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商品描述

商品資料 作者：呂昇達 出版社：優品文化事業有限公司 出版日期：2023/12/15 ISBN/ISSN：9789865481476 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：160 原價：450 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 這是一場關於甜點的冒險， 一段充滿創意、熱情和美味的旅程。 ★全書共4大單元，47款烘焙明星商品 ★按照80/20法則設計的食譜方程式 80%簡易版親民的家庭配方 單元1～3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達，精心設計38款秒殺系美味甜點！ 20% 職人爆紅甜點全攻略 單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想，獨家打造名店暢銷單品！ ★單元特色： CHAPTER 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點 #懶人必學，超簡單，超快速！ #成功率100%烘焙必學單品！收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪 CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合 #本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感 #收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕 CHAPTER 3、個性化單品甜點製作 #百萬業績爆款 #個人工作室爆品！ #收錄近年的烘焙潛力股，舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品 CHAPTER 4、專業職人的甜點 #爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈 #收錄職人9款精選甜點！ ★本書特色： Special 1★ 科學化精準呈現！以80/20法則打造的全書架構，80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。 Special 2★ 透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷，精選全世界最熱門的產品，再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品！ Special 3★ 配方精準，以公克為單位；模具清楚，型號規格明確標示；圖文並茂，Step by step學習沒煩惱。 作者簡介 呂昇達 學歷： 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 經歷： 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 著作： 《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》 《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》 《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》 《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》 《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》 《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》 《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》 《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》 《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》 《呂昇達老師的甜點日記》 目錄 作者序 目錄 Chapter 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點 ▼布丁系列 ．昭和布丁 ．法式焦糖布丁 ．奶油乳酪布丁 ．焦糖瑪奇朵布丁 ．雲朵乳酪布丁 ．雲朵卡布奇諾布丁 ▼巴斯克蛋糕系列 About！關於巴斯克 Special！職人的巴斯克摺紙法 ．經典巴斯克蛋糕 ．抹茶巴斯克蛋糕 ．巧克力巴斯克蛋糕 ▼布朗尼蛋糕系列 About！關於布朗尼 Special！職人的布朗尼摺紙法 ．經典美式布朗尼蛋糕 ．榛果布朗尼蛋糕 ．焦糖OREO布朗尼蛋糕 ▼美式餅乾系列 ．經典美式軟餅乾 ．棉花糖巧克力軟餅乾 ．堅果巧克力軟餅乾 ．焦糖海鹽堅果軟餅乾 ▼新手零失敗必學單品 ．桂花釀鮮奶奶酪 ．義大利草莓鮮奶酪 ．義大利藍莓鮮奶酪 Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合 #本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感 ▼戚風蛋糕系列 ．經典香草戚風蛋糕 ．經典抹茶戚風蛋糕 ．經典巧克力戚風蛋糕 ．鮮奶油波士頓派 ．芋頭波士頓派 ．布丁波士頓派 ▼香草海綿蛋糕 ．香草海綿蛋糕 ．咖啡海綿蛋糕 ▼法式香草海綿蛋糕 ．北海道生乳卷 ．水果派對生乳卷 Chapter 3、個性化單品甜點製作 #百萬業績爆款 #個人工作室爆品！ ▼舒芙蕾小圓餅 ．香草舒芙蕾小圓餅 ．抹茶舒芙蕾小圓餅 ．巧克力舒芙蕾小圓餅 ▼達克瓦茲 ．法式達克瓦茲 ．臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬 ．臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬 ．經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜 ▼檸檬奶霜蛋糕 ．檸檬戚風蛋糕 ▼旅人蛋糕 ．柑橘花香旅人蛋糕 Chapter 4、專業職人的甜點 #爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈 ．椰子紅豆糕餅 ．香草白蘭地蘋果瑪德蓮 ．檸檬燒 ．紅梅．費南雪 ．大溪地香草可麗露 ．鹹蛋黃布列塔尼 ．提拉米蘇 ．草莓薄荷乳酪蛋糕 ．金色碎片

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