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法式手作果醬的藝術：從選擇、搭配到調製，星級餐廳專屬果醬大師教你以台灣水果創作出絕妙滋味[二手書_近全新]11315809265 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：亨利．亞伯
出版社：積木文化
出版日期：2021/11/11
ISBN/ISSN：9789864593682
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：120
原價：450
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內容簡介
《果醬的藝術》暢銷修訂版
一本絕無僅有的法式手作果醬配方書
法國星級餐廳專屬果醬大師＆熱愛台灣的食材達人及油畫藝術家
教你運用法式果醬獨到的調製技巧，
以在地水果創造出層次豐富的果味香氣
在家就能做出令人驚艷的果醬與延伸料理。
★47道艾紀達夫人獨家調製果醬配方
★22種延伸變化的「法式果醬＋雞尾酒＋料理」應用技法
美麗又迷人的法式手作果醬將讓你的生活充滿滋味！
亨利・亞伯曾經是位追求極致完美的頂級化妝品專業人士，現在是旅行世界的油畫藝術家、食材達人。
近年長住台灣，驚艷於寶島四季盛產的優質水果，加上體內承襲來自姐姐──法國果醬大師艾紀達夫人對食材的天份與熱情，於是捲起袖子在這塊土地製作天然手工果醬。
在法國，艾紀達生產的果醬限定供應米其林星級餐廳使用，本書是她首次公開自己創作的果醬配方。
她擅長別出心裁的食材組合，讓人在小小一瓶罐子中，感受到層次豐富的口感變化，一吃難忘。
秉持藝術家對真善美的堅持，亨利製作的果醬強調天然成分，
無添加防腐劑、色素或香料，濃稠質地來自水果基底果膠，散發濃郁果香，甜味層次豐富，口感貼近自然水果。
熱愛分享的亨利，希望用台灣水果發揮法式果醬的無限可能性，將姐姐的果醬藝術流傳下去，因此寫下本書。
除了令手作果醬迷躍躍欲試的47道艾紀達獨家配方，還介紹了法國料理獨特的果醬烹調技法、經典菜式與餐酒搭配，以及人人都可以輕鬆在家嘗試的4款果香雞尾酒與18道美味料理，帶領讀者體驗果醬的完美境界。
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饕家推薦（依姓名筆劃排序）
▌創新地融合不同的水果、香料、果粒甚至美酒，而達到獨特迷人的完美組合！此書如同一座金礦，蘊涵著無數令人食指大動的美味！
──Andre-Alexandre Joulian｜前台北亞都麗緻飯店執行長
▌最令人驚嘆的是，縱使面對現代風格浪潮和廚房中的變革，傳統從未如此耀眼。」（法國名廚Paul Bocuse） ……透過本書，從不造作的傳統配方，到令人彷彿置身異國的果醬創意，將令諸位大呼過癮。
──Fabien Vergé 法比安・維爾傑｜米其林一星主廚
▌（本書介紹的果醬）除了塗在麵包上享用，還能拿來當作調味料……（作者）以基本的調味料、鹽、橄欖油、香料、香草以及果醬所交織而成的美妙合奏，讓人感到無比幸福。
──西川正史｜前微風超市資深經理、日亜流通コンサルティング代表社員
▌本書起源於果醬， 然後跨入即興料理和酒的演出，非常適合你我一邊品嚐美酒佳餚，一邊品味歐陸文化， 是一本期待已久的作品。
──胡中行 Eddie Hu｜國際美酒美食協會亞太地區執行委員
作者簡介
亨利．亞伯Henri Depardieu
法國人，出生於歷史悠久的Depardieu家族，是一位商人、藝術家、美食家。家學淵源與工作上的際遇，讓他不光懂得欣賞佳餚，自己也做得一手好菜。法國國家高級應用美術工藝學校的養成背景，讓他成為追求完美的藝術家，近年將工作重心轉移到繪畫 、印版、雕塑、漆器等藝術創作與古文物修復，創作崇尚五感體驗，熱愛美食、香氛、繪畫，並定居在他眼中的美食天堂──臺灣。藉由本書，他將法國傳統果醬製法與美味的無限可能介紹給大家，希望以台灣水果製成天然美味的果醬能推廣到全世界。
目錄
作者序
推薦序
緣起
・前置準備
果醬的製作工具
果醬的製作原料
果醬、水果泥、果凍
基底果膠及焦糖的製作方式
濃稠度測試
使用香料包及去除水果薄膜的方法
裝瓶
包裝
補救的方法
準備好了嗎？
法式手工果醬
・水果樂園：就要義大利、托斯卡尼豔陽下、革命精神、白酒之鄉、冬日的夏陽、陽光山城之夢、皇家品味、幸運之神、秋日的回憶、狂放的女王艾麗諾、羅亞爾河之夏尼小鎮、驚喜之旅。
・異國風情：喬瑟芬皇后、馬丁尼克、妳濃我濃、熱帶芒果、殖民風情、賽席爾風光、廣東柑橘果凍、香蕉桔、香甜煙草、風車之島、濃情瑪儂、大溪地風光、甜蜜之島、留吒尼島果醬。
・香料花園：修女的祈禱、暮光之吻 、阿拉丁神燈、上海風情、莎嬪女神的花園、蜜糖青澀國度、愛情釀的酒、冰雪小城、翡翠綠糖、瓜達洛普仙境、熱帶豔陽、蘋果肉桂果凍。
・更多果醬配方：夏洛特巧克力、玫瑰花露果凍、墨西哥風情、迷你小白兔、澳門風光、萬聖節、玫瑰之后、茉莉花、東方微笑玫瑰露。
果醬的應用
・特色果醬調酒：柑橘琴湯尼、梅傑夫熱紅酒、巧克力威士忌、福爾摩沙蘭姆。
・美味果醬料理：起司佐梅果醬、尼斯沙拉、油醋彩椒、鵝肝梨子沙拉、森林蘑菇蛋捲、鄉村肉凍、白桃鵝頸肉捲、白酒鵪鶉、橘醬烤鴨、農莊雞、清蒸鱈魚佐果醬蝦、洛神鹽燒魚、香茅奶油蝦、普羅旺斯龍蝦、包心菜肋排、牛排佐紅蔥醬、磅蛋糕、蘋果派。
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