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商品描述

商品資料作者：張哲朗、李明清、黃種華、吳伯穗、顏文俊、蔡育仁、徐能振、邵隆志出版社：五南圖書出版股份有限公司出版日期：2023/03/28 ISBN/ISSN：9786263438231 語言：繁體/中文裝訂方式：平裝頁數：312 原價：420 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介食品添加物的管理，除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手。作者簡介張哲朗學歷 (1)省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業 (2)美國 Lake Superior State University 企業管理碩士經歷味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁兼亞洲事業總經理大成長城企業股份有限公司資深副總經理黃種華現職台灣食品GMP發展協會食品志工學歷省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業經歷台鳳工業股份有限公司生產部經理台鳳工業股份有限公司總裁特別助理吳伯穗現職台灣食品GMP發展協會食品志工學歷國立台灣大學畜牧學研究所碩士經歷味全食品工業股份有限公司研發經理顏文俊現職國立台灣大學食品科技研究所兼任教授學歷國立台灣大學農化研究所碩士經歷掬水軒公司廠長旺旺集團技術副總監蔡育仁現職台灣食品GMP發展協會食品志工學歷國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士經歷中華穀類食品技術研究所研究員、督導、管理代表標準檢驗局 CNS委員（食品）徐能振現職台灣食品GMP發展協會食品志工學歷 (1)屏東農專農化科畢業 (2)中興大學食品科學系畢業經歷義美食品龍潭廠區總廠長邵隆志現職台灣食品GMP發展協會食品志工學歷文化大學食品營養學系畢業經歷味全食品工業股份有限公司研發經理味全文教基金會顧問李明清現職台灣食品GMP發展協會食品志工學歷國立台灣大學化工系畢業經歷味全食品工業股份有限公司台北總廠長純青實業公司顧問目錄第1章認識食品添加物 1.1 食品添加物的定義 1.2 食品添加物的分類(一) 1.3 食品添加物的分類(二) 1.4 食品添加物使用之國際通則 1.5 食品添加物的標示 1.6 食品添加物之管理 1.7 食品添加物查驗登記作業 1.8 食品添加物工廠衛生管理人員第2章食品添加物的安全性 2.1 安全性解析 2.2 急性毒性試驗 2.3 慢性毒性試驗 2.4 致突變試驗 2.5 致癌性試驗 2.6 致癌物質(一) 2.7 致癌物質(二) 2.8 一類致癌物質第3章防腐劑 3.1 台灣使用的防腐劑 3.2 中國常用的防腐劑 3.3 己二烯酸和其鹽類 3.4 苯甲酸 3.5 對羥苯甲酸乙酯 3.6 生物防腐劑 3.7 乳酸鏈球菌素 3.8 防腐劑的認知與未來第4章殺菌劑、抗氧化劑 4.1 過氧化氫（雙氧水） 4.2 抗氧化劑 4.3 L–抗壞血酸（維生素C）第5章漂白劑、保色劑、著色劑 5.1 漂白劑 5.2 保色劑 5.3 硝酸鹽對人體的影響 5.4 亞硝酸鹽對人體的影響 5.5 著色劑第6章品質改良劑、釀造用劑及食品製造用劑（麵粉處理劑、硬化劑、抗結塊劑、抗起泡劑、安定劑） 6.1 品質改良劑 6.2 釀造用劑 6.3 食品製造用劑 6.4 碳酸鈣第7章營養添加劑、膨脹劑、香料 7.1 營養添加劑 7.2 膨脹劑 7.3 食品香料 7.4 香辛料第8章調味劑（甜味劑、酸度調整劑） 8.1 甜味劑 8.2 酸味劑 8.3 鮮味劑第9章黏稠劑、結著劑、乳化劑（螯合劑、載體、凝膠劑、增量劑） 9.1 黏稠劑 9.2 結著劑 9.3 乳化劑第10章食品添加物的使用 10.1 食品配方設計—食品添加物的使用 10.2 主要食品添加物使用範圍及限量 10.3 主要食品添加物的規格 10.4 食品添加物使用範圍及限量標準草案範例第11章食品添加物的使用實例 11.1 蔬菜及水果罐頭 11.2 調味牛奶 11.3 冰淇淋 11.4 嬰兒奶粉 11.5 嬰幼兒食品 11.6 果汁飲料 11.7 清涼飲料 11.8 調理食品 11.9 布丁 11.10 餅乾類 11.11 肉類加工 11.12 蛋類加工 11.13 麵粉 11.14 牛軋糖 11.15 鳳梨酥附錄一食品安全衛生管理法附錄二食品添加物使用範圍及限量暨規格標準附錄三食品良好衛生規範準則附錄四食品安全管制系統準則附錄五食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法附錄六食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法附錄七食品製造工廠衛生管理人員設置辦法附錄八食品業者登錄辦法附錄九參考文獻

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