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商品描述

書衣略有小瑕疵,但不影響閱讀 商品資料 作者:提摩西.費里斯 出版社:三采文化股份有限公司 出版日期:2013/06/07 ISBN/ISSN:9789862299197 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:512 原價:880 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 ★ 出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1,超過千名讀者五星評價 ★ 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜 ★ 榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名 這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕 《身體調校聖經》作者提摩西‧費里斯回來了!秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次,他拿起鍋子與量杯,走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場,尋求最可靠的烹飪知識;從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術,他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜,你一定會說:「哇嗚,我從沒想過原來還可以這樣做!」 傳統食譜只教你怎麼做,卻沒教你為什麼。 炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩?其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘?只要大量增加與空氣接觸的面積,讓酒「氧化」,要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問,其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜,而要告訴你原理,教你用各種方法達成目標。(當然,包括「提摩西風格」的非傳統撇步。) 作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益,濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程(每道食譜都不超過4種食材),14種可以在自家廚房進行的分子廚藝,還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦,都可以在這本書裡找到你想要的東西。 你會從書中學到: -如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排 -如何讓炒蛋要嫩就嫩,要蓬鬆就蓬鬆 -如何只用20秒就能迅速醒酒,5分鐘就能立刻冰鎮白酒 -向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則 -如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因,喝茶再也不怕睡不著 -如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖 -如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排 -如何運用「點穴」技巧練習切菜,永遠不擔心切到手 -如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋 -如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料 -如何像頭豬一樣大吃特吃,還能遏止體脂肪飆高 -超過40道「低醣減脂法」食譜(不用再吃豆子罐頭) -如何在48小時內學會的24個技能 這只是全書內容的一小部分。 你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法, 只要了解原理、選對食譜,你就可以立刻擁有下廚的成就感。 當然,你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。 就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由: 1.你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧 2.重新定義你的飲食和生活 3.將你的體態打造並維持在最佳狀態 4.小小付出就能獲得大大收穫 5.下廚,可以增進生活「情趣」 6.當然是因為這本書很有趣! 使用《廚藝解構聖經》的4個階段: 〈整合學習〉:學任何東西都能學得又快又精 -解構:我該從哪裡開始學習?發現最小、最基本的學習單位。 -篩選:我該將注意力放在哪20%的內容,以獲得另外80%的成果? -頻率:我該多久練習一次?頻率的「最低有效劑量」是多久? 〈居家烹飪〉:不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程 14堂廚藝課,每堂課不超過20分鐘,學會這些基礎技巧,看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映:認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法(工欲善其事,必先利其器!) 〈廚房實驗〉:誰說不可以拿食物來做實驗 當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛,血腥瑪麗可以做成脆點心,芝麻菜可以做成義大利麵,橄欖油可以做小熊軟糖;改變你對食物的既定印象、外型、味道,除了好吃之外,也可以很好玩。(當然,這些都是有科學根據的!) 〈專業好手〉:一窺專家之所以為專家的祕密 是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄?換句話說,他們有什麼共通點? 本章分成「經典」及「先鋒」兩部分,看看大師是如何成為世界級大師,我們又能如何利用這本書,規劃出自己的精進之道。 作者簡介 提摩西.費里斯(Timothy Ferriss) 曾被Fast Company(美國最具影響力的商業雜誌之一)提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一,也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時,晉身新富族!》已經以35種語言在全世界發行。 《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」,他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術(中國散手)冠軍、普林斯頓大學客座講師,以及由美國航太總署艾密斯研究中心(NASA Ames Research Center)發韌的奇點大學(Singularity University)的教學人員。 不拿自己做人體實驗時,提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院(Harvard School of Public Health)等組織所舉辦的活動中演講。 你可以到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗: 二手書購物須知 1. 購買二手書時,請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明:TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明:二手書籍商品享有15天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨: a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定,標準如下,下單前請先確認該商品書況,若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新:膠膜未拆,無瑕疵。 b. 近全新:未包膜,翻閱痕跡不明顯,如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好:有使用痕跡,不如新書潔白、小範圍瑕疵,如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通:有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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