商品已停售
甜點職人的關鍵內餡(Ⅱ):質感甜點全解構,從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化,靈活搭配,極餡美味![9折]11101025938 TAAZE讀冊生活網路書店
1. 透過LINE購物進入蝦皮後禁止再透過蝦皮直播下單,避免訂單認列異常
2. 請務必「清空」蝦皮購物車,再透過LINE購物連結至蝦皮商店進行購買 ;先把商品加入購物車,再從LINE購物連結至蝦皮結帳,將無法獲得點數回饋。
3. 請避免連續下單,若您完成交易後,想下第二張訂單,請重新從LINE購物連結至蝦皮商店進行購買
4. 電子票券及繳費服務類別:回饋0%。
5. 請留意,蝦皮超市內的商品(蝦皮超市、蝦皮直送美妝、蝦皮免運直送)不隸屬於蝦皮商城,點數回饋請依照「蝦皮超市」商店頁為主。
6. 蝦皮商城之訂單適用於部分點數紅包,規範請依該紅包頁說明為主。
7. 點數回饋將依照蝦皮提供扣除折價券、運費與蝦幣後之最終金額進行計算。
8. 同一商品品項(即便不同尺寸規格),皆會計入同一筆返點上限進行計算
9. 用戶需於同一瀏覽器進行交易(若自動跳轉 APP,請在 APP交易)。
10. 若使用不同物流或付款方式,將拆分成不同筆訂單編號發送通知。
11. 若使用折價券折抵,可能會有攤提折抵導致訂單金額些微落差
12. 蝦皮會將LINE的導購跳轉紀錄與蝦皮的會員ID進行綁定,若後續七天內未透過其他媒體來源導入蝦皮官網,則七天內於該蝦皮帳號下訂的首筆訂單會被蝦皮認列為該LINE用戶導購跳轉時所成立之訂單。
13. 若同一用戶使用一個以上蝦皮帳號透過LINE購物進行導購,將可能導致無法收到導購通知,亦可能無法收到點數,再請留意。
[注意事項]
1.如導購途中用戶由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為 App 會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋
2.若購買過程中關閉蝦皮APP,則需重新透過LINE購物前往蝦皮商城,否則無法進行LINE POINTS 回饋。 / 3.如用戶先前往蝦皮商城將商品加入購物車,後續透過LINE購物前往至蝦皮商城將購物車結清,此方案將不列入 LINE Points 回饋
4.若因系統異常無法追蹤訂單,致使消費者無接收到點數回饋,蝦皮保有更改條款與法律追訴之權利
5. LINE購物商品價格若與蝦皮賣場實際價格有異,以蝦皮賣場價格為準商品描述
商品資料
作者:陳文山
出版社:日日幸福事業有限公司
出版日期:2023/12/27
ISBN/ISSN:9786267414040
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:192
原價:499
------------------------------------------------------------------------
內容簡介
12款實用內餡 + 13款延伸餡料,
靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮,
職人解構教學,帶你掌握「關鍵內餡」,
做出豐富多樣的極餡甜點!
職人解構,讓甜點變易懂好學!帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底,製作12款實用內餡及13款延伸變化,活用材料,不怕做多、做少不知道怎麼辦,靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾,輕鬆掌握多樣質感甜點。
作者根據多年教學及販售經驗,將最受歡迎的內餡收錄本書,無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達,還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡,完美比例配方、製作重點,讓你一次上手,做出完美內餡。
從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜,再到煮莓果餡、熬焦糖餡,都能Step by Step按著步驟學會,職人級內餡甜點、烘焙技巧,解構教學,美味露餡!
