各式口味變化和裝飾配料,相信大人小孩都會很喜歡。 ── 烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽
鬆餅的發展,從古代直到中世紀末期,各種文獻都有紀錄。而現代歐美人的鬆餅,更是將這種平凡無奇的餐食,化身成餐廳美味的佳餚。在這本《鬆餅研究室》裡,從經典款美式鬆餅,到時尚咖啡廳的舒芙蕾鬆餅,不管是初學者或是烘焙愛好者,都可以輕鬆在家做。 ──甜點主廚 / 郭士弘
本書把製作完美鬆餅的祕訣,貼心的用圖片詳細解說,一看就懂!帶人進入各式療癒美味的鬆餅饗宴~ ── 愛上早餐ilisaliu版主