BrianCuisine不萊嗯的吐司學: 學會麵團發酵、烘焙科學與風味組合, 剖析吐司的50個為什麼 / Brian Lin eslite誠品
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賣場名稱:eslite誠品
出版社:朱雀文化事業有限公司
全書收錄34道吐司食譜,超過1,500張步驟圖片、破6萬字的吐司製作科學知識,教你從最基礎的麵團製作開始,一步步穩扎基本功,逐步進階到吐司擀捲手法的口感差別、解析各種常用食材特性、添加比例原則,破解吐司最常遇到的瓶頸,自行變化配方也不會失敗;最後附上吐司配餐應用,有變化餐食的自製抹醬、燕麥植物奶等豐富內容,絕對是一本適合零基礎、專業再進階的吐司專門食譜書。
本書4大特色
●6萬字吐司科學知識─建立起邏輯清晰的科學觀點,幫助新手一開始就摸透吐司底細、走上正確的路,同時也讓熟手重新檢視已經認識的吐司裡,暗藏了哪些不敗密碼。輕鬆在家烘焙出媲美專業大師級的豪華吐司。
●34道不萊嗯獨家吐司─每一道食譜都經過精心安排、設計,從外型賦予特色、從色彩變化帶來震撼,讓你重新體會吐司風味的無限可能,並建構起專屬於自己味蕾記憶庫的新境界。
●5道私廚風味精選─除了品嘗自製吐司的原汁原味,不妨試著更上一層樓,自製多用途餡料、抹醬,或是幫吐司找到契合的佐餐歐式風味特色料理,為你的私人廚房增添幾道祕密法寶。
●重點影音示範─部分吐司食譜提供製作影音示範,由專業影音大師Pierre一鏡到底實境拍攝,QRCODE一掃,不萊嗯老師清晰的口語說明,彷彿與你同在廚房裡,隨時提點你製作吐司的作業細節。
【詳細資料】
誠品26碼/2682275280004
ISBN13/9786267064290
ISBN10/6267064298
EAN/9786267064290
裝訂/精裝
頁數/384
語言/中文/繁體
級別/無
尺寸/21X26X1CM
【作者介紹】
Brian Lin不萊嗯
來自台灣,定居加拿大近10年時間,與製作人Pierre Blais合創 Brian Cuisine Inc.。
2017年底出版了他的第一本同名烘焙甜點書《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》(朱雀文化出版),一上市就穩坐網路書店銷售排行前10大、連續20週的實力;同時也獲得「2018 博客來網路書店」年度銷售前100大書籍:飲食類榜:No.3。
2018年11月獲得YOUTUBE訂閱戶突破10萬獎章(現已突破25萬)。
2021年01月出版了他第二本書《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》(朱雀文化出版)。
目前粉絲遍及華人烘焙世界,台灣佔66%、香港11%、美國6.4%、馬來西亞5.3%等。
化學工程畢業卻沒做過一天相關工作,從事廣告企劃、網路創意行銷近15年,自學烘焙近10年時間,一路發揮所學專長,善於實驗與深入研究的精神;特有的清晰邏輯思維與敏銳觀察力,將每道配方拆解並對照理論基礎,重新予以還原或添加變化,最後成了華人烘焙科學裡的社群意見領袖。
他能創新食譜、變化風味,也能架設網站、拍攝教學影片,和全球熱愛烘焙人士,一起分享他的烘焙科學世界。