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極品握壽司：美形、美色與美味的極致藝術[二手書_良好]11315486091 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：曹馥蘭、吳思瑩、吳金石
出版社：幸福文化
出版日期：2011/06/10
ISBN/ISSN：9789868712218
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：160
原價：299
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內容簡介
【限量贈品】：紙製壽司吊飾DIY材料包
讓你享受自己製作吊飾的過程，宛如親手握製一道壽司料理！！
握壽司是一門高超藝術展演！魚片和醋飯間宛如穿上華服般的精緻美麗。
專業職人（大將）的絕技，細膩刀工與壓捏力度，如同欣賞一場華麗秀；
獨家的冰花握壽司、60刀神技的軟絲握壽司、白肉之王的真鯛握壽司，
還是鮪魚赤身漬、醋漬鯖花魚、水針等道地江戶前手法，
每一口都是高級的享受，迷人滋味令人感到幸福滿點。
本書嚴選12家人氣名店80貫極品握壽司，
有江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都里」、超高技術刀工派「魚道生」，
與時尚視覺派「雫」、立食吃海派「阿吉師」、歐陸洋食派「SO MISO」等等，
華麗高尚的極品握壽司就等您來鑑賞品味！
本書特色
＊嚴選12家人氣名店，並分享專業職人多年經驗，不管是江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都里」、超高技術刀工派「魚道生」、或時
尚視覺派「雫」、立食吃海派「阿吉師」、釣魚人的哲學派「鯤和風食堂」、歐陸洋食派「SO MISO」、平易近人排隊派「丸壽司」……好口欲就
從握壽司開始！
＊集結80貫極品握壽司，詳細介紹最具人氣的江戶前壽司製作方法，從歷史淵源、品評賞味、食材器皿種類、刀工技術、材料醃製與握捏手法等，皆
以簡潔文字與精美照片忠實呈現，毫不保留、絕不藏私，讓您完整掌握握壽司的極致美味！
作者簡介
曹馥蘭：曾任旅遊雜誌藝術指導，廣告公司藝術總監，喜歡旅行、閱讀，屬於隨時處在情緒飽滿狀態的自然h
吳思瑩：從小在夜市長大，念完中文系和藝術研究所之後，陸續從事文案採訪等工作。直到發現能敲著鍵盤又吃又寫，是最快樂的事。作品散見各家生活雜誌，現為自由文字工作者。
目錄
Part1 認識握壽司10
握壽司概論12
品嘗握壽司禮儀18
Part2 握壽司食材介紹22
海鮮類24
蔬菜類29
常見佐料30
側記──醋飯爽口的祕密31
Part3十二家名店極品握壽司大賞34
新都里瀧四店──重現自然氛圍的空間美學36
野壽司──日本料亭風味的完全再現45
魚道生──以江戶前手法，創造極致的美學盛宴50
鮨小馬──從容自在，五星級的幸福56
祇園──京都懷舊，台北復刻62
雫Shizuku──壽司．割烹的時尚演繹70
阿吉師──市場立食，四十年功力行家朝聖 76
鯤和風食堂──愛魚、懂魚，釣魚人的食味天堂81
SO MISO──一場法式優雅的和食之旅88
丸壽司──穿著平民外衣的頂級迴轉壽司96
明壽司──家庭式的溫馨，日本饕客成粉絲104
蕙壽司──以父之名，駕馭台灣魚材尚青109
Part4 握壽司手技圖解114
青花魚（醋漬）116
水針魚118
醃漬鮪魚赤身120
春子（醋漬）122
小肌124
鱈場蟹126
真羽太128
炙燒鮪魚肚130
真鯛握壽司132
漬鮪魚134
明蝦明太子握壽司136
星鰻138
紅馬頭魚140
Part5 食器美學展現142
食器類144
茶陶與酒器類148
筷子類149
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