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果子學校（6）：起司蛋糕、塔&派[二手書_良好]11314800404 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：Ecole、東京製果研究室
出版社：朵琳
出版日期：2010/11/08
ISBN/ISSN：9866487423
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：64
原價：199
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內容簡介
獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！
◎「菓子学校系列」由辻 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。
◎針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！
◎全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。
◎「菓子学校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！
◎宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！
「菓子学校」的第6堂課：濃而不膩的「芝士蛋糕、批＆撻」
種類豐富、味道多變的芝士，是乳香的極致表現，微酸微甜的濃郁口感，讓人嘴角忍不住上揚！冷藏式與烘焙式芝士蛋糕各有千秋，搭配不同的餅乾或蛋糕底，就能創造出千變萬化的美味。本書不僅詳盡說明批與撻的製作，更有提拉米蘇、舒芙蕾、千層批和蝴蝶酥等常見點心的進階應用。
無論冰涼吃、趁熱吃，都能吃到芝士數不盡的好滋味！
作者簡介
Ecole
辻 東京 製菓研究室 日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 辻專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。入學的學生會先進入辻廚師專門學校、辻甜點專門學校、辻東京分校及辻大阪分校四所學校就讀。辻廚藝技術研究所、辻甜點技術研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，辻專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。
目前辻東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的 80％，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。
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