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99分的完美：蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白[二手書_近全新]11315789416 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：陳耀訓、徐銘志
出版社：平安文化有限公司
出版日期：2023/05/05
ISBN/ISSN：9786267181652
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：304
原價：499
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內容簡介
事情沒有絕對的完美，
唯有決定要更好，才能更貼近完美。
他是世界麵包大賽冠軍。
他的麵包店像世界的港口，匯聚記憶裡的幸福。
他做的蛋黃酥比演唱會門票還難買，堪稱蛋黃酥界的愛馬仕。
他是陳耀訓，但陳耀訓不只如此──
18歲那年，他誤打誤撞踏上烘焙這條路，卻讓迷途少年從此找到人生志業。
一晃眼，十年過去，他能做出上百種台式麵包，卻發現竟然還有他不會的麵包。為了鑽研歐式麵包，他放棄高薪從主廚變回學徒。歷經整整兩年的苦練，才學會製作可頌與法國長棍。
廚房外頭，更是層層修煉。創業開店，助手落跑，一人苦撐，當月卻赤字35萬。首度挑戰麵包競賽失利，更成為他揮之不去的陰霾。但一次不成，就再一次，他將自己歸零、重整。兩年後，他再度站上麵包競技的舞台。這一次，他擊敗十七國代表隊，獲得Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍。
冠軍的光環，並未讓他停止進步。回歸初心，他升級食材與技法，復刻台式麵包，找回舊日的美好。他以西式手法重新詮釋蛋黃酥，讓中秋節吃蛋黃酥蔚為風潮。「酵母不會因為你學了二十年就變得比較聽話。」每日，陳耀訓依舊戰戰兢兢地製作麵包。把好吃的麵包交給客人，就是他快樂的源頭。
他用職人的講究看顧每一個細節，如果魔鬼就在細節裡，陳耀訓的魔鬼就是「完美」。信念，是他最獨門的材料，是這樣永不妥協的追求，讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。
▍在他心中，沒有百分之百的完美。最好的一次，永遠是下一次。
「拿到世界麵包大賽冠軍對我來說，並非什麼多麽了不起的事。
做麵包，依舊回歸扎實的基本功，並沒有什麼太大的改變。
我還是想要把麵包做好，還是希望自己做的麵包可以得到市場的認同。
冠軍不是一個保證，唯有對製作麵包的細節掌控與不斷進化的技術，
才有辦法持續做出好吃的麵包。」──陳耀訓
▍特別收錄16頁全彩別冊
．經典可頌．72小時石臼法國．莓香絮語．馬告鳳梨麵包．魯邦酸麵包．巧克力可頌．麵茶麵包．炸彈麵包．裸麥無花果．紅土蛋黃酥．可頌布里歐．
──11款匠心獨具的麵包，它們不是商品，是他苦心鑽研的作品。
▍各界名人、專家聯合推薦！
于美人、江振誠、李昂、唐綺陽、詹宏志、蔡珠兒、蔡淇華
●按姓名筆畫序排列
▍全書由知名設計師葉忠宜一手操刀
蛋黃酥與炸彈麵包大變身，麵包魂完美概念化！
作者簡介
作者介紹
陳耀訓
鹿港人，高中休學後，即進入烘焙業學習，累積超過20年的資歷。2017年Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍，並拿下「有機天然酵母麵包特別獎」。2019年創立個人烘焙品牌「陳耀訓•麵包埠 YOSHI BAKERY」。獲獎後仍不斷探索麵包的各種可能，期許自己對麵包手藝精益求精，也同時讓麵包更貼近民眾生活。
採訪撰稿
徐銘志
媒體工作資歷超過20年，現為作家，文章散見於各大報章雜誌。同時也斜槓多個角色，包括：行銷公關顧問、料理研究、選品品牌經營者。著有：《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》。
目錄
Chapter 1 起點
1 飆車青少年
2 離鄉背井，展開新生活
3 手感，在不斷練習中積累
4 法國長棍是這樣練出來的
5 差一點，就是零分與九十九分的差異
6 第一間麵包店──巴黎波波
7 赤字三十五萬的震撼教育
8 打開知名度的「入門款」
Chapter 2 修煉
1 麵包串起的緣分
2 踏出廚房的第一步
3 第一次站上麵包競賽的舞台
4 Mondial du Pain台灣選拔
5 讓好吃的麵包站上世界舞台
6 拿下世界冠軍
7 總統登門來訪
8 把獎盃印刻在身上
Chapter 3 99%的哲學
1 跟著麵包去旅行
2 陳耀訓‧麵包埠
3 全家超商無添加麵包
4 記憶的原點──紅土蛋黃酥
5 用演唱會售票系統賣蛋黃酥
6 久等了！蔥麵包與肉鬆麵包
7 麵包店的四季風景
8 麵包好朋友
9 麵包大師客座
10 極致的可頌
11 72小時石臼法國
12 酵母與魯邦酸麵包
13 馬告鳳梨酥
Chapter 4 理想的麵包店
1 我的首場海外麵包講習會
2 丹麥麵包來自丹麥？
3 書架上的烘焙書
4 職人的一天
5 我的太太李新惠
6 和父親和解
7 心態優先的員工
8 顧客教我的事
9 理想的麵包店
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