挪威烘焙師解密酸種麵包（精裝）[88折]11101009337 TAAZE讀冊生活網路書店

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商品描述

商品資料作者：卡斯柏．安德烈．蘿格、馬丁．伊瓦爾．范．菲爾茲出版社：瑞昇文化出版日期：2023/05/19 ISBN/ISSN：9789864016280 語言：繁體/中文裝訂方式：精裝頁數：160 原價：1350 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介想烤出好吃又漂亮的酸種麵包就要從起種開始養起挑選天然食材、溫柔混合、耐心等候麵包開始膨脹，表皮變得金黃酥脆…… 一起來感受挪威烘焙師對酸種麵包的熱愛與堅持！ #4.6萬人追蹤超人氣酸種麵包是一種古老且原始的烘烤麵包，本書所提供的方法與食譜，是建立在超過五千年的實作經驗上，基本的要素至今為曾改變：將麵粉和水進行混合，然後讓麵團自行發酵並膨脹變大。任何人都有能力烤出好吃的酸種麵包，自己動手烘焙美味的自製麵包，也絕對是輕而易舉的事情——只是需要足夠的耐心和充分的練習。為此，在透過本書，用最簡單的方式，帶你一起進入酸種麵包的美好世界。【天然酸種起種】只需要新鮮麵粉和水，加上適當的溫度還有時間讓它發酵，透過適當的餵養，一天一點一滴的，你就能培養出充滿生機的起種。這個時候你就已經準備好，開始你的第一次烘焙了！【魯邦酵種】有了起種後，就可以開始製作魯邦酵種，也就是讓糖分被澱粉酶分解，當酵母菌開始攝取糖分時，這個過程就會產生二氧化碳，使麵包麵團變得膨脹並且充滿氣孔。空氣會被困在由麵團的麵筋結構形成的空間中。簡單來說就是讓麵包形成獨特味道的重點～【基本麵包食譜】所有的麵包基礎：魯邦酵種、麵粉、水、鹽。透過這最重要的基本食材，分解成10個步驟，讓你一步步地熟練基本功。【疑難排解】往下進一步發展各種歐式麵包之前，若有任何疑難雜症，都可以先從這裡排解！【更多配方】在熟悉基本麵包食譜後，是時候挑戰其他麵粉與配方了！斯佩爾特小麥、輕裸麥、二粒小麥、胚芽裸麥、法國鄉村麵包、麩皮麵包、高拉山小麥、錫模吐司、單粒小麥、全裸大麥、烘焙燕麥到新研發的麵包品種，讓你輕鬆從中找出喜歡的配方。【專家好評】「這本美麗書中的食譜邀請人們進入一種和平和健康的生活方式。在這裡，我們最瘋狂的烘焙夢想成真了。」——TOM HERBERT – SOURDOUGHNATION.COM 「我看了一眼這本書，就不禁愛上了它。它不僅僅有美麗的照片，還搭配簡單而純粹的文字。非常激勵人心！。當你翻頁時，你幾乎可以碰觸到濕潤細膩的麵包屑，並聞到新鮮烘焙麵包的金色溫暖味道。此外，本書是一個非常實用的指南，只需很少的時間、精力或成本就能生產出最美味、最有營養的麵包。你只需要麵粉，水，鹽和信任……」 ——VANESSA KIMBELL – THE SOURDOUGH SCHOOL 「酸種麵包是最古老的發酵麵包形式，自2008年以來，一直受到Real Bread Campa ——CHRIS YOUNG – REAL BREAD CAMPA 【本書特色】 (1)尊重酸種麵包的傳統作法，傳達健康而單純的飲食概念。 (2)起種隨時間變化的樣態，皆有圖片展示，一目了然。 (3)內頁編排採簡約風格，圖片注重光影層次，讓人感受到麵包勃發的生命力。 (4)裝幀方面採低調而簡約的精裝形式。作者簡介卡斯柏．安德烈．蘿格（Casper Andre Lugg）馬丁．伊瓦爾．范．菲爾茲（Martin Ivar Hveem Fjeld）他們是兩位來自挪威腓特烈斯塔的年輕家庭麵包烘焙師傅。在過去的五年裡，他們對烘焙酸種麵包產生了極大的興趣，透過他們親自創建的目錄凡妮莎．金貝爾的前言…… 11 烘焙師的筆記……………… 12 1麵粉、水＆鹽簡介……………………………… 18 2 天然酸種起種製作酸種起種…………………… 24 餵養酸種起種…………………… 30 製作魯邦酵種…………………… 34 3 基本麵包食譜烘烤器材…………………… 42 基本麵包食譜……………… 44 材料清單…………………… 46 分解步驟…………………… 48 4 疑難排解什麼地方出了錯？ ……………… 82 5 製作配方 50%斯佩爾特小麥………… 88 輕裸麥……………………… 94 二粒小麥…………………… 98 胚芽裸麥…………………… 102 法國鄉村麵包……………… 108 麩皮麵包…………………… 112 高拉山小麥………………… 118 錫模土司…………………… 122 單粒小麥…………………… 128 100% 斯佩爾特小麥…………134 全裸大麥…………………… 140 烘焙燕麥…………………… 144 友誼麵包…………………… 150 6 額外資源材料供應商……………156 器材供應商……………158 學校與社團……………159

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