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商品描述

書名: 唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書 (趙恩伊) 墊腳石購物網 作者: 趙恩伊 系列: 生活風格141 出版社: 台灣廣廈 出版日期: 2024/03/28 ISBN: 9789861306131 頁數: 368 Instagram超過7萬人追蹤! 甜點架式、某某法式甜點,雙主廚力推! 紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師, 首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」, 分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣, 用美味元素,打造與眾不同的韓式質感! 韓國最大網路書店yes24,感動推薦!── 「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕,就足夠開一家迷人的甜點店!」 「我有50多本烘焙書,最推薦的就是這本!」 屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」, 向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。 豐富多層次的口感,獨到的風味,極簡的質感, 成立近十年來,無論教學或販售,始終是甜點人心中的夢幻逸品! 獨具特色的風格與製作技巧,更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。 而現在,JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方,不藏私集結成書, 完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」! 全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點, 從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵, 用獨家研發的技巧,重新詮釋「蛋糕+鮮奶油」的更多可能! 讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake! ◎ 本書特色: 特色1. 韓國名師首度出書!風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕 本書作者趙恩伊,和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標,也是彼此的蛋糕老師!恩伊老師的美感獨幟一格,擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感,餐飲出身的她,更懂得善用食材風味堆疊,無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶,或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司,都能組合出驚艷美味! 特色2. 分層拆解獨家配方!從基礎到進階,自由應用的美味方程式 不只是配方,更是蛋糕設計學!全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來,最受學生、顧客喜愛的配方,逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明,可以照做,也可以自由組合出專屬訂製款,做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕! 特色3. 入口即化的蛋糕體!基本的工具材料,也能有截然不同口感 因為簡單,更需要講究!書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法,不需要特殊模具,只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材,卻能透過改變打發程度、順序,做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕,以及柔軟的戚風和手指餅乾,讓每一口都是超乎期待的美味。 特色4. 獨特的鮮奶油技法!從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化 香濃不膩的特製夾層,素雅清新的抹面,少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油,也可以擁有多層次的風味與口感!恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣,教你如何調整打發軟硬度,結合乳酪、水果、咖啡等風味材料,做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油! 特色5. 最清楚的細節掌握!重點式影片示範+全步驟完整圖解教學 書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾,所有動作都有詳細的圖文說明,並收錄重點工序的影片示範,讓你即使是第一次動手做,也能夠快速掌握成功路徑,用更快的方式迅速上手! ◎ 甜點職人,誠摯推薦: 「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕,是每一位想成為蛋糕職人的夢想!讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起,到創新的口味組合,各種創意無限的可能都讓您一次學齊!」 ──甜點架式主廚 / Jasmine 「蛋糕體+鮮奶油」可說是「甜點」的基調。 由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享,如何從基礎烘焙材料,裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們,不可錯過! ──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 / Lai 賴怡君

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