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打發，基礎的基礎（新手操作影音重點提醒版）︰零基礎烘焙的第一堂課：鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點[二手書_近全新]11315542921 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：王安琪
出版社：朱雀文化事業有限公司
出版日期：2022/10/14
ISBN/ISSN：9786267064313
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：112
原價：350
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內容簡介
本書5特色
➊附上六大基礎打發全過程QR code影片教學，提醒操作重點和訣竅。
➋同時學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作。
➌先學會「打發基本技法」，再循序漸進製作18款甜點與醬汁。
➍步驟易出錯處以大格圖片強調，加深新手記憶，。
➎增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」單元，學得更多。
烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練，
附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節，
掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！
烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！
說到「打發」，應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的，即使了解過程與原理，也不見得每次都可以掌控自如。因此，在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪，秉持「新手最懂新手」的原則，在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程，包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說，更在這本改版書中，增加了解說影片。建議新手們在操作前，先以手機掃描QR code觀看影片，一邊對照書籍，相信更能事半功倍學會各種打發技巧。
只要確實掌握了各項打發技巧，立刻就能現學製作各款經典甜點，像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等，滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！
作者簡介
食譜暢銷作者 王安琪
30幾年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。
著作包括《不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A》、《麵團與麵糊，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
目錄
序∣讓你的烘焙之路有個好開始！
實際操作之前的8個注意事項
工具篇：
打發的必備＆輔助工具
必備工具
輔助工具
技法和實作篇：
打發的基本技巧＆糕點範例
打發鮮奶油
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕
打發奶油
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅
打發蛋白
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
★開始打發囉！
（法式蛋白霜）→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
（義式蛋白霜）→QR code影片
手提式電動攪拌器
（皇家蛋白霜）→QR code影片
手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧克力戚風蛋糕
打發蛋黃
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞
打發全蛋
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
海綿蛋糕
瑪德蓮
打發乳酪
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！→QR code影片
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
乳酪蛋糕
提拉米蘇
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