林聰明沙鍋魚頭，家的味道[二手書_良好]11315693601 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：林佳慧
出版社：日日學
出版日期：2020/01/15
ISBN/ISSN：9789869776622
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：320
原價：499
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內容簡介
「我從未想過三十幾年後，從寄人籬下的路邊攤六張桌子，到擁有自己的數間門市經營，何其有幸出生在街頭小吃的家族，這是我的使命也是我的志業，能與父母親一起共事，我想是身為子女最大的福氣，同時也是最大的挑戰。」──林佳慧
1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤，父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝，創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口，擺攤閒暇喜愛釣魚，早期無冰箱保存漁獲，將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮，放入家常菜沙鍋湯底中，濃郁香氣大受好評。
第二代林聰明傳承父親精湛手藝外，更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋，每回烹煮可達百人份食用，尤其濃醇的湯底，是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯，豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬，以及搭配新鮮鰱魚頭（裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後），最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。
目前第三代接續，由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長，不僅站在第一線傳承家族一甲子美味，並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享（讀書會）活動，且致力老屋保存修繕，以嘉義特有的檜木風格打造特色，串連集結起來行銷在地飲食與觀光，以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義，吸引國際旅客前來，更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅的專題介紹。林佳慧接手家族老店，積極創新提升店內服務品質，近年從傳統小吃店轉型品牌化經營，大量投入人才培訓與教育課程，吸引年輕學子加入經營團隊，讓老店更有活力和年輕化外，仍保有廚藝精神的企業文化，甚至帶領團隊前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、2019臺灣美食展、臺灣滷肉飯節……林佳慧以爺爺因不識字「砂」寫成「沙」筆誤而沿用作為商標，將沙字為圓意象，象徵一家團圓，家的味道成為品牌特色。
從老醫館騎樓下的大鍋菜，到現在引領嘉義傳統美食傳奇地位，堅持不變的風味，精采多樣的暖心故事和在地美好與感動。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌，為嘉義地區的美食人氣店家；在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪，林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃，在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。
「當我踏上壘包，我就奮不顧身的往前跑，這一棒能為臺灣爭氣，在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說，我們來自臺灣，我來自嘉義。」
本書特色
◎傳承三代超過一甲子的在地好滋味，從路邊攤六張桌子，到擁有自己的數間門市經營，堅持不變的風味，愛與包容的暖心故事，以及在地美好與感動。
◎嘉義的味道代表臺灣入選，榮登世界最大影音頻道Netflix！被世界最頂尖的團隊Chef’s table 拍成《世界小吃》亞洲篇紀錄片，躍上世界舞台。
作者簡介
林佳慧
學歷：
吳鳳科技大學餐旅管理與餐飲安全碩士班
真理大學觀光事業學系畢業
現任：
林聰明沙鍋魚頭—─執行長
嘉義市政府市政顧問
嘉義市商圈文化促進協會—─副理事長
嘉義市母語文化教育學會—─理事
曾任：
嘉義市弱勢關懷重建協會—─常務理事
嘉義市地方特色產業協會—─顧問
嘉義市東公有零售市場自治會—─顧問
經歷：
嘉義市觀光導覽志工
2014年嘉義KANO故事館 創館策展人
2015年路吃人生 潘朵拉插畫展策展人
2015年嘉子園KANO美食地圖企劃負責人
2015年嘉義美食書《來嘉呷》的帶路達人之一
2017年嘉義市書寫嘉義之美城市作家 發表作品〈呷意二通〉
2018 年嘉義季刊《聰明誌》發行人
2019 年Netflix《世界小吃》亞洲版受邀臺灣篇飲食記錄專訪
2019 年榮獲中華民國臺灣優良老店獲邀總統府晉見總統
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