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餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流[二手書_良好]11315087211 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者:《la main》雜誌編輯部
出版社:采實文化事業股份有限公司
出版日期:2017/08/07
ISBN/ISSN:9789869476799
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:144
原價:380
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內容簡介
★最輕便的料理大百科★
只用77則料理常識,就搞懂廚藝的全貌
基礎常識 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣
用一本書,貫通內行學問,養成大人品味
為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽?
一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……
什麼餐要配什麼酒,其中有什麼規則可循嗎?
大家都在談「舒肥」,那到底是什麼?
這些大大小小的問號,就是你提升料理程度的起點。
本書只精選「最關鍵」的77個料理常識,
卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」,
讓你用最輕鬆快速的方式,變成行家。
即便不下廚,也能跟人聊得一口好廚藝。
◎讀完前二十頁,站在肉鋪前不再慌張,而且能處理全雞
.豬肉各部位分解圖,讓你去肉攤採買也能得心應手
.詳解從腰內肉到肩胛肉等部位,最適合的使用方式
.廚藝技巧更精準,學會處理全雞、修整豬肋排
.窺看料理祕訣,包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯
◎讀完二分之一,你可以在家親手辦一桌盛宴
.學會從特色、顏色來選酒,呈現酒與食的完美搭配
.不論多汁的牛排或專業的蛋白霜,都能在家重現
.了解醬汁如何搭配肉類,更曉得基本母醬是哪五種
.除了莫札瑞拉起司,還知道十種以上的起司
◎讀完全書,就能掌握飲食潮流,說得一口好廚藝
.理解《米其林指南》如何分星等,更會挑選好餐廳
.對全世界的食材如數家珍,隨口就能說出各國特色
.從分子料理到舒肥法,掌握世界飲食潮流
.邁入飲食的深奧殿堂,了解歐洲傳統烹調法「油封」
◎本書特色
1.全面地介紹料理的基本常識,涵蓋食材、技法、特色等概念,是一本最佳的廚房指南。
2.收錄各國料理之大廚文章,不僅能習得正確觀念,更擴大對料理世界的理解。
3.近七百張全彩精美圖片,幫助讀者快速掌握相關知識,不再一知半解。
作者簡介
《la main》雜誌編輯部
《la main》是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。隨著韓國外食產業的專業性日漸上升,各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話,《la main》的使命,就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。
各界推薦/名人推薦
美食觀察家︱高琹雯(Liz)
全能料理名廚|曾秀保(保師傅)
《裸食》系列食書作家︱蔡惠民(Min)
──專業推薦(依姓氏筆劃排序)
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