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商品描述

書名: 麵屋武藏-職人魂究極拉麵調理技法 (株式會社麵屋武藏) 墊腳石購物網 作者: 株式會社麵屋武藏 出版社: 瑞昇文化圖書事業有限公司 出版日期: 2024/04/19 ISBN: 9789864017232 頁數: 288 堅持創新,引領業界新風潮 打造出「此店獨有的美味」 讓連鎖體系不再是限制發展的枷鎖 麵屋武藏十四間店招牌餐點製作流程公開! 從材料到製作步驟,全彩照片配文字解說,美味不藏私! 不只有麵屋武藏,還有十二道創新的高品質創作拉麵「金乃武藏」獨家機密食譜! 從湯頭到調味、叉燒、溏心蛋、濃厚系高湯、動物系高湯、沾麵等,開一間拉麵店所需要的食譜,盡在本書! 拉麵,最初起源於中國,明治時期傳入日本後,逐漸發展出獨特的在地風味。時值今日,拉麵已經與壽司一樣,成為日本文化的代表,而在拉麵店於全球遍地開花的現在,日本的拉麵職人們,又將帶給顧客什麼樣的感動? 本書介紹日本大型連鎖拉麵店「麵屋武藏」的起源及發展,從創始店至日本各地分店,秉持著一樣的信念,不一樣的特色,不拘泥於食材,不守舊,竭力打造出獨一無二的創意料理,才能在拉麵的一級戰區中拓展版圖。 【在業界掀起新風潮】 1996年的日本拉麵業界,普遍以「ラーメン」、「らーめん」(拉麵)以及「支那そば」(支那麵)一類名稱為商號的時候,而「麵屋武藏」率先以「麵屋」作為商號,並開創先河在店內播放爵士樂、依顧客性別提供不同顏色的玻璃水杯、全體店員謹記隨時提供圖案成套的拉麵餐具同樣也是「麵屋武藏」。 【「麵屋武藏」的經營方式】 為了維持員工的朝氣,營造出易於工作的環境也非常重要。「麵屋武藏」同樣最先採用在下方安裝了放水閥的特別訂製款湯鍋,讓員工在熬製高湯的時候也可以無須端起沉重的湯鍋。過濾高湯用的用具也同樣使用易於雙手提握的特別訂製款過濾用具。能夠一次性燙煮大量沾麵用麵條的方形煮麵杓也是特別訂製款。 【追求「創新的高品質」】 雖然如今推出「限定款拉麵」的拉麵店已不算罕見,不過率先推出限定款拉麵的「創始者」正是「麵屋武藏」,此外,他們會和食品大廠聯名合作,共同開發出「前所未聞的創新拉麵」,尋求「革新」的同時也不忘追求「高品質」。 【難以比擬的獨創性】 如今,挑戰創新風味的拉麵店比比皆是,然而麵屋武藏秉持著將不可能化為可能,不刻意仿效別家拉麵店,才能孕育出獨特的價值。如:海老鮮蔬湯麵,不論高湯或配料都是由蔬菜製成,在滿足素食者需求的同時,也為一般人帶來全新的味蕾感受。而「玉露拉~麵」則將玉露茶作為高湯使用,打破了食材選用的限制,更有與日本藥科大學共同針對花粉症研發出的「華爽快拉~麵」,或於新冠疫情盛行之際開發出有助於平衡免疫力的「支持醫療人員拉麵」,在享受美味的同時,不忘記兼顧各個群體。 【主打「此店獨有美味」的多店發展經營】 麵屋武藏貫徹「不和其他多店經營企業做一樣的事」,不透過中央廚房統一製作,而是讓每間分店各自發展出「此店才有的美味」,唯一的經營理念則是「讓顧客吃得高興」,並且,麵屋武藏尊重個體,以維繫為宗旨,正是有這樣的堅持,才能不斷挑戰自我,開發出新,還要更新的創意拉麵。

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