本書特色
★職人解構甜點
從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡,自在搭配不浪費材料。
‧基礎蛋糕體>>
白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
‧基礎塔派皮>>
原味塔皮、可可塔皮
原味簡易派皮、可可簡易派皮
★延伸變化多款餡料
不只12款關鍵內餡,更延伸運用,帶給你更多口味的餡料。
‧卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達
‧焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油
‧經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯
‧檸檬奶油餡>>檸檬奶霜
‧鳳梨餡>>鳳梨乳酪
‧酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡
★職人提點「念不停」
Step by step的詳細分解圖,配合猶如在耳的「Mountain念不停」,讓你關鍵提點不遺漏,製作極餡甜點更快速上手,減少失敗。
★內餡與甜點索引
各款餡料能做製作成哪些甜點,方便查閱,靈活好運用。
作者簡介
陳文山 (Mountain)
【現職】
溫德德式烘焙餐館 西點主廚
【經歷】
Panasonic廚藝體驗專案活動老師
台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
「美食鳳味」特約主廚
【著作】
《職人的188道手工甜鹹餅乾》
《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》
《免烤箱完美烘焙術》
《甜點職人的關鍵內餡》
【
烘焙點子王53
目錄
作者序:活用材料不浪費,以內餡搭配出多種華麗甜點
如何使用本書
烘焙材料百分比換算
本書使用材料與器材
索引Ⅰ:內餡與相關甜點一覽表
索引Ⅱ:烘焙材料行一覽表
Chapter 1 基礎烘焙技巧
準備工作
實用技巧
蛋白霜打發
Chapter 2基礎蛋糕體
全蛋海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕
天使蛋糕
巧克力戚風蛋糕
白戚風蛋糕
抺茶戚風蛋糕
Chapter 3基礎塔派皮
原味塔皮
可可塔皮
原味簡易派皮
可可簡易派皮
Chapter 4關鍵內餡甜點
‧Part 1焦糖醬
焦糖伯爵磅蛋糕
焦糖核桃白蘭地派
焦糖戚風蛋糕
焦糖乳酪塔
肉桂海鹽焦糖夾心餅
‧Part 2 經典巧克力甘納許
經典黑巧克力蛋糕
香蕉布朗尼
榛果巧克力派
巧克力櫻桃慕斯
‧Part 3 檸檬奶油餡
檸檬天使蛋糕
檸檬香緹奶油蛋糕
檸檬奶油泡泡塔
法式檸檬派
‧Part 4 卡士達
草莓鮮奶油蛋糕
夏威夷豆蛋糕
藍莓塔
經典千層派
草莓芙蓮
‧Part 5 杏仁奶油餡
法式國王派
杏仁核桃餅乾
藍莓杏仁伯爵菠蘿派
‧Part 6 莓果醬
莓果可可蛋糕派
莓果蕾兒蛋糕
莓果費南雪
果醬奶酥
‧Part 7生乳酪餡
咖啡乳酪蛋糕
炙燒乳酪塔
起司曲奇夾心酥
抹茶指形夾乳酪饀
‧Part 8 香緹鮮奶油
抹茶香緹巧克力蛋糕
抺茶生巧克力塔佐抹茶香緹
‧Part 9 芋泥餡
鹹蛋黃芋頭常溫蛋糕
芋頭洋蔥司康
芋頭巴斯克乳酪蛋糕
芋泥寶盒蛋糕
‧Part 10鳳梨餡
鳳梨乳酪夾心蛋糕
鳳梨茶香夾心餅
金條鳳梨酥
鳳梨磅蛋糕
‧Part 11酒漬果乾
迷迭香杏仁果乾蛋糕
果乾奶油磅蛋糕
蘭姆奶油夾心酥
‧Part 12提拉米蘇餡
經典提拉米蘇
草莓米蘇泡芙
可可布雪佐巧克力脆餅
Chapter 5 私藏甜點
檸檬馬卡龍閃電泡芙
花生卡士達巴黎泡芙
脆皮餅乾泡芙
莓果鮮奶油閃電泡芙
雙彩繽紛馬卡龍
紅茶雪鶴夾肉桂焦糖奶油
檸檬達克瓦茲
蘭姆葡萄達克瓦茲