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線上課程｜真空烹調在家做，科學方法學舒肥
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【 課程名稱 】：真空烹調在家做，科學方法學舒肥
【 課程簡介 】
本課程教您在家就可輕鬆製作 46 道米其林等級的中西各國經典菜餚！透過真空烹調(舒肥)，讓您廚房操作更簡單節能，美味加倍，營養不流失。
【 課程大綱 】
章節一：認識真空烹調（舒肥）
單元 1 - 真空烹調~近代廚藝上的重要技術創新
單元 2 - 真空包裝技術的新運用
單元 3 - 低溫烹調及真空烹調的出現
單元 4 - 真空烹調技術於餐飲界的發展
單元 5 - 本章節電子書下載
章節二：真空烹調的衛生與安全
單元 1 - 食物的污染與真空烹調的安全性
單元 2 - 本章節電子書下載
章節三： 真空烹調的器材與操作流程、調味材料
單元 1 - 真空烹調的操作流程與注意事項（設備器材）
單元 2 - jus肉汁（用途：調味與醬汁）
單元 3 - 鹽漬檸檬（用途：調味）
單元 4 - 突尼西亞辣醬（用途 : 調味）
單元 5 - 油封蒜頭（調味）
章節四：真空烹調如何提升豬肉的美味與口感
單元 1 - 豬肉的真空烹調學理與基本原則
單元 2 - 東坡肉
單元 3 - 叉燒
單元 4 - 紅燒蹄膀
單元 5 - 無錫排骨
單元 6 - 糖醋排骨
單元 7 - 米蘭炸豬排
單元 8 - 美式烤肋排
單元 9 - 豬內臟的真空烹調學理與基本原則
單元 10 - 煎豬肝
單元 11 - 涼拌粉肝
章節五：真空烹調如何提升鴨肉的美味與口感
單元 1 - 鴨肉的真空烹調學理與基本原則
單元 2 - 真空烹調前的鴨肉分切
單元 3 - 薑母鴨
單元 4 - 鹹水鴨
單元 5 - 芋泥鴨
單元 6 - 油封鴨腿三明治
單元 7 - 油封鴨腿沙拉
單元 8 - 脆皮鴨胸
單元 9 - 橙汁鴨胸
單元 10 - 鴨肝派
章節六：真空烹調如何提升雞肉的美味與口感
單元 1 - 雞肉的真空烹調學理與基本原則
單元 2 - 三杯雞
單元 3 - 花雕醉雞
單元 4 - 海南雞
單元 5 - 椒麻雞
單元 6 - 印度咖喱雞
章節七：真空烹調如何提升牛肉的美味與口感
單元 1 - 牛肉的真空烹調學理與基本原則
單元 2 - 滷牛腱
單元 3 - 斯里蘭卡牛肉咖哩
單元 4 - 地中海風煎牛排
單元 5 - 紅酒燉牛肉
單元 6 - 爐烤牛肉
章節八：真空烹調如何提升羊肉的美味與口感
單元 1 - 羊肉的真空烹調學理與基本原則
單元 2 - 羊肉爐
單元 3 - 燒椒羊肉
單元 4 - 孜然羊肉
單元 5 - 新疆羊肉抓飯
單元 6 - 法式羊排
單元 7 - 法式燉羊肉
單元 8 - 地中海燉羊膝
單元 9 - 塔吉羊肉
章節九：真空烹調如何提升魚肉的美味與口感
單元 1 - 魚肉的真空烹調學理與基本原則
單元 2 - 味增海鱺
單元 3 - 嫩煎石斑
單元 4 - 鮭魚佐甜菜根
單元 5 - 鮪魚尼斯沙拉
單元 6 - 嫩煎干貝佐海藻沙拉
章節十：真空烹調如何提升雞蛋的美味與口感
單元 1 - 雞蛋的真空烹調學理與基本原則
單元 2 - 茶碗蒸
單元 3 - 蝦卵蒸蛋
單元 4 - 炒野菇蛋
單元 5 - 菠菜培根蛋
單元 6 - 燒烤甜椒蛋白蒸蛋
章節十一：真空烹調如何提升蔬菜的美味與口感
單元 1 - 蔬菜的真空烹調學理與基本原則
單元 2 - 炸溫泉蛋佐蘆筍
單元 3 - 帕瑪森焗烤茄子
單元 4 - 開陽娃娃菜
單元 5 - 杏鮑菇佐和風醬
單元 6 - 海苔秋葵
章節十二：真空烹調在特殊主題的運用
單元 1 - 真空烹調在BBQ的應用
章節十三：作業上傳
【 老師介紹 】：國立高雄餐旅大學
國立高雄餐旅大學，簡稱 NKUHT、高餐大或高餐，為臺灣唯一的國立餐旅大專院校，也是臺灣餐旅學校最高學府，並以海外實習及需著制服而聞名。設有四年制及二年制大學部、五年制專科部、進修部及研究所。
【 需要準備的工具/軟體 】
1. 凡可設定 55 度到 85 度之間的定溫定時烹調設備，如低溫舒肥棒、低溫舒肥慢燉鍋、舒肥機等等。價格從 2000~20000 元均可選購。若是家庭使用，可選擇價格便宜的低溫烹調器材來使用即可，本課程的教學影片中，也有針對不同舒肥器材，有比較與介紹。
2. 抽真空包裝機、真空包裝袋（耐高溫水煮）。如不想購賣真空包裝機與真空包裝袋，也可使用耐熱型的夾鏈袋或可反覆使用的矽膠密封袋。
3. 一般廚房設備，如烤箱、瓦斯爐、冰箱。
【 需要具備的背景知識 】
1. 能操作一般家用廚房設備
2. 具華文閱讀聽寫能力
【 上完課後，學生可以學到並做出的東西 】
1. 能以真空烹調方式，製作出 46 道不同國家的經典菜餚
2. 能學會以真空烹調方式，改良傳統菜餚與嘗試創作全新菜餚
3. 能以有趣簡單的烹調科學角度，進行廚房的菜餚操作
【 哪些人適合這堂課？】
1. 國際酒店的廚師、中西餐廳的廚師/您將可以透過真空烹調重新縮減與調整廚房作業流程，導入更節能更美味的料理手法。
2. 對烹調有興趣的家庭主婦/您將可以透過真空烹調，學習如何保留食材的營養，做出與米其林廚師一樣的菜餚，輕鬆在家就可以操作。
3. 喜歡從科學的角度來烹調美食的廚藝人士/烹調是一門科學，本課程帶您了解溫度與時間，帶給各種食材的變化，既是帶您了解科學也是帶您走向更健康的一門課程。
4. 廚藝系的老師與學生/真空烹調（舒肥），在很多大學的廚藝系都沒有安排這個課程，相當可惜，這是一門非常重要的廚藝技藝與知識，學習這一門課程，對於您的廚藝功力將有很大的提升，不再是死記，而能懂得如何透過真空烹調靈活在廚房，製作美味的料理。