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料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事
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法式料理名廚配菜技法大全（暢銷紀念版）：100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜，以法式正統烹調手藝展現食材特性，大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計[79折]11100941375 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品描述

商品資料 作者：上田淳子 出版社：墨刻出版 出版日期：2023/02/04 ISBN/ISSN：9789862898154 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：112 原價：400 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 日本Amazon 4.5顆星好評如潮 零秒上手的極簡料理 只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！ 隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？ 將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！ 本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。 【日本亞馬遜讀者回饋】 讀者 池田千尋 ★★★★★ 使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！ 讀者3位孩子的母親みみず ★★★★★ 將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！ 【本書內容】 ✧超簡單の鹽糖水原理 鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵 糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分 水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中 ✧大廚也不願分享的料理秘密！ 那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！ ✧鹽糖水帶出食材的鮮味 只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。 ✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚 豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。 ✧鹽糖水的變化 鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！ 【本書特色】 ✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。 ✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。 ✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。 ✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。 作者簡介 上田淳子 曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員，之後前往歐洲，於歐洲、日本等地餐廳進修後，目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。 除此之外還是養育雙胞胎成人的母親，在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼？看圖馬上決定配菜！》（學習研究社）、《冷藏‧冷凍都美味 給爸媽的便當》（文化出版局）、《一點點就能夠變得美味 奶油是最佳調味料。》（Graphic社）、《分段做菜，天天光速開飯》（世界文化社刊）等，著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家，對紅酒頗有研究。 目錄 將食材用鹽糖水醃漬更加地美味！好處多多！……2 鹽糖水的製作與醃漬法……4 來動手做鹽糖水吧……5 鹽糖水的美味秘訣……6 利用Q＆A更加認識鹽糖水……10 關於本書的說明……12 【1章】 軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13 使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14 雞胸肉…16 雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16 義式香雞排……18 炸雞排……20 西班牙彩蔬雞丁……22 焗烤牽絲蕈菇雞……23 辣炒番茄雞丁……24 奶油燉雞……26 巴斯克風味燉雞……27 自家製水煮雞…30 雞肉生春捲……31 美味馬鈴薯沙拉／棒棒雞……32 水煮雞 涼拌醬汁—莎莎醬／薑片洋蔥絲酸醋醬……33 野蔬雞肉佐起司醬……34 青江菜清炒雞胸肉……36 生菜檸檬炒雞肉片……37 雞肉涮涮鍋……38 干貝白菜燉雞……40 酒蒸生薑海味雞……41 雞里肌肉…42 鹹酥雞……42 青椒嫩炒雞柳……44 黑木耳蛋炒雞柳……45 翅小腿‧雞中翅…46 蘿蔔燉翅小腿……46 翅小腿湯咖哩……48 烤雞中翅……50 酥炸翅小腿……51 豬腿邊角肉…52 奶油悶豌豆蘆筍豬……52 芝麻味噌鮮蔬炒肉……54 什錦燴豬肉……55 水煮豬肉的簡易料理…56 泰式涼拌粉絲豬肉……57 醋拌豬肉蘿蔔乾絲……58 芥末豬肉拌鹽漬高麗菜沙拉……59 豬里肌肉…60 香煎豬排……60 新鮮番茄泥／酪梨醬……62 蠔油風味醬／和風蘿蔔泥……63 披薩肉排……64 焗烤豬里肌馬鈴薯千層……65 奶油咖哩菇菇豬……66 黑醋咕咾肉……68 使用鹽糖水醃漬的豬腿肉塊 絕品手作火腿…70 烤火腿……70 水煮火腿……71 醬油醃漬水煮火腿……73 利用鹽糖水，把腰內肉也變多汁……74 【2章】 保持鮮度又汁多味美魚料理…75 因為鹽糖水醃漬而變得好吃的魚肉……76 鯛魚…78 義式水煮鯛魚……78 平底鍋清蒸蕈菇鯛魚……80 鱈魚…81 清蒸鱈魚燴豆腐……81 檸檬奶油鱈魚……82 土魠魚…84 西班牙醋醃土魠魚……84 法式咖哩煎土魠魚……85 鮭魚…86 和風烤鮭義大利麵……86 番茄奶油燉鮭魚……88 鰤魚…90 鮮蔬炒鰤魚……90 蘿蔔泥鰤魚……91 旗魚…92 茄汁旗魚片……92 自家製鮪魚塊…94 鮪魚義大利麵沙拉／韓式涼拌鮪魚……95 隨手做美味鹽糖水漬物…96 鹽糖水醃漬蔬菜 水煮蔬菜／新鮮蔬菜……96 雞蛋‧豆腐‧起司‧豆類的鹽糖水醃漬……98 【3章】 讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水…99 將鹽換成醬油的醬油糖水…100 龍田揚炸雞塊……100 藕丁蒸肉……102 舞菇清燉土魠魚……103 將鹽換成魚露的魚露糖水…104 越南雞肉河粉……104 越式炒豬肉生菜捲……106 越式豬肉沙拉……107 加入檸檬的檸檬鹽糖水…108 檸檬奶油煎旗魚排……108 雞胸肉堅果沙拉……109 加入香料的香料鹽糖水…110 香草奶油煎豬排……110 香料燒烤鰤魚……111

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