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大廚都在用的聰明做菜法:前菜到甜點,從此愛上進廚房![二手書_良好]11315124110 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者:妖妖
出版社:有意思出版社
出版日期:2016/11/01
ISBN/ISSN:9789863758372
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:136
原價:300
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內容簡介
廚房小工具直接悠關菜餚的品質,
這不是個人感覺,而是經驗之談!
烘焙模具
--矽膠材質容易脫模,可保證成品完整和美觀
--金屬烤模,則適合製作大蛋糕
--鑄鐵鍋也是烤蛋糕利器,因鍋緣溫度很高,烤出的蛋糕邊有獨特的脆感
刨刀
--圓口的適合刨起司粉
--方口的則能夠刨出細長的起司絲
密封罐
--塑膠密封罐較適合保存穀物、菇類、麵粉。
--玻璃密封罐則適合存放容易染色、味道強烈的食材,如咖哩、香草或香料
本書教您善用廚房小工具,輕鬆端出大廚料理!
作者簡介
妖妖
擅長園藝、烹飪與手繪食譜的生活方式作家。
曾旅居留學英國,因愛好而開始在家中陽臺栽種蔬果和香料,並鍾情研究食材與廚房工具間的關係。
目錄
[第一部分]
廚房裡的祕密
廚房工具:成為大廚的捷徑
新鮮與安全
清理廚房
[第二部分]
用各種食材玩轉你的廚房
拿零食來做菜
缺了調料怎麼辦
[第三部分]
美味從這裡誕生
醬料
青醬/金槍魚芥末蛋黃醬/奶油抹醬/芥末魚子醬
傳統鷹嘴豆泥醬/墨西哥酪梨醬/最好的自製調味醬
零食小點
藏紅花狼牙棒棒糖/義大利手工脆餅/琥珀杏仁
英式香腸捲/炸洋蔥圈/蜜漬洋甘菊檸檬橙皮/魔鬼蛋
自製棉花糖/焦糖爆米花/穀物棒巧克力豆小脆餅
全麥消化餅/迷迭香海鹽小脆餅/自製墨西哥玉米片
早餐
鳥窩蛋/最鮮嫩的英式炒蛋/白煮蛋的祕密
最完美的水波蛋/懶人版歐姆蛋/熱十字麵包/混合香料
早餐能量穀物球/早餐燕麥棒/肉桂捲/新鮮漿果糖漿
帕爾瑪&百里香小餅/切達起士司康
醃泡菜
印式香料芒果/乳黃瓜泡菜/甜菜根醃泡菜
主菜
濃湯
西洋南瓜蘋果濃湯配酸奶油醬
蔬菜
蘆筍洋蔥鹹派/自製香草里考塔起司/百里香焗抱子甘藍
冬日蔬菜熱沙拉/義大利馬鈴薯麵疙瘩/風乾火腿芽苗菜沙拉
雙色花椰菜煮小扁豆/奶香瑞士甜菜/義大利水煮洋薊
帕馬森起司煎節瓜/香草馬鈴薯泥/日曬番茄節瓜捲
海鮮
焗鮭魚蝸牛麵/摩洛哥番茄鮭魚/西班牙海鮮飯
泰式香料咖哩蟹/鯷魚蘆筍千層麵
肉類
葡萄酒醋臘肉披薩/焗烤羊小排配歐芹奶油
蜂蜜芥末烤雞/烤玉米捲/自製帕帕羅尼香腸/惠靈頓牛肉
芥末歐芹蹄凍/最絲滑的白醬
甜點
焦糖葡萄柚/摩洛哥花瓣橙/百香果青檸凝凍/義大利奶凍
傳統紅酒燉梨/肉桂蘋果/酒漬櫻桃蘋果蛋糕
歡焰阿拉斯加/無花果杏仁撻/義式無花果焗蜂蜜沙巴雍
焦糖布丁/酒浸櫻桃巧克力派/巧克力&起司大理石布朗尼
曼哈頓起司蛋糕/香草盆栽提拉米蘇/法式卡士達醬
法式蛋奶漿果撻/藍莓麥粒素起司蛋糕/蘋果肉桂茶糕
翻轉蘋果撻/花生醬金黃蛋糕/乾果穀物棒
英式麵包布丁/耶誕果餡餅
飲料與酒
釀製紅酒/日曬香草果茶/藍莓櫻桃酒
赤霞珠葡萄濃縮果汁/義大利青核桃酒
附錄 西式廚房稱量換算表
後記
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